Cách muối cá hồi coho tại nhà

Cá đỏ được sử dụng để làm cuộn và sushi. Ở các nước châu Âu, họ thích cá hồi nướng hơn trong các loại nước sốt khác nhau. Ở nước ta, hải sản thường được ướp muối. Để bắt đầu các thao tác như vậy, cần phải quan sát tất cả các sắc thái của cá nấu, nếu không sẽ không thể tránh được thiệt hại cho món ngon.

Sự lựa chọn của muối coho

1. Khi mua cá đỏ trong một cửa hàng hoặc trên thị trường, điều đáng chú ý là một số tính năng của sự lựa chọn hải sản. Hãy chú ý đến vảy, nó sẽ tỏa sáng và là một với thân thịt.
2. Khi chọn cá đóng gói sẵn trong siêu thị, hãy chắc chắn rằng cá nằm trên đá nghiền. Với một chút nỗ lực, ấn ngón tay của bạn lên cơ thể của thân thịt, nếu khi ấn nó sẽ có hình dạng ban đầu (không có dấu sâu), chỉ báo này cho thấy độ tươi của cá.
3. Không đều, đốm máu và vết bẩn cho thấy chất lượng sản phẩm kém. Hãy thoải mái để cảm nhận phi lê tươi, nó phải ẩm, một chút trơn, nhưng không dính. Khi chọn một con cá nguyên con, chú ý vào mắt, chúng không nên có mây.
4. Chọn cá hồi coho đã được đông lạnh một cách nhanh chóng. Luôn luôn nhìn vào ngày sản xuất. Sự hiện diện của băng không đồng nhất trên thịt cho thấy sự đóng băng lặp đi lặp lại.

Cắt cá

1. Trước khi cắt toàn bộ cá, làm tan nó ở nhiệt độ phòng. Đừng cố sử dụng nước ấm hoặc lò vi sóng. Nó được phép đặt thân thịt vào một thùng chứa chất lỏng tan chảy.
2. Sau đó, rửa cá và mở bụng của nó. Nếu sản phẩm đã bị cắt trước đó, tính năng này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phát tán. Lấy phần bên trong, rửa cá thật kỹ, đặc biệt chú ý đến khu vực của đốt sống. Loại bỏ màu nâu.
3. Khi cắt thân thịt, sử dụng dao sắc đặc biệt. Quá trình chuẩn bị sẽ dễ dàng hơn nhiều, thịt sẽ dễ dàng cắt, các miếng sẽ được tạo hình đẹp mắt. Chặt đầu và vây cá.
4. Sau đó tỉa các cạnh của bụng dọc theo vây dưới. Đừng vội vứt đi, cùng với chúng và cái đầu bạn có thể nấu tai. Cuối cùng, bạn nhận được hai mảnh sirloin bằng nhau. Sử dụng kẹp và loại bỏ tất cả các xương.

Công thức số 1. Muối cổ điển

• phi lê cá hồi coho - 2,5 kg.
• muối ăn - 50 gr.
• đường cát - 25 gr.

1. Trộn sản phẩm số lượng lớn trong một thùng chứa thuận tiện cho bạn. Băm phi lê đã chuẩn bị thành miếng. Lau bằng vải cotton.
2. Cuộn cá hai mặt. Đặt trong một thùng chứa thích hợp, che bằng gạc dày đặc trong 7 giờ ở nhiệt độ phòng.
3. Sau khi hết thời gian, đặt cá trong 6 giờ trong tủ lạnh. Độ mặn của cá được xác định theo thời gian nhấn mạnh. Nếu bạn thiết lập một món ngon vào buổi tối, vào buổi sáng, mức độ muối sẽ là tối thiểu.
4. Không đứng phi lê quá lâu (hơn 20 giờ). Nếu không, nó sẽ trở nên quá mặn.

Công thức số 2. Ướp cá hồi coho với vỏ cam

• bít tết cá hồi coho - 3 kg.
• đường - 35 gr.
• muối ăn - 70 gr.
• vỏ cam - 200 gr.
• thì là tươi - 15 gr.
• nước lọc - 100 ml.

1. Lấy vỏ ra khỏi quả cam, thái nhỏ trong máy xay. Thêm vỏ và thì là vào hỗn hợp muối. Đổ vào nước tinh khiết, trộn các thành phần. Áp dụng nước muối cho cá như mô tả trong công thức cổ điển.
2. Với sự ra đời của một ngày mới, hãy thử hải sản.Nếu độ mặn không phù hợp với bạn và thịt không nhạt, hãy để nó thêm 10 giờ nữa. Khi bạn thỏa mãn vị giác của mình, hãy xả nước muối.
3. Rửa sạch miếng thịt dưới vòi nước, loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy. Sau đó cắt các món ngon thành đĩa mỏng, phục vụ. Một phần cá chưa được làm đầy với dầu thực vật, cho vào tủ lạnh.
4. Nếu trong tuần tới bạn không quản lý để ăn hết cá, bạn có thể cắt ngay lập tức theo cách thuận tiện cho bạn và đặt nó trong tủ đá để lưu trữ lâu dài. Hải sản xắt nhỏ sẽ không mất hương vị trong điều kiện này.

