Cách ngâm cá đỏ tại nhà

Cá đỏ được coi là một món ngon tinh tế. Loại hải sản này được sử dụng trong các nhà hàng Nhật Bản để làm sushi và cuộn, và ở nhà, cá chỉ đơn giản là muối. Điều quan trọng là phải hiểu rằng một quy trình được thực hiện không chính xác góp phần làm hỏng món ăn nhanh chóng, do đó cá hồi, cá hồi hoặc cá hồi hồng mất một số tính chất hữu ích. Để thực hiện chính xác đại sứ cá, bạn phải có đủ kiến ​​thức về công nghệ nấu ăn.

Cá đỏ muối: một cổ điển của thể loại

Có một công thức cơ bản duy nhất phù hợp cho bất kỳ loại cá đỏ nào (cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi, v.v.).

• cá đỏ - 1 kg. (thịt thăn hoặc bít tết)
• muối xay (tốt nhất là iốt) - 70 gr.
• đường củ cải - 35 gr.

Chuẩn bị
Trước khi tiến hành thủ tục, hãy đọc các khuyến nghị và chuẩn bị thích hợp. Nhiều người muốn làm muối một cách kinh tế nhất có thể, trong trường hợp này, mua không phải bít tết hay phi lê, mà là một con cá nguyên con (không ruột). Theo quy định, chi phí của tùy chọn sau thấp hơn 2 lần 2,5 lần.

Đồng thời, bạn không cần phải túm lấy đầu nếu tổng trọng lượng của cá là 4-5 kg. Hầu hết các sản phẩm sẽ đi đến bộ súp (đầu, đuôi, v.v.), phần tiếp theo phù hợp để chiên (khu vực phía trước đuôi), bạn có thể ngâm phi lê.

Khi mua cá trong cửa hàng (nếu bạn không tự cắt), hãy ưu tiên cho một miếng phi lê cao và đều. Đồng thời, đừng lắng nghe những người bán hàng đang cố gắng để hút bạn về hàng hóa. Hãy yêu cầu cắt miếng mong muốn từ miếng cá yêu thích của bạn.

Công nghệ
Sau khi chọn thịt thăn hoặc bít tết, tiến hành muối cá đỏ. Mãi mãi nhớ rằng theo công thức cổ điển cho 1 kg. sản phẩm được lấy 70 gr. (2 muỗng canh.) Muối nghiền và 35 gr. (1 muỗng canh.) Đường. Đây là một công nghệ cổ điển được thực hiện ở nhiều quốc gia.

1. Chuẩn bị một hộp nhựa (dụng cụ phù hợp cho lò vi sóng hoặc lưu trữ thực phẩm trong tủ lạnh). Kích thước của container nên lớn hơn vết cắt, trong mọi trường hợp không phải ngược lại. Cho cá vào tô, rắc hải sản với đường, lau bằng tay để phân bố đều thành phần. Lặp lại thao tác muối, chú ý đến tất cả các khu vực của sản phẩm. Quan trọng! Nếu muốn, bạn có thể thay thế muối iốt nhỏ bằng muối biển lớn, quan trọng nhất là quan sát tỷ lệ.
2. Sau khi thêm muối và đường vào cá, đóng nắp hộp và gửi vào tủ lạnh trong 48 giờ72 giờ. Quan trọng! Sau một ngày, cá sẽ có được vị mặn, phù hợp hơn để làm salad, cuộn, sashimi và sushi. Sau hai ngày, sản phẩm có thể được sử dụng để làm bánh sandwich. Cá sẽ không có vẻ vô vị với bạn, vì nó sẽ đạt được độ bão hòa đủ. Sau ba ngày, cá đỏ sẽ được muối đến mức có thể cho trẻ ăn điều độ, mà không sợ bị rối loạn đường ruột.
3. Sau khi muối, cá có thể được cắt. Lấy ra khỏi phần xương thăn bằng thiết bị đặc biệt, nếu muốn, sử dụng nhíp làm móng hoặc dao làm bếp. Đối với da, nó được tách ra mà không gặp nhiều khó khăn. Nó đủ để cạy cạnh bằng một vật sắc nhọn hoặc móng tay, sau đó nhẹ nhàng nhấc và kéo nó theo hướng ngược lại ở góc 45-50 độ.
4. Cá muối được tiêu thụ tốt nhất trong vòng 3-4 ngày sau khi nấu. Trong trường hợp không thể, hãy xả chất lỏng nước muối, loại bỏ các mảnh, bôi dầu mỡ bằng dầu ô liu, chuyển vào thùng chứa và làm lạnh.Điều quan trọng là phải hiểu rằng thời gian lão hóa sẽ tăng thêm 4-5 ngày nữa, không lâu hơn. Nếu có thể, hãy nấu sản phẩm mỗi tuần, không cho phép nó bị ôi thiu.

