Cách bảo quản phô mai trong tủ lạnh để không bị mốc

Do bảo quản không đúng cách, phô mai bắt đầu xuống cấp nhanh chóng, một lớp phủ ánh sáng đặc trưng xuất hiện trên chúng, sản phẩm vỡ vụn và dĩ nhiên, mất đi hương vị. Để sản xuất phô mai chất lượng cao, không chỉ sữa bò được sử dụng mà còn cả dê và cừu. Từ đây theo một loạt các thị hiếu và cấu trúc, sản phẩm có thể cứng, mềm, nước muối, hợp nhất và với nấm mốc. Xem xét các tùy chọn lưu trữ cho từng loại.

Phô mai cứng

Loại sản phẩm này được đặc trưng bởi mật độ và thiếu lỗ. Theo quy định, phô mai cứng ở trạng thái nén trong khoảng thời gian sáu tháng trở lên, do đó nó có được tính nhất quán tương tự. Các loại phô mai phổ biến nhất là Parmesan và Edam.

1. Khi được lưu trữ đúng cách, các loại phô mai cứng sẽ giữ được độ ngon miệng và xuất hiện lâu hơn các loại khác. Tuy nhiên, nếu tủ lạnh đã cũ, không dự trữ sản phẩm trong một thời gian dài. Để phô mai nằm trong 7-10 ngày (thời gian bảo quản tối đa trong tủ lạnh), cần phải liên tục kiểm tra sự hiện diện của neoplasms.
2. Để tránh nấm mốc trên lớp vỏ phô mai, hãy đặt một vài viên đường mía vào bao bì của nó. Trong trường hợp bạn muốn chuyển sản phẩm sữa trong một gói khác, hãy ưu tiên cho giấy giấy da.
3. Chế độ nhiệt độ tối ưu để lưu trữ pho mát cứng được coi là một chỉ số 4-11 độ, trong khi độ ẩm nên ít nhất là 85%. Bạn không nên chuyển phô mai từ một ngăn của tủ lạnh sang ngăn khác, vì thay đổi đột ngột, sản phẩm sẽ bắt đầu xuống cấp nhanh hơn 1,5 lần.
4. Trước khi bạn bắt đầu bữa ăn, hãy lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh, giải nén và để yên trong 1 giờ để tất cả các mùi hôi bên ngoài biến mất. Nếu bạn không ăn hết phô mai sau khi cắt, hãy bọc nó bằng polyetylen, tạo một vài lỗ và cho vào tủ lạnh. Ở dạng này, sản phẩm sẽ không phát sóng trong 6-8 giờ tới.

Phô mai mềm

Trong quá trình sản xuất các loại phô mai như vậy, việc chế biến cẩn thận không được thực hiện, do đó trên kệ của các cửa hàng bạn có thể tìm thấy các sản phẩm không có vỏ. Đại diện sáng của pho mát mềm được coi là Tofu, Philadelphia, Mascapone, Mozzarella. Về hương vị, các sản phẩm rất khác nhau, chúng là kem, nấm, có thêm thịt xông khói.

1. Một tính năng quan trọng của việc lưu trữ các loại phô mai mềm được coi là nhiệt độ thấp. Sản phẩm có thể nằm trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 0 trong khoảng 3 ngày.
2. Giống như các loại khác, phô mai loại này phải được đóng gói cẩn thận trước khi gửi vào tủ lạnh. Một lựa chọn tuyệt vời là hộp kín bằng nhựa hoặc hộp chứa tráng men, đậy kín bằng nắp.
3. Bạn không thể lưu trữ phô mai mềm với các sản phẩm sữa thuộc loại khác, nếu không nó sẽ hấp thụ mùi và bắt đầu xấu đi với tốc độ đáng kinh ngạc.

Phô mai ngâm nước muối

Toàn bộ quá trình sản xuất các loại phô mai như vậy liên quan đến việc sử dụng muối ăn. Sản phẩm có mùi vị nước lợ rõ rệt, kết cấu hơi vụn và kết cấu nhiều lớp. Các loại phô mai ngâm phổ biến nhất: Brynza, Adyghe, Suluguni, Feta.