Công thức số 3. Cá muối ngâm nước muối

• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• rau mùi - 5 gr.
• cá hồi coho - 900 gr.
• hạt tiêu - 15 chiếc.
• nước lọc - 600 ml.
• muối ăn - 55 gr.
• đường cát - 25 gr.

1. Trong một hộp nhỏ tráng men với nước sôi, trộn muối, đường và gia vị.
2. Đặt phi lê đã rửa đã chuẩn bị vào một thùng chứa sâu, đổ hải sản vào nước muối ấm.
3. Khi chế phẩm đã nguội hoàn toàn, hãy gửi nó vào tủ lạnh trong 20-24 giờ.

Công thức số 4. Cá muối trong dầu ô liu

1. Đặt miếng phi lê đã chuẩn bị vào hộp đựng bằng thủy tinh, xử lý từng miếng bằng muối và đường theo tỷ lệ 2: 1. Đặt các thùng chứa đầy cá trong tủ lạnh trong 24 giờ.
2. Gọt vỏ hành tây, xắt nhỏ (6 củ hành vừa trên 2-3 kg. Hải sản). Thêm vào cá và trộn, đổ đầy thùng chứa dầu ô liu để nó bao phủ sự tinh tế. Đặt trong tủ lạnh cho một ngày khác.

Công thức số 5. Cá hồi Kamchatka coho

1. Cắt cá hồi coho thành miếng phi lê, bỏ xương. Chuẩn bị hỗn hợp muối và đường 3: 1. Theo quyết định của bạn, bạn có thể thêm allspice.
2. Cuộn và nướng hải sản với một thành phần lỏng lẻo. Đặt cá lên nhau với da của chúng trong một hộp thủy tinh. Việc sử dụng đĩa kim loại để muối không được phép.
3. Đổ một ít dầu thực vật và nước chanh vào mỗi thùng chứa cho người sành ăn. Đổ thì là (bạn có thể sấy khô). Đóng lọ bằng nắp đậy và để khoảng 50 phút ở nhiệt độ phòng.
4. Sau khi thời gian đã đặt, gửi hải sản vào tủ lạnh trong 20-25 giờ. Nếu có nhiều cá, hãy bỏ thức ăn thừa vào tủ đông.

Công thức số 6. Cá hồi Scandinavi cá hồi coho

Công thức này khác với phần còn lại trong sự phức tạp của việc chuẩn bị. Nhờ thức uống có cồn, một phần của món ăn, cá có được hương vị tinh tế sau 35 giờ.

• muối biển nghiền - 70 gr.
• thì là khô - 17 gr.
• phi lê cá hồi coho - 1,8 kg.
• hạt tiêu - 7 chiếc.
• rượu vodka - 70 ml.
• đường mía - 60 g.
• rau mùi - 9 gr.
• tiêu đen mặt đất - 8 gr.
• gia vị cho vừa ăn

1. Rửa sạch thân thịt dưới khi chạy, nước mát và lau khô bằng khăn bông. Chặt đầu và vây. Tách thân thịt ra khỏi da cá.
2. Giảm một nửa hải sản, nhận được hai miếng thịt thăn bằng nhau. Bỏ hết xương. Đừng vội vứt da. Đổ vodka vào một hộp nhỏ.
3. Gửi phi lê đã chuẩn bị vào hộp đựng thức ăn, thêm rượu, cuộn từng miếng gia vị ở hai bên. Sau đó rắc thì là.
4. Đặt cá theo lớp và bọc nó bằng da. Đối với mật độ, bọc sản phẩm kết quả bằng bọc nhựa. Đặt trong tủ lạnh trong 35 giờ 45 giờ.
5. Sau một thời gian xác định, cắt hải sản thành từng miếng, bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy không quá 6-8 ngày.

Các quy tắc cơ bản để muối cá hồi coho

1. Cắt cá theo tất cả các quy tắc được mô tả.
2. Salting được chuẩn bị đúng theo tỷ lệ được đề nghị.
3. Chọn gia vị thơm độc quyền theo sở thích của bạn.
4. Quyết định mức độ mặn mà bạn thích nhất cá. Dựa trên điều này, rút ​​ra công thức hoàn hảo cho chính mình.
5. Không ngâm cá trong giấm của bất kỳ loại hoặc nước ép cam quýt.Phương pháp này hoàn toàn không giống như một dưa chua cổ điển.

Cách bảo quản hải sản muối

1. Nếu việc muối cá xảy ra ở nhà, và sau đó loại bỏ vỏ, bạn nên lưu trữ món ngon trong một thùng chứa đầy dầu với nắp đậy kín không quá 35 ngày.
2. Hải sản muối nhẹ được ngâm trong giấm táo và bọc trong một chiếc khăn bông. Sau đó, thân thịt được đặt trong một túi nhựa, đóng nút và gửi vào tủ lạnh. Thời hạn sử dụng theo cách này là 12 ngày.

Thực hiện theo các công thức và tỷ lệ được đề nghị. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng nấu cá hồi coho theo sở thích của bạn. Hãy thử ngâm cá theo một công thức cổ điển hoặc Scandinavia. Hãy xem xét công nghệ với việc bổ sung vỏ cam, dầu ô liu, rượu vodka hoặc nước muối. Đối với số lượng lớn dưa chua, đặt một phần của món ngon trong tủ đông để lưu trữ lâu dài.

Video: làm thế nào để cá hồi coho mặn nhanh và ngon