Cách ngâm cá trích tại nhà

Cá trích muối được coi là một món ăn quốc gia. Nó được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc món ăn phụ. Cá trích thường được thêm vào món salad, tạo cho sản phẩm cuối cùng một hương vị tinh tế, mặn. Các sản phẩm của cửa hàng được nhồi nhét bằng chất nhũ hóa và chất ổn định, giúp tăng thời hạn sử dụng, mùi vị, màu sắc, kết cấu, v.v. Không phải ai cũng biết, nhưng cá trích muối có thể được thực hiện độc lập, quan trọng nhất là quan sát các tính năng quan trọng. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất theo thứ tự.

Khuyến nghị thực tế

1. Cá trích, trước đây chưa được đông lạnh, là lý tưởng cho việc tự làm muối. Từ chối mua một thân thịt đông lạnh không đầu. Nó có thể được xử lý nhiều lần, do đó chất lượng bị nghi ngờ.
2. Cá trích Baltic chứa độc tố và kim loại nặng, vì lý do này không chọn loại cá này để muối. Ưu tiên cho cá trích Đại Tây Dương hoặc Thái Bình Dương, nó được phép sử dụng thân thịt đông lạnh tươi (2-3 giờ kể từ thời điểm đóng băng).
3. Để chọn một cá trích chất lượng, chú ý đến màu sắc, nó phải được thống nhất. Ngoài ra, đôi mắt lồi ấn vào thân thịt của mang và vây cũng nói lên chất lượng của cá.
4. Không mua cá trích mà cơ thể bị lõm, gãy, có tỷ lệ phân bố không đều. Cần chú ý quan trọng đến cấu trúc của thân thịt: mẫu vật có trứng cá muối bên trong khô, ít bão hòa, trong khi cá trích nhồi với sữa có mùi vị và kết cấu rõ rệt.

Cá trích trong nước muối: một bộ phim kinh điển của thể loại

• cá trích tươi - 1,2 kg.
• muối nhỏ - 125 gr.
• đường hạt - 75 g.
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• hạt tiêu - 12 chiếc.
• nước uống - 2,4 l.

1. Để nấu cá trích theo công thức cổ điển, bạn có thể sử dụng thân thịt đông lạnh tươi Thái Bình Dương. Trong trường hợp này, nó phải được làm tan băng ở nhiệt độ phòng về trạng thái ban đầu.
2. Bất kể lựa chọn đóng băng hay thiếu nó, cá nên được rửa sạch trước khi muối. Để làm điều này, chuẩn bị một dung dịch 1,5 lít. nước lọc và 45 ml. giấm để bàn (tùy ý thay thế bằng nước chanh). Một động thái như vậy sẽ loại bỏ mùi cá khó chịu, làm hỏng toàn bộ ấn tượng tiêu thụ.
3. Sau khi rửa sạch thân thịt, cắt mang, rút ​​ra bên trong các lỗ thu được. Loại bỏ vây, loại bỏ trứng cá muối hoặc sữa, rửa sạch, sau đó đẩy nó trở lại vào bụng. Vì cá được ướp muối nguyên con, bước này không thể bỏ qua, giống như cắt thân thịt thành từng miếng và cắt đầu.
4. Sau khi chuẩn bị, đặt cá lên khăn giấy để kính có độ ẩm dư thừa. Bắt đầu nấu nước muối. Đổ nước tinh khiết vào chảo tráng men, thêm đường hạt, muối và các loại gia vị khác. Đặt hộp lên bếp, đun nhỏ lửa cho đến khi các tinh thể hòa tan. Tiếp theo, đậy nắp dung dịch bằng nắp, để nguội đến nhiệt độ phòng.
5. Chuẩn bị một thùng chứa rộng, trong đó đại sứ sẽ được thực hiện. Điều chính là container được đóng chặt và can thiệp vào toàn bộ thân thịt. Đặt cá ở dưới cùng của thùng chứa, đổ nước muối, cắm, để trong 5 giờ. Sau khi thời gian trôi qua, di chuyển container đến nơi lạnh trong 12-14 giờ nữa.
6. Sau thời gian định sẵn, cá sẽ trở nên mặn. Nếu bạn giữ nó trong tủ lạnh thêm 24 giờ nữa, cá trích sẽ có được một đại sứ (vừa phải) đầy đủ. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Trước khi sử dụng, bạn có thể rửa sạch thân thịt hoặc bỏ qua bước này.