1. Để bảo quản phô mai nước muối đúng cách, cần sử dụng dung dịch muối ăn có nồng độ thấp. Cho phô mai vào hộp đựng bằng thủy tinh hoặc men, đổ nước muối vào sản phẩm, đóng nắp và làm lạnh.
2. Trước khi phục vụ phô mai nước muối để bàn, hãy nếm thử: nếu sản phẩm bị mặn, hãy ngâm trong nước mát hoặc sữa đun sôi. Hầu hết mọi người đổ đầy phô mai bằng nước nóng, kết quả là nó trở nên nhớt, và cũng mất các yếu tố hữu ích và vitamin.
3. Một lựa chọn khác để lưu trữ pho mát nước muối được coi là đóng băng. Thật kỳ lạ, nhưng sản phẩm vẫn giữ được phẩm chất hữu ích của nó nếu bạn không giữ nó trong tủ đá quá 2 ngày. Trước khi sử dụng, bạn chỉ cần loại bỏ phô mai và để nó làm tan băng giá ở nhiệt độ phòng.

Phô mai xanh

Loại sản phẩm sữa này không được xử lý nhiệt, các nhà sản xuất phô mai đảm bảo rằng nấm mốc hình thành một cách tự nhiên và hữu ích cho việc ăn uống. Neoplasms có thể có nhiều sắc thái khác nhau: từ màu xanh đến màu đỏ.

1. Phô mai khuôn nên được lưu trữ độc quyền trong bao bì gốc kín, vừa khít với sản phẩm.
2. Không để phô mai trong một hộp chứa mở, khuôn thực phẩm có thể leo lên trên thực phẩm khác trong tủ lạnh, do đó cái sau sẽ bị hỏng. Ngoài ra, trong một hộp chứa mở, sản phẩm tỏa ra mùi thơm khó chịu.
3. Bạn không thể lưu trữ phô mai khuôn lâu hơn 5 ngày. Để bảo quản sản phẩm trong toàn bộ thời gian, bạn có thể chuyển sản phẩm vào hộp nhựa kín, sau đó bọc bằng màng (nếu bao bì của nhà máy không phù hợp để sử dụng).

Kem phô mai

Sản phẩm bao gồm bơ, phô mai, kem nặng, sữa. Khi kết thúc quá trình chế biến, cái gọi là các chất tan chảy được thêm vào các thành phần - muối tạo cho phô mai một sự nhất quán như vậy.

1. Phô mai chữa khỏi được bảo quản trong hộp nhựa kín hoặc thủy tinh. Nếu có thể, nên cho vào hộp tủ lạnh để lấy trứng hoặc rau / trái cây. Để tránh thiệt hại, không đặt sản phẩm gần tường.
2. Bạn không thể lưu trữ phô mai trong một túi nhựa trong suốt, hãy chọn túi tối màu nếu muốn. Phương pháp này hiếm khi được sử dụng, nhưng nó không thuộc danh mục bị cấm.
3. Nếu phô mai chế biến được nấu tại nhà, nó phải được tiêu thụ trong hai ngày đầu tiên. Trong trường hợp với một sản phẩm cửa hàng, thời hạn sử dụng đạt 6-8 ngày.
4. Nếu có thể, hãy giữ phô mai chế biến thành nhiều phần trong gói chân không, việc di chuyển như vậy sẽ cho phép sản phẩm nằm ở trạng thái ban đầu trong hơn 3 tuần.

Theo quy định, pho mát trở nên không sử dụng được do điều kiện nhiệt độ được đặt không chính xác hoặc tăng đột ngột, cũng như vi phạm mức độ ẩm. Tiến hành từ loại phô mai, chọn điều kiện tối ưu, không trì hoãn tiêu thụ.

Video: cách bảo quản phô mai để không bị khô