Cá đỏ Scandinavia

Công thức được coi là phức tạp hơn, tuy nhiên, nó đề cập đến cơ bản. Nhờ vodka, một phần của công nghệ chuẩn bị cho phép bạn đạt được các đặc tính hương vị mong muốn trong 30-40 giờ.

• phi lê cá đỏ - 1,6 kg.
• muối biển xắt nhỏ - 65 gr.
• thì là khô - 15 gr.
• rượu vodka - 60 ml.
• đường hạt (tốt nhất là mía) - 55 gr.
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 4-5 chiếc. (nếm)
• tiêu đen mặt đất - 7 gr. (1 muỗng cà phê)
• rau mùi - 7 gr. (1 muỗng cà phê)
• đường, muối, gia vị - hương vị

Chuẩn bị
Rửa cá, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn. Cắt vây và đuôi bằng kéo hoặc xé chúng sạch sẽ bằng nhíp.

Chặt đầu, bỏ da, chia cá bằng dao ngang bụng để lấy 2 miếng thịt thăn. Sau đó, rút ​​ra sườn núi, loại bỏ phần xương còn lại. Đừng vứt bỏ da, đổ vodka vào ly.

Công nghệ

1. Cho cá vào hộp nhựa, đổ đầy rượu, chà xát với gia vị ở hai bên, rắc thì là. Đặt các lớp lên nhau, bọc chúng trong da.
2. Thắt chặt sản phẩm bằng màng dính trong cuộn chặt, gửi vào tủ lạnh trong 36 giờ48 giờ. Vào cuối kỳ, cắt cá thành lát, bảo quản trong hộp kín không quá 1 tuần.

Khuyến nghị thực tế

1. Nếu muốn, những lát trái cây có múi (vôi, cam, bưởi, chanh, v.v.) có thể được đặt trên toàn bộ bề mặt của cá.
2. Nếu không có rượu vodka trên tay, hãy thay thế bằng rượu y tế (giảm một nửa số lượng), rượu whisky, rượu gin hoặc rượu cognac.
3. Thử nghiệm với gia vị. Thay vì thì là, bạn có thể thêm rau mùi tây hoặc rau mùi.
4. Để có được một dư vị caramel nhẹ cho cá, sử dụng không phải củ cải đường, mà là đường mía.
5. Thành phẩm rất hợp với sốt tỏi và kem chua.

Cách ngâm cá đỏ: cá hồi hồng

• cá hồi hồng - 1 kg.
• muối ăn - 100 gr.
• tiêu xay (đen) - 25 gr.
• hành trắng - 1-2 chiếc.
• tỏi cho vừa ăn
• dầu ô liu

1. Cắt thăn thành lát hoặc cắt cá thành miếng, nếu bạn mua toàn bộ. Đừng quên loại bỏ vây, đầu, đuôi và mỡ cơ thể.
2. Trộn tiêu xay và muối trong một hỗn hợp lỏng. Nướng cá với gia vị, đặt trong hộp, đóng nắp và chờ khoảng 1 giờ.
3. Vào cuối giai đoạn, lấy cá ra khỏi bát, rửa trong nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy.
4. Cắt hành trắng thành các vòng, cho tỏi qua máy nghiền hoặc băm theo cách khác thuận tiện.
5. Chà cá với tỏi, cho vào một hộp chứa và lấp đầy nó bằng vòng hành tây, nghiền trước chúng trong lòng bàn tay (nước trái cây chảy ra).
6. Đổ một ít dầu vào thùng chứa, lăn sản phẩm từ mọi phía, để trong 1 giờ. Sau thời gian này, xả chất lỏng.

