Cách ướp thịt lợn xiên

Không thể tưởng tượng giải trí ngoài trời mà không có thịt nướng thơm và nóng. Và nấu nó từ đâu? Đúng rồi, thịt lợn! Nó béo hơn thịt bò thăn và gà tây. Và từ những gì để nấu ướp để thịt trở nên cay và mềm? Bạn có thể sử dụng rượu vang và giấm, kem và sữa chua tự nhiên. Thử nghiệm với các loại thảo mộc và thảo mộc cay, nước ép trái cây và nước lấp lánh.

Giai đoạn chuẩn bị

Chỉ người mới bắt đầu làm shish kebab từ phôi đông lạnh. Các chuyên gia đã quyên góp hơn một kg thịt sử dụng thịt thăn tươi. Họ chọn những miếng mềm và mềm nhất. Một cổ lợn là lý tưởng, nhưng một vú hoặc thắt lưng cũng phù hợp. Thịt đông lạnh rất hữu ích để nấu thịt viên, goulash hoặc bánh bao. Nhưng thịt nướng từ một phôi thép như vậy hóa ra quá cứng, tương tự như miếng cao su chiên. Hương vị dễ chịu biến mất.

Đừng lấy miếng thịt đầu tiên đi qua. Không, phôi cho kebab hoàn hảo cần phải được kiểm tra cẩn thận. Ngửi, sờ. Hãy chắc chắn rằng cô ấy đã không nói dối một tháng dưới quầy. Ví dụ với nhiều chất béo sẽ không hoạt động. Lớp mỡ nên mỏng, trắng hoặc kem. Màu vàng cho thấy thịt cũ và cũ không thể ăn mà không cần xử lý nhiệt kéo dài.

Mua thịt lợn màu hồng có mùi dễ chịu. Nếu phôi có màu đỏ đậm hoặc mùi thơm cụ thể, tốt hơn là để nó trên quầy. Bạn cần yêu cầu người bán đẩy vào phần bạn thích. Nếu cái lỗ nhanh chóng san bằng, điều đó có nghĩa là con lợn thực sự đã chạy quanh chuồng hôm qua. Nhưng không nên có gore hoặc chất nhầy trong phôi.

Các chuyên gia biết rằng chọn thịt hoàn hảo chỉ là bước đầu tiên. Kebab trong tương lai cần phải được làm sạch đúng cách. Rửa dưới vòi nước, loại bỏ màng mờ và mỡ thừa treo trên phôi. Chia miếng phi lê thành những miếng vuông hoặc tròn có kích thước bằng nắm tay cho một đứa trẻ ba tuổi. Nếu các bộ phận quá nhỏ, chúng sẽ biến thành than cứng, dễ đóng đinh vào móng hơn là nhai. Thịt nướng lớn được chiên kém và vẫn còn nguyên bên trong.

Để hương vị của món ăn không bị giảm đi trong quá trình ngâm, bạn cần chọn đúng món ăn. Hộp nhựa và nhôm phát ra các chất độc hại, do đó món ăn có vị đắng khó chịu. Bát gỗ phát ra tannin. Họ làm thịt lợn cứng. Bình thủy tinh hoặc gốm là phù hợp. Tùy chọn tráng men có thể được sử dụng.

Thịt, thái thành từng miếng, nhào bằng tay. Nhờ massage, nó trở nên nhẹ nhàng hơn, hấp thụ tốt các loại gia vị. Dầu thực vật không được khuyến khích trong nước xốt. Thịt lợn đủ chất béo. Nếu bạn trộn nó với các thành phần tương tự, một lớp màng hình thành trên bề mặt miếng phi lê, sẽ làm trì hoãn chất béo tan chảy trong các sợi. Xiên sẽ quá nhiều calo và có hại, với hàm lượng cholesterol xấu cao.

Lựa chọn sữa chua

Kefir làm mềm sợi cứng và thêm hương vị chua tinh tế cho món ăn. Hàm lượng chất béo của cơ sở cho việc ướp ít nhất là 3%. Lựa chọn ăn kiêng không phù hợp. Trong 1,5 l sữa uống lên men thêm 20-30 g đường trắng, trộn kỹ.

