Cách làm thịt lợn muối tại nhà

Bụng thịt lợn được coi là một sản phẩm phổ quát, nó được phục vụ tại bàn lễ hội và tiêu thụ trong chế độ ăn uống hàng ngày. Không phải tất cả các bà nội trợ đều biết cách tự muối thịt, vì vậy họ dùng đến các hợp chất đã mua. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

Cách chọn bụng heo

1. Đối với muối trứng ở nhà, một vết cắt tươi có làn da mỏng, không bị hư hại là tối ưu. Trong trường hợp này, luôn luôn chú ý đến mùi, nó không nên phản cảm, nhưng trái lại, dễ chịu.
2. Từ chối mua sản phẩm trong các siêu thị lớn, theo quy định, tại các cửa hàng này, hàng hóa đã bị mài mòn được bán. Ưu tiên cho người bán "nhà" đáng tin cậy, nhưng thay vào đó mua trực tiếp trang trại.
3. Chọn một miếng có cùng kích thước thịt và lớp bã nhờn. Một tính năng tương tự sẽ cho phép muối thịt ức một cách hiệu quả và đồng đều nhất có thể.
4. Trước khi bạn đi mua thịt, hãy chuẩn bị một con dao được mài sắc hoàn hảo với lưỡi dao sắc bén. Khi bạn tìm thấy một bản sao bạn thích, hãy cắm một con dao kéo trong khoang của nó. Con dao phải xuyên qua thịt đều, không vấp hoặc giật.

Chuẩn bị bụng lợn

Sau khi có được miếng ngon nhất, nó phải được chuẩn bị cẩn thận cho các thao tác tiếp theo.

1. Để thực hiện đúng quy trình, cạo lớp mỡ và da bằng lưỡi dao, loại bỏ lớp trên cùng. Sau đó rửa thịt dưới vòi nước, cẩn thận loại bỏ mảng bám vô hình có thể. Tiếp theo, bạn cần trải khăn giấy thành 4-5 lớp trên một mặt phẳng và quấn tấm đệm với chúng. Một động thái như vậy sẽ giúp thu thập chất lỏng dư thừa.
2. Khi râu khô hoàn toàn, tiến hành lựa chọn một loại muối phù hợp. Một chế phẩm nấu ăn lớn được coi là tối ưu, vì hỗn hợp muối chỉ nghiền lớp trên cùng. Một động thái như vậy không ngăn chặn quá trình phân rã, vì các hàng bên trong không bị mất nước. Muối iốt cũng không phù hợp, vì nó đốt cháy bề mặt của tấm đệm, gây hư hỏng ngay lập tức cho sản phẩm.
3. Quan tâm quan trọng phải được trả cho các món ăn muối phù hợp. Ở đây, chỉ những thùng chứa được làm bằng vật liệu không thể oxy hóa là phù hợp. Đây có thể là một lọ thủy tinh hoặc một cái đĩa có các cạnh cao, hộp nhựa để lưu trữ thực phẩm hoặc hâm nóng trong lò vi sóng, bát sứ có nắp hoặc chảo tráng men.

Bụng thịt lợn: Muối khô

• bụng lợn - 1,2-1,4 kg.
• muối thô - 210 gr.
• tiêu xay (màu đỏ) - theo quyết định
• tiêu xay (đen) - 20 gr.
• tỏi - 8 ngạnh

1. Cắt miếng thịt đã được rửa sạch và sấy khô theo cách sao cho bạn có được những miếng có cùng kích thước (khoảng 7 * 9 cm.). Điều quan trọng là sản phẩm được cắt vào da.
2. Gọt vỏ tép tỏi, cắt chúng thành lát mỏng, chèn vào các khe kết quả. Trộn hạt tiêu đỏ và đen, chà xát các miếng trên tất cả các mặt bằng một hỗn hợp lỏng.
3. Bọc các lát thịt nướng trong giấy giấy da hoặc sử dụng các món ăn không bị oxy hóa phù hợp làm tắc nghẽn.
4. Gửi sản phẩm vào tủ lạnh trong 24-26 giờ, sau khoảng thời gian này, loại bỏ thịt lợn và chuyển nó vào tủ đông cho một ngày khác. Khi thời gian quy định đã trôi qua, hãy gỡ bỏ miếng thịt nướng, cắt thành lát và đánh giá hương vị.