Phục vụ cá như một món ăn độc lập hoặc như một sự bổ sung cho các món ăn phụ yêu thích của bạn.

Cách ngâm cá đỏ: Cá hồi

Công thức này phù hợp để muối cả cá hồi và cá hồi, cá hồi, cá hồi hồng, v.v ... Một tính năng đặc biệt của nấu ăn là sử dụng thì là với hạt tiêu trắng.

• cá hồi - 1,1-1,3 kg.
• thì là - 1 bó
• đường mía - 25 gr.
• muối mặt đất (tốt nhất là biển) - 55 g.
• tiêu trắng (đậu Hà Lan)

1. Rửa sạch cá, loại bỏ vây, đuôi. Cắt nó dọc theo bụng, loại bỏ xương và sườn bằng nhíp. Không loại bỏ da, không loại bỏ vảy.
2. Cho hạt tiêu vào cối, xay nhuyễn. Bạn cũng có thể sử dụng pin lăn và khăn. Nghiền thì là, trộn với muối và đường, thêm hạt tiêu nghiền.
3. Chà cá với hỗn hợp thu được, đặt một miếng lên trên miếng kia, bọc nó bằng màng dính và đặt vào một cái bát có nắp đậy lại.
4. Giữ sản phẩm trong tủ lạnh ít nhất 48 giờ, sau thời gian này, giải nén, xoay mặt thăn lên, đợi thêm 10 giờ.
5. Sau giai đoạn này, loại bỏ cá và rửa sạch với nước ở nhiệt độ phòng. Lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn, rắc nước cốt chanh và phục vụ.

Cách ngâm cá đỏ: Cá hồi

• cá hồi - 750 gr.
• muối biển nông - 65 gr.
• đường cát (mía) - 30 gr.
• thì là tươi - 0,5 bó
• rau mùi tây tươi - 0,5 bó
• tiêu đen mặt đất - 5-7 gr. (nửa muỗng cà phê)
• nước chanh - để thay đồ (tùy chọn)

1. Rửa sạch cá hồi dưới vòi nước lạnh, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn ăn. Lột cá ra khỏi da (bước tùy chọn, muối với vỏ được cho phép), cắt dọc theo cột sống, loại bỏ sườn và xương. Bạn sẽ nhận được 2 miếng sirloin cần được cắt làm đôi để muối tốt hơn.
2. Kết hợp đường cát, muối biển và hạt tiêu trong một chế phẩm. Rửa sạch thì là và rau mùi tây, thái nhỏ. Bẻ lá nguyệt quế thành những lát mỏng.
3. Lấy một cái bát thích hợp trong đó tất cả các lát cá sẽ phù hợp. Đặt hỗn hợp muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và đường vào đáy. Đầu với rau thì là và rau mùi tây thái nhỏ.
4. Lấy từng miếng cá và bọc chúng trong hỗn hợp thu được từng cái một, sau đó gửi đến một thùng chứa riêng. Khi tất cả các bộ phận đã được xử lý, rắc bên trong bằng nước chanh.
5. Đặt các miếng cá lên nhau, bọc chúng trong giấy bạc hoặc màng bám. Đặt trong tủ lạnh trong 35-70 giờ, sau khi thời gian trôi qua, rửa sạch, rắc nước chanh một lần nữa và bắt đầu bữa ăn.

Thật dễ dàng để muối cá đỏ nếu bạn làm theo hướng dẫn rõ ràng. Nếu có thể, sử dụng bít tết hoặc philê, những phần này được tẩm tốt với thành phần. Thử nghiệm với lượng muối và gia vị, bổ sung các công thức nấu ăn theo ý muốn.

Video: cách ngâm cá đỏ