Cách bảo quản dưa cải tại nhà

Như diễn viên nổi tiếng đã nói về dưa cải bắp - Hồi Và nó không phải là một sự xấu hổ khi đặt lên bàn, và họ sẽ ăn - nó không phải là một điều đáng tiếc! Và thực sự, dưa cải bắp là một phần không thể thiếu trong bảng tiếng Nga vào mùa đông. Cùng với dưa chua, cà chua ngâm, mứt và compote, dưa cải bắp chiếm một vị trí xứng đáng trên bàn. Nó được thêm vào vinaigrette, bigus, súp bắp cải, borscht, bánh nướng, và chỉ ăn với hành và bơ! Mọi bà nội trợ tự trọng coi nhiệm vụ của mình là cung cấp cho một gia đình món dưa cải giòn và ngon trong mùa đông.

Lợi ích của dưa cải bắp

Dưa bắp cải không chỉ rất ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nó chứa một lượng lớn vitamin C, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp sống sót khi không bị cảm lạnh. Dưa bắp cải thiện đường tiêu hóa - chữa lành vết loét, chống lại ký sinh trùng, giúp tiêu hóa các món thịt nặng, uống nước dưa cải bắp với táo bón.

Sauerkraut cải thiện công việc của hệ thống tim mạch và thần kinh, giúp giảm cân. Các bác sĩ khuyên nên ăn sản phẩm này để bình thường hóa lượng đường trong máu, như một loại thuốc chống dị ứng. Bắp cải cải thiện sự thèm ăn, làm sạch cơ thể, giúp chống buồn nôn, thiếu vitamin và nôn nao. Nước ép dưa cải được sử dụng ngay cả trong thẩm mỹ - như một thành phần cho nhiều mặt nạ chống lão hóa.

Bạn cần ăn bắp cải, đặc biệt là vào mùa đông, khi có quá ít vitamin khác. Nhưng làm thế nào để nấu nó để giữ lại tất cả các giá trị dinh dưỡng và sản phẩm được bảo quản trong suốt mùa đông?

Cách lên men bắp cải để bảo quản lâu

Dưới đây là một công thức đơn giản cho bắp cải ngon, giòn và khỏe mạnh.

1. Đầu tiên bạn cần chọn bắp cải cho vấn đề quan trọng này. Giống bắp cải sớm không phù hợp - chúng quá mềm. Tốt hơn là lấy bắp cải mùa thu và mùa đông. Tốt hơn là lên men sản phẩm từ tháng 9 đến tháng 11 - tại thời điểm này, rau đang đạt được nước ép và hương vị. Nếu bắp cải mọc trong vườn của bạn, tốt hơn là thu thập nó sau đợt sương giá đầu tiên. Sương giá nhẹ biến tinh bột cứng thành đường, làm cho rau giòn và ngon hơn. Chọn đầu bắp cải dày và nhẹ với các đường gân mỏng và không bị hư hại và lỗ sâu đục. Cẩn thận chọn bắp cải - một đầu bắp cải thối có thể làm hỏng toàn bộ men của bạn.
2. Để có 10 kg bắp cải, bạn cần lấy 0,5-1 kg cà rốt và 200-300 gram muối. Lá xanh phía trên được cắt từ bắp cải, các mũi khâu được cắt và các loại rau được cắt nhỏ khá tinh xảo. Cà rốt cũng được cắt nhỏ. Nó có thể được quét qua một vắt thông thường hoặc Hàn Quốc. Rau được đổ vào một thùng chứa sạch, trộn, rắc muối và xát cẩn thận. Đối với hương vị, bạn có thể thêm một vài lá lavrushka và một ít hạt caraway vào bắp cải.
3. Sau đó, bạn cần phải quyết định món ăn nào bắp cải sẽ được lên men. Nếu bạn đang lên men chỉ một vài kg bắp cải, hãy sử dụng một lọ thủy tinh cho việc này. Đối với khối lượng lớn, một thùng gỗ, bồn tắm, xô tráng men hoặc chảo là phù hợp. Tốt nhất là lên men bắp cải ngay trong bát mà bạn định cất nó.
4. Đặt bắp cải vào bát nấu chín, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng để lên men. Thông thường là khoảng 20 độ. Không đáng để nó để bắp cải gần các thiết bị sưởi ấm hoặc ở nhiệt độ - sản phẩm sẽ trở thành axit.
5. Khi bong bóng đi, điều này có nghĩa là bắp cải đã bắt đầu lên men. Sau 3-4 ngày, nó cần được chuyển sang lạnh để dừng quá trình lên men. Thông thường vào thời gian này bắp cải lắng xuống, trở nên giòn, mặn, nước muối không còn nhiều mây.

Bắp cải được chế biến theo cách này sẽ được lưu trữ đến sáu tháng. Nhưng làm thế nào để cứu nó?