Cá trích trong dầu

• cá trích tươi đông lạnh - 1,1-1,3 kg.
• hành trắng - 600 gr.
• muối ăn - 120 gr.
• dầu ngô hoặc hướng dương - 185 ml.

1. Rã đông cá trích một cách tự nhiên, rửa sạch dưới vòi nước, loại bỏ vảy, nếu có thể, loại bỏ da hoàn toàn. Cắt bỏ vây, bỏ ruột, cạo vùi tối từ khoang bụng. Kéo ra sườn núi, bạn chỉ cần phi lê.
2. Rửa sạch bột giấy bằng dung dịch axit hóa, có thể được chuẩn bị từ 1,3 lít. nước lọc và 55 ml. nước chanh (nồng độ giấm ăn 6%). Cắt thăn thành lát (dày khoảng 3 cm).
3. Cắt hành tây trắng thành các vòng, chà xát các lát chia với muối. Chuẩn bị một thùng chứa muối, lựa chọn lý tưởng là một bể thủy tinh có nắp nhựa. Khử trùng bình chứa, lau và lau khô.
4. Bắt đầu đặt các thành phần, xen kẽ hành tây với các miếng cá trích. Sau khi các thành phần được đóng gói chặt chẽ, đổ đầy dầu. Điều quan trọng là nó bao phủ hoàn toàn cá trích.
5. Thời gian muối trong tủ lạnh ít nhất là 24 giờ. Nếu bạn muốn có hương vị phong phú hơn, hãy ngâm cá trong 2 ngày, định kỳ mở lọ và nếm thành phần. Phục vụ như một bữa ăn nhẹ với khoai tây nghiền hoặc thêm lát cá trích vào món salad.

Cá trích muối

• cá trích - 1,4 kg.
• đường (tốt nhất là củ cải đường) - 35 gr.
• muối - 40 gr.
• tiêu đen mặt đất - 5 gr.
• hạt tiêu - 4 chiếc.
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.
• Dung dịch axetic 6% - 30 ml.
• nước uống - 550 ml.
• hành tây đỏ - 1 chiếc.

1. Đổ nước vào chảo tráng men, thêm gia vị, đường cát, muối ăn. Không bao giờ đổ giấm ở giai đoạn này. Đặt các món ăn trên lửa, đun sôi dưới nắp, đun sôi các chế phẩm ở công suất thấp trong 5 phút.
2. Tiếp theo, lấy chảo ra khỏi bếp, để trong 2 giờ, sau đó đổ vào dung dịch giấm và trộn. Làm nguội hoàn toàn nước muối, tiến hành làm sạch cá.
3. Làm sạch thân thịt của vảy, vây và đuôi. Loại bỏ bên trong, bộ phim tối, cắt đầu nếu muốn. Rửa sạch cá trước dưới vòi nước, sau đó lau khô bằng khăn ăn.
4. Bây giờ rửa sạch thân thịt với dung dịch 1,5 lít. nước và 60 ml. Nước chanh để loại bỏ mùi hôi miệng. Cắt cá trích thành lát rộng khoảng 5 cm.
5. Chọn một bình có kích thước phù hợp, đun sôi trên lửa nhỏ trong 15 phút (để khử trùng). Lau khô bát, xắt nhỏ hành tây.
6. Bắt đầu đâm cá trích với một nửa vòng với cung trong lớp. Khi tất cả các thành phần được xếp chồng lên nhau trong một cái lọ, đổ đầy nước muối nấu chín với gia vị. Gửi đến tủ lạnh trong 1,5 ngày, không rửa sạch trước khi sử dụng.

Don cá trích trong nước muối

• nước uống lạnh - 1,2 l.
• muối thô - 130 gr.
• Don cá trích - 2 chiếc.

1. Không nhiều người biết, nhưng Don herring có một dư vị kem và tỷ lệ chất béo cao. Vì lý do này, nhiều bà nội trợ thích muối loại cá đặc biệt này.
2. Để bắt đầu thủ thuật, cạo sạch vảy bằng dao, loại bỏ mang và vây, rạch trên bụng, loại bỏ ruột và mảng bám tối.
3. Rửa cá trích trước dưới vòi nước, sau đó lau khô và rửa sạch bằng dung dịch chanh (50 ml nước ép chiếm 1,1 lít nước tinh khiết).
4. Công thức truyền thống để nấu ăn liên quan đến việc sử dụng nước muối đậm đặc (toulouse). Để chuẩn bị nó, hòa tan muối thô trong nước và trộn cho đến khi tinh thể hòa tan hoàn toàn.
5. Chuẩn bị một hộp đựng thực phẩm hoặc hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng, rửa và sấy khô. Bạn có thể muối toàn bộ cá trích hoặc cắt thành miếng rộng khoảng 4 cm. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.
6. Đặt cá thành từng lớp, đặt một vật nặng (áp bức), làm tắc nghẽn thùng chứa, cho vào tủ lạnh. Vì cá trích Don béo hơn 25% so với cá trích Thái Bình Dương, nên sẽ mất hai ngày để trở nên mặn. Nếu muốn, tăng thời gian muối.

