Cách bảo quản sô cô la tại nhà

Sô cô la là một điều trị yêu thích cho tất cả mọi người từ thời thơ ấu. Nó có thể có vị đắng hoặc ngọt, đen, sữa hoặc trắng, với bất kỳ chất phụ gia nào, với nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Theo quy định, món ăn yêu thích của bạn được ăn rất nhanh, nhưng có những lúc sô cô la phải nói dối trong một thời gian dài. Có bao nhiêu sô cô la có thể được lưu trữ và làm thế nào để đảm bảo rằng nó không bị mất các thuộc tính organoleptic của nó? Để trả lời những câu hỏi này, bạn cần tìm ra sô cô la là gì và nó được làm từ gì.

Các loại và phương pháp chuẩn bị

Sô cô la có thể có màu đen, sữa, trắng và kết hợp. Ngoài ra, có các tùy chọn xốp, cũng như với chất độn và làm đầy. Các phương pháp để chuẩn bị các loại sô cô la khác nhau là khác nhau.

1. Sô cô la đen. Các tùy chọn tự nhiên nhất của tất cả có thể. Tạo nó từ ca cao nghiền và bơ ca cao. Thông thường, đường bột cũng được thêm vào. Càng nhiều bột, gạch sẽ càng nhẹ và ngọt. Sô cô la đen thực sự không có thành phần này, nhưng nó rất chua và không phải ai cũng thích nó.
2. Ngân hà. Ngoài những gì có trong ngói đen, sữa bột hoặc sữa bột được thêm vào sữa. Theo quy định, sữa được uống không béo, lên tới 2,5%.
3. Sôcôla trắng Nó không chứa ca cao nghiền, nhưng nó có vani và sữa bột với hương vị caramel.
4. Kết hợp. Bao gồm đen và trắng hoặc sữa và sô cô la trắng. Các viên gạch trông có vẻ đốm.
5. Xốp. Có thể là màu đen, màu trắng sữa hoặc màu trắng. Nó khác với thông thường ở chỗ trước khi làm cứng gạch được đặt trong chân không. Như vậy, bong bóng hình thành.
6. Nhồi và phụ gia. Công thức sô cô la không thay đổi, nhưng cho đến khi nó cứng lại, các loại hạt, nho khô, giòn giòn, mứt, pralines và các chất trám khác được đưa vào.
7. Gạch bánh kẹo. Trên thực tế, đây không phải là sô cô la. Là một phần của gạch như vậy, không có bơ ca cao, thay vào đó là đậu nành hoặc chất tương tự tổng hợp được thêm vào. Một gạch như vậy là rẻ hơn so với sô cô la thông thường và được dành cho việc chuẩn bị men.

Điều khoản và quy tắc để lưu trữ sô cô la trực tiếp phụ thuộc vào loại của nó.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm sô cô la

Nếu thanh sô cô la được bọc trong bao bì ban đầu của nó, thì nó nhất thiết phải chứa các điều khoản sản xuất và lưu trữ. Tuy nhiên, thứ nhất, các điều khoản như vậy không phải lúc nào cũng được đưa ra một cách trung thực, thứ hai, chúng có thể được thay đổi trong cửa hàng, và thứ ba, các điều kiện để lưu trữ sô cô la ở các giai đoạn thực hiện khác nhau có thể không còn lý tưởng. Ngoài ra, không có thời hạn cuối cùng trên giấy gói sôcôla, chúng chỉ nằm trên các hộp còn lại trong cửa hàng.

Gợi ý: khi mua sô cô la không có bao bì hoặc trong giấy gói không ghi rõ ngày sử dụng trước khi ăn, hãy hỏi người bán về thời gian sản xuất và nhận hàng trong cửa hàng. Nếu nghi ngờ về tính xác thực của câu trả lời, hãy yêu cầu hộp hoặc phiếu giao hàng. Người mua có quyền biết thời điểm sản xuất và bán hàng hóa.

Vì vậy, bao nhiêu thời gian để lưu trữ các loại sô cô la khác nhau?
Một năm. Một khoảng thời gian như vậy có thể "sống" một thanh sô cô la đen. Nó là ổn định nhất trong tất cả các sản phẩm có nguồn gốc từ ca cao.