Trong hộp đựng bằng gốm hoặc thủy tinh, thịt lợn được trộn với hành tây nghiền, nêm với nước sốt kefir. Khuấy và nhào bằng tay trong 5-10 phút, để thịt được bão hòa với nước xốt. Rắc hạt tiêu đen, bạn có thể thêm các loại thảo mộc thơm, rau mùi hoặc nghệ. Đặt hành tây lên trên miếng phi lê, cắt thành những vòng lớn.

Phiên bản thứ hai của kefir ướp được chuẩn bị từ một thức uống sữa lên men và váng sữa. Các sản phẩm được lấy theo tỷ lệ bằng nhau, trộn cho đến khi mịn. Mặc quần áo 2-3 muỗng canh. tôi mayonnaise và cùng một lượng mù tạt cay. Tiếng Pháp không phù hợp, nó quá dịu dàng. Trộn kebab ngâm với vòng hành tây. Rau càng cay, món càng ngon. Đặt bát vào tủ lạnh hoặc tầng hầm, đậy nắp và đặt tải lên trên. Sau 40-50 phút, thịt có thể được xiên vào xiên và nướng.

Thịt giữ được độ ngon và trở nên mềm nhờ sữa chua tự nhiên. Đồ uống không được chứa đường, thuốc nhuộm hoặc các chất phụ gia khác. Sản phẩm được đánh theo tỷ lệ bằng nhau với nước khoáng lấp lánh. Đối với 1 kg thịt lợn phi lê lấy 500 ml mỗi thành phần. Một nhúm hạt tiêu đen, thảo mộc Ý hoặc rau mùi được đặt trong ướp. Thịt được đổ với nước sốt sữa chua, trang trí với vòng hành tây dày và muối. Thịt lợn có thể được chiên trên vỉ nướng hoặc chảo. Bất kể phương pháp chuẩn bị, nó hóa ra ngon ngọt và thơm.

Ngâm phi lê trong sữa nguyên chất. Trong một cái chảo có đáy dày, đổ 500 ml đồ uống, thêm 2 muỗng canh. l đường và 30 g hạt tiêu đen. Các phôi được đun sôi và lấy ra khỏi bếp. Trong khi sữa nguội, thịt được cắt thành nhiều phần được xát với một hỗn hợp tỏi và muối. Fillet được ngâm trong nước ướp ấm, để lại trong 9 giờ. Kebab ngâm trong sữa đun sôi nên được xào với những lát ớt ngọt, lát cà rốt và cà chua. Rau xiên vào xiên với thịt lợn. Họ cung cấp cho các món ăn một hương thơm phong phú và sắc thái piquant.

Rượu có cồn

Nếu còn ít thời gian, nghĩa đen là 1-2 giờ, bia sẽ cứu vãn tình hình. Nó sẽ mất 1,5 lít bóng tối hoặc ánh sáng và 3-4 bóng đèn lớn. Chia thịt thành từng miếng lớn, xay từng miếng với hỗn hợp đen hoặc hạt tiêu và muối. Cho vào chảo, thêm bột nhão từ hành tây nghiền. Nghiền phi lê bằng một loại rau cay bằng tay, sau đó đổ bia lạnh vào một dòng mỏng. Khuấy bằng thìa, đậy nắp hộp và quấn bằng khăn. Kebab sẽ sẵn sàng để chiên trong 50-60 phút. Người hâm mộ của cay được khuyến khích để trộn bia với bột mù tạt. Trên một chai rượu từ 30 đến 50 g gia vị. Trong quá trình chiên, liên tục phun thịt với nước muối.

Bạn có muốn một cái gì đó tuyệt vời và bất thường? Đề nghị thử ướp rượu vang. Rượu sẽ tiết kiệm nếu, thay vì một con lợn non và mềm, người bán đã trượt một con lợn đực cứng và già. Nước sốt rượu vang trắng và đỏ hòa tan và làm mềm các sợi cơ, mang lại cho món ăn một vị chua ngọt.