Đại sứ cá trích khô

• Cá trích Thái Bình Dương - 800 gr.
• muối thô (không iốt) - 30 gr.
• đường - 20 gr.
• gia vị (bất kỳ) - để hương vị

1. Gút cá trích, rửa sạch dưới vòi nước, vỗ nhẹ bằng khăn giấy. Nếu bạn muốn, cắt thân thịt thành lát, sau khi loại bỏ sườn và da. Nhiều người thích muối cả cá trích, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.
2. Kết hợp đường cát và muối, thêm gia vị cho vừa ăn (bất kỳ). Đóng gói toàn bộ thân thịt hoặc các phần được chia trong một túi kín hoặc bọc bằng bọc nhựa. Đặt trong một hộp chứa thực phẩm.
3. Ngâm cá trích trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày, sau đó đánh giá kết quả. Nếu cá không đủ muối, tăng thời gian muối lên 3 ngày.

Đại sứ cá trích nhanh

• cá trích tươi - 1,3 kg.
• đường cát - 40 gr.
• muối - 45 gr.
• tiêu xay (đen) - 7 gr.
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• dầu thực vật - 60 ml.
• giấm để bàn - 35 ml.

1. Gút cá trích, cắt bỏ mang và rút ra các lỗ thông qua các lỗ thu được. Hủy bỏ vây, rửa trứng cá muối hoặc sữa (nếu có), sau đó đặt trở lại.
2. Rửa cá dưới vòi nước, sau đó đổ nước lạnh vào chậu và đặt thân thịt vào một cái bát trong 45 phút. Khi thời gian quy định đã qua, làm khô cá bằng khăn ăn, rửa sạch bằng dung dịch giấm và nước (tỷ lệ 1: 8).
3. Nghiền lá nguyệt quế trong máy xay cà phê cho đến khi bột, trộn nó với hạt tiêu xay, đường và muối. Với hỗn hợp gia vị thu được, nướng thịt cá trích, bọc cá trong một màng bám.
4. Để sản phẩm ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ. Khi hết thời gian này, loại bỏ thân thịt, cắt thành miếng. Trộn giấm với dầu thực vật, đổ từng lát cá trích vào đó và phục vụ.

Cá trích ướp

• cà rốt - 1 chiếc.
• đường - 145 gr.
• hành tím - 2 chiếc.
• chanh - ½ chiếc.
• cá trích tươi - 2 chiếc.
• tiêu đen mặt đất - 8 gr.
• lá nguyệt quế - 8 chiếc.

1. Phương pháp muối này được gọi là "Hà Lan" do thực tế là cá trích có độ mặn vừa phải và bão hòa. Làm sạch thân thịt của vảy và da, loại bỏ vây, mang và bên trong. Hủy bỏ các sườn núi, bạn chỉ cần phi lê.
2. Rửa thịt dưới vòi nước, lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn, xắt thành lát mỏng (dày khoảng 3 cm). Cắt nửa quả chanh bằng dao nhọn thành nửa vòng, làm tương tự với hành tây.
3. Nghiền một lá nguyệt quế thành bột, trộn với hạt tiêu đen. Gọt vỏ cà rốt, xay nhuyễn trên một vắt thô, kết hợp với chanh, hành tây và gia vị.
4. Chuẩn bị một cái lọ, bắt đầu bày ra những lát cá trích, phủ lên từng hàng với các loại gia vị. Đặt cá dưới áp bức trong 2 ngày, phục vụ cho bàn dưới dầu thực vật.

Đại sứ cá trích tại nhà là một quá trình dễ dàng, không đòi hỏi chi phí tài chính và thời gian. Xem xét nấu cá trong nước ướp, dầu, theo cách cổ điển hoặc khô, với gia vị. Ướp cá trích Don với công nghệ nhanh, thay đổi tỷ lệ theo ý muốn, thử nghiệm.

Video: cách muối cá trích tại nhà