1. Nửa năm. Quá nhiều chi phí để lưu trữ sô cô la sữa. Bột sữa có trong thành phần của nó làm giảm đáng kể độ bền của sản phẩm. Tuy nhiên, chất ổn định hiện đại có thể kéo dài tuổi thọ của sô cô la sữa lên đến một năm.
2. Ba tháng. Đó là tuổi của sôcôla với các chất phụ gia: các loại hạt, khoai tây chiên giòn, nho khô, hạt vừng, bánh quy.
3. Tháng Thời hạn sử dụng lý tưởng của sô cô la trắng, nhưng vì nó hiếm khi được chuẩn bị mà không có chất ổn định trong quá trình chuẩn bị, bạn có thể đọc trên bao bì: "lưu trữ 12 tháng kể từ ngày sản xuất."
4. Hai tuần. Thời gian ngắn nhất được phân bổ cho việc sử dụng sô cô la hoặc đồ ngọt có nhân. Chúng ta lại nói về các sản phẩm tự nhiên, không có chất bảo quản khác nhau.

Nhờ có thêm một số hóa chất, sô cô la tươi lâu hơn, vì vậy bạn nên chú ý đến ngày trên bao bì.

Quy tắc lưu trữ sô cô la

Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao sô cô la được bán trong giấy bạc, giấy gói dày hoặc giấy bìa cứng, và đôi khi tất cả cùng nhau? Câu trả lời rất đơn giản: nó bị ảnh hưởng xấu bởi ánh sáng mặt trời trực tiếp, oxy, độ ẩm cao và mùi hôi.

Trong ánh sáng mặt trời trực tiếp, một thanh sô cô la sẽ tan chảy nhanh hơn mà không cần đóng gói hơn trong đó. Dưới ảnh hưởng của oxy ca cao, dầu bắt đầu oxy hóa, mang lại cho món ăn yêu thích một vị đắng. Điều đáng chú ý là càng nhiều bột ca cao trong sô cô la, dầu càng ít bị oxy hóa trong đó. Do đó, sô cô la đen sẽ tồn tại lâu hơn trong không khí mở mà không có hậu quả.

Nước cũng có hại cho việc xử lý này, góp phần vào sự xuất hiện của nấm mốc trên bề mặt gạch. Ngoài ra, sô cô la có khả năng tuyệt vời để hấp thụ mùi xung quanh nó. Điều này có ảnh hưởng rất xấu đến hương vị.

Gợi ý: luôn luôn mua sôcôla được niêm phong chặt chẽ - đây là một đảm bảo rằng chúng không tương tác với môi trường trong quá trình lưu trữ tại nhà máy, kho và cửa hàng.

Có một số quy tắc chung để lưu trữ bất kỳ loại sô cô la nào:

1. Nhiệt độ lý tưởng là 18 ° C - 20 ° C. Ở nhiệt độ môi trường trên 30 ° C, sô cô la bắt đầu tan chảy. Sô cô la với ít ca cao dễ bị tan chảy nhanh hơn.
2. Luôn luôn lưu trữ sô cô la đóng gói. Sau khi mở trình bao bọc nhãn hiệu, hãy thử sử dụng sản phẩm trong vài ngày hoặc đóng gói lại, ví dụ như trong giấy bạc.
3. Không bao giờ đặt sô cô la thậm chí đóng gói trên cùng một kệ với gia vị, vani, quế, nước hoa hoặc bất kỳ chất có mùi. Mùi vẫn có thể xâm nhập vào gạch.
4. Không lưu trữ sô cô la trong tủ lạnh. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ thấp, bơ ca cao kết tinh và một lớp phủ màu trắng xuất hiện trên thanh sô cô la. Sau khi ở trong một căn phòng ấm áp, sô cô la sẽ trở nên mềm hơn, tuy nhiên, dư vị khó chịu sẽ vẫn còn.

Gợi ý: Có một ngoại lệ cho quy tắc cuối cùng. Người ta đã chứng minh rằng ở nhiệt độ -18 ° C, tương ứng với tủ lạnh Tủ lạnh, sô cô la có thể tồn tại trong vài năm mà không gây hậu quả. Điều này được cung cấp rằng nó bị đóng băng và tan băng chỉ một lần.

Chúng ta có thể kết luận rằng sô cô la trong bao bì kín khí và ở chế độ nhiệt độ tối ưu vẫn giữ được hương vị tốt hơn nhiều. Tuy nhiên, đừng bỏ bê thời hạn sử dụng. Bạn càng ăn nhanh món ăn yêu thích của bạn, hương vị của nó sẽ càng khác biệt.

Video: cách làm sô cô la tại nhà