Đừng làm mà không có gia vị và gia vị. Thông thường họ sử dụng barberry, lá nguyệt quế, một nhúm đinh hương và những người yêu thích gia vị thêm một hỗn hợp màu đỏ và ớt. Fillet được ướp muối ở cuối, trước khi chúng bắt đầu xâu chuỗi các lát cắt ngon miệng trên xiên. Do sự kết hợp của gia vị và rượu, thịt lợn có thể trở nên hơi cứng.

Thành phần của ướp rượu vang trắng bao gồm:

1. dâu đất - 10-15 g;
2. giấm rượu vang trắng - 120 ml;
3. tiêu - 1 muỗng cà phê;
4. rượu trắng - 100 ml.

Trộn các sản phẩm, nêm với lá nguyệt quế và đổ thịt đã chuẩn bị với hỗn hợp. Thịt lợn được giữ trong một cuộc ướp như vậy trong 12 đến 24 giờ.

Bạn có thể làm nước sốt rượu vang đỏ khô. Trong một ly rượu, đặt một nhúm lá hương thảo và bột giấy từ 2-3 tép tỏi. Để làm cho thịt ướp tốt hơn, rượu gia vị được tiêm một ống tiêm vào phi lê. Chà thịt lợn với một hỗn hợp tỏi nghiền, muối và ớt. Ngâm trong rượu còn lại trong một ngày. Thịt nướng sẽ cay, nhưng cay và thơm.

Một phi lê cũ với mùi phong phú được khuyến khích để ngâm trong rượu vang trắng. Lấy 500 ml rượu, 3 muỗng canh. tôi giấm táo hoặc giấm táo, 35 g đường. Các sản phẩm được khuấy cho đến khi thành phần khô được hòa tan.

Chất béo dư thừa được cắt từ thịt, nhưng không được ném đi. Chia fillet thành các phần, trộn với 2 quả chanh. Cam quýt được cắt thành lát mỏng hoặc lát.Thêm mỡ lợn vào thịt lợn, nêm với vòng hành tây và rượu ướp. Đặt tải lên nắp, để trong 7 giờ. Phi lê và mỡ ngâm được xiên vào xiên để kebab mềm và ngon hơn.

Ở Hy Lạp, họ cũng thích thư giãn trong tự nhiên và tự thưởng cho món thịt ngon được nấu tại cọc. Cư dân của đất nước đầy nắng dưa chua trong nước sốt cay của rượu vang đỏ. Đối với 250 ml đồ uống có cồn, bạn sẽ cần:

• Mù tạt Pháp, ngũ cốc - 60 g;
• tỏi - 1 tép;
• sốt cà chua - 70 ml;
• hương thảo - 30 g.

Rượu vang được trộn với bột cà chua hoặc nước trái cây. Ketchup không phù hợp, nó có nhiều chất bảo quản và tăng cường hương vị. Tỏi được nghiền trong cối, đổ vào rượu. Lượng hương thảo có thể giảm, vì gia vị có mùi thơm khá mạnh và đặc trưng. Trong một ướp rượu vang đỏ và sốt cà chua, thịt lợn được giữ trong tối đa 60 phút. Cà chua hoặc lát ớt ngọt được xiên cùng với thịt trên xiên.

Trong phiên bản Armenia của ướp, rượu vang được thay thế bằng rượu cognac cổ điển. Đối với 100 ml rượu bạn cần 2 muỗng canh. tôi giấm rượu vang, một nhúm đinh hương đất, hạt rau mùi, hạt tiêu và hạt tiêu đỏ. Các phôi được pha loãng với nước ép từ 1 quả chanh và nêm với 1 muỗng cà phê. muối. Các loại gia vị mang đến cho kebab một mùi thơm tinh tế, và cognac - một hương vị tuyệt vời và khác thường.

Công thức chế độ ăn kiêng

Thịt lợn khá nặng và béo, vì vậy họ cố gắng ngâm nó trong nước sốt nhẹ. Ví dụ, trong một cuộc ướp nước khoáng. Tùy chọn này rất hữu ích cho những khách du lịch đã mua thịt ngay trước chuyến đi đến thiên nhiên. Một thức uống có ga nhanh chóng làm mềm và phá vỡ các sợi cơ, chuẩn bị phi lê để chiên trong 1-2 giờ.