Nơi cất dưa cải

Bắp cải được bảo quản tốt nhất ở 0 độ. Ở nhiệt độ này, nó giữ lại tất cả các đặc tính hữu ích của nó, không bị hư hỏng và thậm chí còn ngon hơn. Nếu bạn đã lên men không quá 5 kg, bắp cải có thể được lưu trữ trực tiếp trong tủ lạnh. Chuyển nó vào lọ thủy tinh và đậy bằng nắp nylon.

Nếu bạn có một lượng lớn bắp cải lên men, bạn có thể lưu trữ nó trên ban công, dưới tầng hầm, trong nhà để xe. Tất nhiên, ở nhiệt độ thấp, bắp cải sẽ đóng băng. Từ điều này, nó sẽ không mất đi hương vị của nó, tuy nhiên, nó không đáng để rã đông và đông lạnh bắp cải một lần nữa. Với sương muối lặp đi lặp lại, sản phẩm sẽ mất đi lượng vitamin C. Vì vậy, sản phẩm tan đá còn lại sau bữa tối không nên được đưa ra ngoài để làm sương.

Nếu bạn lưu trữ bắp cải trong các bồn lớn hoặc hộp đựng men, có lẽ bạn phải chọn ra một lượng dưa cải thích hợp trong cái lạnh để mang nó vào nhà. Điều này không thuận tiện lắm. Để tránh điều này, bạn có thể sử dụng phương pháp này. Trước khi bạn lấy bắp cải ra ngoài trời lạnh, hãy gói nó trong túi nhựa và tự đặt túi vào chảo khô. Trong thời tiết lạnh, chỉ cần mang một khẩu phần bắp cải trong túi vào nhà và để nó rã đông. Phương pháp này sẽ giải quyết được nhiều vấn đề.

Cách tăng thời hạn sử dụng của bắp cải

Dưới đây là một số mẹo để lưu trữ dưa cải bắp, có thể có ích.

1. Dưa bắp cải nên được bao phủ bằng nước ép của nó mọi lúc. Sau khi lấy một lượng bắp cải vừa phải, phần còn lại của sản phẩm được san bằng và phủ lên sự áp bức để rau được phủ hoàn toàn bằng nước muối.
2. Để áp bức, bạn có thể sử dụng một lon nước hoặc đá cuội. Không sử dụng đá vôi, túi cát hoặc chip bê tông.
3. Để tăng thời hạn sử dụng của bắp cải, đôi khi nó có thể được rắc lên trên cùng với một lượng đường nhỏ. Đường trong quá trình lên men biến thành giấm, giúp bảo vệ sản phẩm khỏi thối rữa và hư hỏng.
4. Để giữ cho bắp cải giòn và tươi trong một thời gian dài, hãy thêm một vài quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất.
5. Đôi khi nấm mốc trắng xuất hiện trên bề mặt dưa cải. Nếu bạn không loại bỏ nó, bắp cải sẽ trở nên nhão và chua, ngừng giòn. Để loại bỏ men này, rắc bột mù tạt lên trên bắp cải. Nó sẽ tiết kiệm sản phẩm từ nấm mốc và cho bắp cải nhiều hương vị hơn.
6. Bắp cải không thể được lên men trong một bát nhôm. Trong một thùng chứa như vậy, bắp cải bị oxy hóa và có được hương vị kim loại. Ngoài ra, bắp cải không được khuyến khích lên men trong hộp nhựa - nước muối có tính axit có thể ăn mòn nhựa và các sản phẩm phân hủy của nó sẽ vào thức ăn của bạn. Nếu bạn lên men sản phẩm trong một cái bát tráng men - hãy chú ý đến thực tế rằng nó không nên bị sứt mẻ.
7. Bắp cải, được lưu trữ trong thùng, giữ được độ tươi đến 8 tháng. Bắp cải được bảo quản trong hộp thủy tinh trong khoảng 2-3 tháng. Để tăng thời hạn sử dụng của bắp cải, bạn có thể đổ nó bằng dầu thực vật.
8. Nếu bạn nấu quá nhiều bắp cải, và thời tiết khiến bạn vui vẻ với tâm trạng thay đổi, bạn có thể để nó trên ban công. Nó có thể được đông lạnh nhiều lần và tan băng, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của nó. Trong trường hợp này, bắp cải cần được đóng gói trong túi và được xác định trong tủ đông. Ở đó nó sẽ tồn tại lâu hơn nhiều.

Đây là những mẹo và thủ thuật đơn giản để giúp bạn giữ dưa cải trong một thời gian dài.

Vào thời cổ đại, có một dấu hiệu như vậy - bạn cần lên men bắp cải trong một tâm trạng tốt. Nếu bạn lên men bắp cải trong một tâm trạng xấu - nó chắc chắn sẽ đắng. Do đó, có được bắp cải tích cực và lên men, để bữa ăn nhẹ ngon và lành mạnh của bạn luôn ở trên bàn mùa đông của bạn.

Video: cách lưu dưa bắp cải