Thịt lợn

• thịt ức - 1-1,2 kg.
• nước tinh khiết - 1,2 l.
• ớt ớt - 1 quả
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 12 chiếc.
• lá nguyệt quế - 7 chiếc.
• thì là (hạt) - tùy chọn
• thì là - để nếm
• rau mùi (hạt) - hương vị
• đinh hương - 6 nụ
• khoai tây - 1 củ
• tiêu xay (đen) - 10 gr.
• bột mù tạt - 10 gr.
• tỏi - 7 ngạnh
• muối ăn

1. Cắt vú thành từng miếng có kích thước khoảng 6 * 8 cm. Đặt sản phẩm vào hộp đựng thích hợp không bị oxy hóa.
2. Đổ nước lọc vào một cái chảo tráng men có thành dày, gọt 1 củ khoai tây từ da và gửi nó vào một thùng chứa nước.
3. Thêm natri clorua với số lượng như vậy cho đến khi khoai tây bắt đầu nổi lên bề mặt. Ngay khi điều này xảy ra, loại bỏ củ, thêm rau mùi, đinh hương, hạt thì là, ớt, hạt tiêu, hạt caraway, bột mù tạt, lá nguyệt quế.
4. Đặt chảo lên bếp, đun sôi, đun thêm 5 phút nữa. Sau khoảng thời gian quy định, làm nguội dung dịch đến nhiệt độ 45-50 độ. Đổ các miếng thịt ba chỉ thu được bằng nước muối để chất lỏng bao phủ thịt trong 1-2 cm.
5. Đậy nắp bằng nắp, cho vào tủ lạnh trong 2 ngày. Sau đó, lấy ra, đánh giá kết quả, nếu cần, tăng thời gian phơi sáng lên 3 ngày.

Thịt lợn tỏi

• bụng lợn - 550-600 gr.
• muối ăn - 100 gr.
• tỏi - 6 ngạnh
• tiêu đen xay - hương vị

1. Cắt miếng thịt đã rửa thành những miếng nhỏ có kích thước 6 * 9 cm, sau đó thực hiện các vết cắt trên bề mặt da, chúng sẽ nằm ở khoảng cách 1-1,5 cm.
2. Gọt vỏ tép tỏi, cắt chúng thành lát mỏng, và chèn chúng vào vết cắt. Rắc muối, chà xát lên toàn bộ bề mặt. Trộn muối với hạt tiêu đen, thoa hỗn hợp lỏng lên hai bên của thịt ức.
3. Gấp vải gạc thành 3 lớp, bọc miếng thịt nướng với gia vị trong đó, đặt trong hộp nhựa, đóng nắp. Cho sản phẩm vào tủ lạnh, đợi 10-12 giờ.
4. Sau thời gian đến hạn, thay miếng gạc đã sử dụng bằng một miếng vải sạch, nếu cần, hãy chà lại vú bằng muối và hạt tiêu. Đặt trong tủ lạnh một lần nữa trong 24 giờ.
5. Sau thời gian này, làm sạch bề mặt sản phẩm bằng dao, loại bỏ lượng muối dư thừa. Bỏ những lát tỏi, cắt thịt thành những lát mỏng, thêm một miếng bánh mì và hành lá.

Bụng thịt lợn: dưa chua

• bụng lợn - 1 kg.
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.
• nước uống tinh khiết - 1,2 l.
• vỏ hành tây - 2 nắm
• muối - 225 gr.
• tỏi - 10 ngạnh
• đường hạt (tốt nhất là mía) - 60 gr.
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 12 chiếc.

1. Ngâm vỏ hành tây trong nước mát, để trong nửa giờ. Sau ngày hết hạn, di chuyển sản phẩm vào một cái chao, rửa sạch, phơi khô một phần.
2. Chuẩn bị bát crock-pot, lót đáy của nó với vỏ trấu đã ngâm và lá nguyệt quế trước đó.
3. Đổ nước vào một cái chảo tráng men riêng biệt, thêm muối và đường hạt ở đó, chờ cho hạt tan ra. Sau đó, đổ dung dịch vào công suất của bộ đa hướng.
4. Cắt bụng lợn thành từng miếng có kích thước khoảng 7 * 8 cm. Gửi chúng vào nước muối.
5. Đặt chức năng Giảm tốc độ trên các thiết bị, trên thiết bị đa năng trong 2 giờ. Sau khi hết hạn, hãy đặt chế độ "Làm nóng", thời gian phơi sáng - 8 giờ.
6. Cho tỏi qua máy ép, trộn với hạt tiêu, chà xát thịt ức. Bọc trong màng bám, cho vào tủ đá trong 12 giờ.

Trên kệ của các cửa hàng lót các sản phẩm nhồi với tất cả các loại phụ gia và chất bảo quản. Vì lý do này, nhiều người thích muối muối ở nhà, trong khi nhận được một sản phẩm 100% tự nhiên. Điều chỉnh công thức nấu ăn "cho chính mình", thử nghiệm các gia vị.

Video: làm thế nào để muối mỡ hoặc muối khô muối