Thịt lợn, bóc vỏ và xắt nhỏ, được trộn với vòng hành tây và các loại thảo mộc Địa Trung Hải, cũng như rau mùi, cà chua khô và ớt bột. Việc chuẩn bị được nêm với nước ép tươi từ 1 quả chanh, dùng tay và nhào nặn phi lê, như bột nhão. Nó vẫn còn để làm đầy thịt lợn với nước khoáng có ga và bao phủ.

Nếu bạn muốn nấu thịt nướng với món rau, bạn cần gọt vỏ và xào 3 củ hành với 1 củ cà rốt lớn trong hướng dương hoặc dầu ô liu. Sản phẩm được mài hoặc cắt thành các vòng tròn dày. Trong chảo với rau mềm, đổ 15 g đường, 1,5 muỗng canh. tôi Mù tạt Pháp, một nhúm hạt tiêu đen và cùng một lượng muối. Đổ đầy 150 ml kem chua và qua trong 5 phút. 20 g giấm để đổ vào nước ướp ấm. Nước sốt ướp lạnh được trộn với thịt bóc vỏ và băm nhỏ, kebab tương lai được nhấn mạnh trong 3-5 giờ.

Thịt cứng sẽ tiết kiệm giấm ăn thông thường. Sản phẩm được kết hợp với nước cất theo tỷ lệ từ 1 đến 2. Nêm với đường và hạt tiêu đen. Thịt đầu tiên được nhào với vòng hành tây và muối, sau đó đổ với nước xốt. Nhấn mạnh phi lê dưới báo chí. Trong quá trình chiên, đổ thịt lợn với nước sốt hoặc bia còn lại để làm cho nó mềm và mềm.

Nước ướp giấm được thay thế bằng nước ép lựu. Axit trái cây phá vỡ các sợi cơ, làm mềm thịt cứng. Và các loại trái cây màu đỏ mang lại cho kebab một mùi thơm tinh tế và tuyệt vời. Ngoài nước ép lựu mới vắt, bạn sẽ cần một bó húng quế và rau mùi tây. Bột từ 4-5 sao đinh hương được đổ vào một thức uống trái cây. Thịt lợn được cắt thành miếng lớn và chia thành nhiều phần. Dưới đáy bát đặt phần thịt đầu tiên, rắc vòng hành tây và muối lên trên. Lớp thịt lợn thứ hai được tẩm ướp gia vị. Mùi tây được xen kẽ với hành tây. Khi phi lê kết thúc, thêm nước ép lựu. Họ nhấn mạnh vào món thịt nướng trong tương lai dưới cái lạnh dưới báo chí, để nó được bão hòa với nước ướp.

Chế độ ăn ướp được chuẩn bị từ bột cà chua với gia vị. Bạn sẽ cần:

• rau mùi;
• ớt bột;
• ớt đỏ;
• một bó rau mùi tây;
• thì là;
• hạt tiêu đen.

Trộn thịt, chia thành từng miếng, trong một bát thủy tinh với các loại thảo mộc và gia vị. Pha loãng 2-3 muỗng canh. tôi bột cà chua với nước cất hoặc nước khoáng.Đổ nước sốt cà chua vào phi lê, khăng khăng thu hoạch trong 7 giờ.

Nhanh chóng làm mềm thịt cứng với kiwi. Trái cây xanh được nghiền bằng máy xay sinh tố. Thịt lợn được trộn với hành tây, vòng xắt nhỏ, ớt bột và cà chua khô. Dán bột kiwi vào một cái bát, dùng tay nặn phi lê. Thịt được khăng khăng từ 20 đến 30 phút, bạn có thể kéo dài hơn, nếu không thịt lợn sẽ trở nên quá mềm, tương tự như cháo.

Thay vì kiwi, chanh được sử dụng. Cho 2 kg phi lê lấy 3 quả quýt và cùng một lượng hành tây. Trái cây và một loại rau cay được cắt thành các vòng, trộn với bột giấy. Bạn có thể thêm một ít tỏi nghiền nát, húng quế thái nhỏ hoặc rau mùi tây. Nhấn thịt heo, nhấn mạnh 3-4 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Trước khi ngâm, thịt được đập nhẹ bằng búa hoặc nắm đấm để làm mềm.

