Làm thế nào để nấu chanterelles trước khi chiên?

Ở Nga, nhiều nấm mọc lên. Chúng được chia thành hoàn toàn và tương đối ăn được. Đầu tiên có thể được luộc hoặc chiên ngay lập tức. Thứ hai yêu cầu ngâm sơ bộ và các biện pháp khác để loại bỏ các chất có hại. Chanterelles có thể ăn được, ngay cả một người mới chưa từng giao dịch với sản phẩm này cũng có thể nấu chúng một cách ngon lành.

Mô tả và tính chất của chanterelles

Mỗi người hái nấm có những nơi quý giá của nó, mà không đưa chúng cho bất cứ ai. Săn bắn thầm lặng đòi hỏi sự chú ý và tập trung. Sức hấp dẫn của nó nằm ở chỗ nếu bạn cẩn thận cắt chân nấm mà không làm hỏng sợi nấm, thì trong thời tiết thuận lợi, bạn có thể đến cùng một nơi nhiều lần trong mùa và thu hoạch lại. Nếu chưa có kinh nghiệm và mong muốn tham gia vào xã hội hái nấm đã chín muồi, thì bạn có thể bắt đầu thực hành, xác định ngay từ đầu những đối tượng đơn giản và dễ hiểu nhất.

Tốt nhất là bắt đầu với nấm hoàn toàn có thể ăn được, sự xuất hiện của nó là không thể nghi ngờ. Chúng bao gồm:

• nhờn;
• vô địch;
• trắng
• boletus.

Chúng không có đôi độc, như trong hàng hoặc nấm. Chanterelles cũng có một diện mạo độc đáo tươi sáng. Thật dễ dàng để nhận ra chúng bằng những chiếc mũ nửa màu của một màu vàng nhạt. Chúng lượn sóng hoặc có các cạnh cong, chuyển tiếp trơn tru thành một chân hình nón, thuộc về nấm lamellar, mọc ở các thuộc địa. Bạn cần xem xét cẩn thận từng trường hợp khi gặp phải một gia đình lớn. Trong số các chanterelles thực sự, một cái giả có thể được tìm thấy. Thật dễ dàng để nhận ra cô ấy bằng chiếc mũ màu cam độc. Hầu như không thể nhận ra mẫu vật cũ, do đó chỉ đáng thu thập trên nấm non.

Xin lưu ý: tất cả các đại diện của họ nấm, bất kể giống nào, đều nhanh chóng tích lũy các chất có hại, chúng không thể được thu thập dọc các con đường và gần các doanh nghiệp công nghiệp.

Nhiều loài hiện đang được trồng trên các đồn điền nấm. Đây là:

• vô địch;
• nấm hàu;
• nấm mật ong.

Chúng được bán trong các cửa hàng, và chanterelles cũng được tìm thấy ở đó. Bạn không nên sợ nấm như vậy, chúng đã vượt qua sự kiểm soát chặt chẽ về sự phù hợp và giá trị thực phẩm. Họ có thể được mua và chuẩn bị một cách an toàn mà không có bất kỳ rủi ro cho sức khỏe. Bột giấy của chúng có thịt, dày đặc, mũ không cần làm sạch thêm, nó đủ để rửa sạch chúng trong nước chảy.

Quan trọng: ở chanterelles không có giun và ấu trùng côn trùng.

Quy tắc nấu ăn

Bạn có thể nấu nấm ngay lập tức, và có một số lượng lớn công thức nấu ăn. Các đặc tính của bột giấy cho phép chúng chiên, hầm, ướp, nhồi chúng với trứng, ớt và cà chua, thay thế thịt trong pilaf trong thời gian nhịn ăn. Họ làm cho một dán tuyệt vời, mì ống và trứng cá muối. Chanterelles không bị mất tài sản khi đông lạnh và sấy khô.

Đối với tất cả các loại nấm, nên đun sôi ban đầu. Cần phải loại bỏ các hạt bụi và cát, cũng như loại bỏ các chất không cần thiết có thể tích lũy. Chanterelles được coi là hoàn toàn có thể ăn được, vì vậy thời gian nấu tối đa là 15-20 phút so với nhiệt độ thấp. Trong thời gian này, mật độ sẽ không giảm, nhưng độ mọng nước sẽ tăng lên. Nếu tiếp tục xử lý nhiệt, chiên hoặc hầm, thời gian nấu giảm xuống còn 5 phút. Sau đó, nấm được lấy ra trong một cái chao hoặc rây, để ráo nước. Bây giờ đến thời của trí tưởng tượng miễn phí, bắt đầu từ khoai tây chiên thông thường và kết thúc bằng nước sốt nấm phức tạp.

Chanterelles chiên
Mỗi vùng có công thức nấu ăn độc đáo của riêng mình. Nhưng các thông số chính là như nhau. Trước khi chiên, luộc nấm trong 5-10 phút trên lửa nhỏ trong nước muối, để ráo nước, để yên. Sau đó, phết lên chảo rán nóng và nhanh chóng khô từ mọi phía, khuấy bằng thìa gỗ.Chỉ sau đó bạn mới có thể thêm dầu. Vì vậy, chanterelles sẽ có được màu vàng đẹp mắt và sẽ không bị vỡ trong quá trình nấu tiếp. Sau đó, hành tây, khoai tây, xắt thành dải và một ít tỏi được thêm vào. Nó được nấu sẵn, tắt, đậy nắp trong 10 phút.

Nấm hầm trong kem chua
Một món ăn ngon cho những người chưa sẵn sàng đứng trên chảo trong 30 phút. Chiên chanterelles nấu chín trong 5 phút trong dầu, kết hợp với hành tây xào, đặt vào một cái bát sâu. Muối, hạt tiêu, đổ kem chua và cho vào lò nướng trong 15 phút. Ăn với khoai tây nghiền và rau thơm.

Súp nấm
Nấm được luộc trong 5 phút, nước dùng được ráo nước, nấm được xào với hành tây. Sau đó bột được thêm vào, hỗn hợp được chiên cho đến khi vàng nâu. Nước dùng nấm được nhẹ nhàng đổ, đun sôi trong 20 phút, rau xanh, kem được thêm vào, đun sôi và tắt ngay lập tức. Sau đó, nó muối, hạt tiêu, đóng lại bằng nắp.

Bạn có thể lưu trữ nấm với đông lạnh sâu và ở dạng luộc đông lạnh. Chúng được đun sôi trước 5-10 phút, nước được rút hết. Nấm được đặt trong túi để đông lạnh và làm sạch trong tủ đông.

Nấu chanterelles rất đơn giản, biết một vài công thức nấu ăn. Có ý kiến ​​cho rằng không cần thiết phải nấu chúng, nhưng trong trường hợp có bất kỳ loại nấm nào, tốt hơn là nên thực hiện các biện pháp an toàn bổ sung và sau đó bình tĩnh thưởng thức hương vị không thể bắt chước của quà tặng rừng.

Video: nấm chanterelle chiên với tỏi trong bơ