Vị chua cho cà chua. 4 phần thịt lợn và 1 phần cà chua chín được lấy. Bột giấy được cắt thành khối, và rau được cắt thành vòng tròn. Cà chua được nhào bằng tay để chúng bắt đầu ép nước, sau đó chúng được trộn với thành phần thứ hai và hơi mặn. Nếu bạn muốn kebab có vị cay, hãy thêm màu đen, đỏ và ớt, một ít ớt bột và củ gừng xay.

Ngon và rẻ

Nước xốt với kiwi, lựu và rượu vang đỏ đắt tiền. Nếu bạn cần một ngân sách và nước sốt piquant, nên thử tùy chọn kem. Nhà và cửa hàng thích hợp, bất kỳ nội dung chất béo. Đầu tiên, thịt lợn được ướp với hành tây và tỏi. Đổ vào một cái bát sâu, nêm với phần còn lại của rau và kem cay. Thịt nướng được gửi đến tủ lạnh trong 6 giờ.

Những người hâm mộ ẩm thực Trung Quốc sẽ yêu thích phiên bản ướp châu Á. Bạn sẽ cần:

• một bó rau mùi tươi;
• mật ong;
• nước tương;
• tỏi
• giấm gạo;
• hạt ngò;
• một ít dầu thực vật.

Trong máy xay, xay rau xanh cho đến khi mịn. Thêm một tép tỏi, 60 ml mật ong. Mùa với 2 muỗng canh. tôi giấm gạo, 4 nhúm hạt rau mùi và 10 ml dầu thực vật. Đánh bại khối lượng và chia thành hai phần. Phần đầu tiên của nước sốt được chà xát và băm nhỏ miếng thịt lợn. Thứ hai được đổ với thịt nướng. Trong đêm, thịt sẽ ngấm và có được vị chua ngọt cay.

Các cô gái lo lắng về con số được khuyến nghị để chuẩn bị một nước ướp đốt cháy chất béo bù đắp cho hàm lượng calo của thịt lợn. Bạn sẽ cần:

• gừng tươi - 50 g;
• vôi - 1 chiếc.;
• hành tây đỏ;
• ớt ớt - 1 quả;
• tỏi - 6 tép;
• nước tương - 50 ml.

Cắt củ gừng thành lát mỏng, trộn với lát chanh. Mùa thực phẩm với tép tỏi nghiền nát, hành đỏ xắt nhỏ và vòng ớt cay. Đổ nước tương vào hộp chứa các thành phần, bạn có thể thêm một chút đường hoặc một ít mật ong để có hương vị thơm ngon hơn. Khuấy phôi, nêm thịt với nước ướp và để trong 2 giờ.

Thịt lợn sẽ có được màu vàng nếu nước ép kefir và lựu được thay thế bằng trà thông thường. Phiên bản đóng gói sẽ không hoạt động, chỉ hàn tấm. Chuẩn bị đồ uống mạnh không đường. Chất lỏng khăng khăng của một bóng màu nâu sẫm được đổ lên thịt trong 3-4 giờ. Sau khi uống trà, bạn có thể sử dụng một loại rau hoặc sữa chua ướp để làm mềm phi lê.

Để nấu kebab ngon từ thịt già và cứng, bạn cần lấy 0,5 l nước ép bưởi và trộn chất lỏng với 50 g rau mùi ngò rí. Uống hạt tiêu và muối cho vừa ăn, ngâm thịt lợn vào phôi trong 4 - 6 giờ. Bột giấy trở nên mềm, có mùi thơm nhẹ của cam quýt và vị chua.

Thịt lợn, giống như thịt cừu, như thể được tạo ra để chuẩn bị thịt nướng. Các lớp mỡ làm cho thịt mềm và ngon ngọt và không cần ướp. Và nước sốt đặc biệt thêm piquancy và hương thơm.

Video: công thức ướp thịt lợn