Cách làm khô cá tại nhà

Cá khô đã yêu nhiều người vì kết cấu dày đặc và dễ nấu tương đối. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thích xử lý thân thịt theo cách để tăng thời gian lưu trữ. Được biết, các sản phẩm của cửa hàng được nhồi nhét bằng chất ổn định và chất bảo quản, vì vậy nó khó có thể được gọi là hoàn toàn tự nhiên. Thật ý nghĩa khi xem xét quy trình sấy cá tại nhà, mà chúng ta sẽ nói về ngày hôm nay. Trường hợp này có đặc thù riêng của nó liên quan đến việc lựa chọn nguyên liệu thô và chuẩn bị của họ cho các thao tác tiếp theo.

Sự lựa chọn đúng đắn của cá để sấy khô

Nhiều bà nội trợ đang phải đối mặt với câu hỏi: Chọn loại cá nào? Nhưng, điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Sự đa dạng của các giống là ấn tượng, nhưng không phải tất cả chúng đều phù hợp để chế biến theo cách này.

1. Những người yêu thích các sản phẩm sấy khô tuyên bố rằng bạn có thể sử dụng cả nguyên liệu tươi và đông lạnh. Trong trường hợp này, tùy chọn thứ hai chỉ phù hợp sau khi tan băng hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
2. Các bà nội trợ có kinh nghiệm đã mang giống cá của mình, thích hợp nhất để sấy khô tại nhà. Chúng bao gồm Argentina, capelin, cá chép (biển), cá rô, cá bơn, cá bơn, cá trích, cá trích, cá mòi, cá mòi, cá thu, cá đuối, cá mòi, cá thu ngựa, cá đuối.
3. Các giống khác cũng phù hợp, chẳng hạn như hake, roach, ram, cá chép, bream, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, v.v. Tuy nhiên, những loại cá này không thể truyền tải đầy đủ hương vị của sản phẩm sấy khô.
4. Điều quan trọng cần nhớ mãi là tất cả các tên được đề cập, đặc biệt chú ý đến cá mòi, cá trích, cá bơn, cá thu ngựa, kilka, cá bơn và cá trích. Chúng không thể được thu hoạch với số lượng lớn, vì tính nhất quán nhanh chóng biến mất. Các giống được liệt kê sau khi chế biến được lưu trữ trong khoảng 3 tuần trong tủ lạnh và không quá 4 ngày ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, các giống khác được lưu trữ đến sáu tháng trong tủ lạnh và khoảng 3 tháng ở nhiệt độ phòng.
5. Nếu chúng ta nói về loại trọng lượng, khối lượng của thân thịt không được vượt quá 1 kg. Điều quan trọng là phải đánh giá mùi cá, sản phẩm không nên có mùi như kháng sinh, dầu hoặc các chất có hại khác. Đánh giá các bức tường của bụng, chúng không nên uốn cong bên trong (sau khi nhấn cơ thể của thân thịt tươi trở về vị trí ban đầu).

Chuẩn bị cá để sấy khô

1. Một tính năng đặc biệt của việc chuẩn bị cá sử dụng công nghệ này là thân thịt không cần phải được làm sạch hoặc rút ruột. Điều chính là chọn một kích cỡ bắt tươi, phù hợp, và sau đó muối và làm khô nó đúng cách.
2. Trong quá trình sấy khô, thịt hấp thụ mô mỡ nằm dưới lớp vảy. Động thái này mang lại cho sản phẩm thành phẩm một dư vị dịu dàng và dễ chịu. Nhiều người quan tâm đến câu hỏi liệu có sự khác biệt giữa công nghệ sấy vào mùa hè và mùa đông hay không. Không có khía cạnh nghiêm trọng, nhưng có những tính năng cơ bản.
3. Vào mùa hè, nên theo dõi vệ sinh và ngăn côn trùng xâm nhập vào khoang thân thịt. Vào mùa ấm, các bà nội trợ có kinh nghiệm thích ruột cá để có thể nhìn rõ bụng. Cũng vào mùa hè, cá ăn tảo, cho ra sản phẩm đắng cuối cùng.
4. Để chuẩn bị cho cá khô vào mùa hè, hãy làm dung dịch giấm và nước (tỷ lệ 1: 5). Gút xác, rửa sạch dưới vòi nước (nước lạnh), để ngâm trong một phần tư giờ. Sau khi hết hạn, để cho chất lỏng thoát ra. Vào mùa đông, không cần thiết phải cắt nguyên liệu, chỉ cần rửa cá và lau khô bằng khăn giấy là đủ.
5. Để đảm bảo muối đồng nhất của bột thịt của một thân thịt lớn, hãy cắt nó dọc theo sườn núi và trải nó trong một mặt phẳng.Một số bà nội trợ thích chặt cá với bít tết, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Công nghệ cá khô

Quá trình nấu ăn không đặc biệt khó khăn và bao gồm các giai đoạn chính. Đầu tiên, muối và ngâm cá được thực hiện, sau đó thân thịt được sấy khô ở nơi có lưu thông tốt và độ ẩm tương đối. Xem xét từng bước chi tiết hơn, làm nổi bật điều chính.

Giai đoạn số 1. Cá muối

Công thức 1. Rửa sạch thân thịt bằng nước, chuyển vào đĩa và để trong tủ lạnh trong 2 giờ. Vào cuối nhiệm kỳ, chuẩn bị một thùng chứa sâu, đặt các thân thịt thành một hàng, phân bổ đều cá dọc theo đáy bể. Rắc nguyên liệu với một lượng lớn muối ăn. Vì vậy, sản phẩm cuối cùng ngon và phong phú, bạn không thể tiết kiệm muối.

Theo sau hàng cá đầu tiên, lần thứ hai đến, các thao tác được lặp lại cho đến khi tất cả các thùng chứa đầy xác thịt muối. Để bình chứa ở nhiệt độ phòng cho đến khi nước trái cây xuất hiện.

Nhiều người tin rằng một lượng muối quá mức sẽ ảnh hưởng xấu đến kết quả, nhưng tuyên bố này là vô cùng sai lầm. Thất bại chính của các bà nội trợ mới làm quen nằm ở chỗ họ thêm ít muối. Trong trường hợp này, món ăn hóa ra vô vị.

Sau một khoảng thời gian nhất định, bạn sẽ nhận thấy rằng cá đã cho đi nước ép. Đây là tính năng đặc trưng cho sự khởi đầu của muối. Sau đó, di chuyển container vào tủ lạnh trong 5-6 ngày.

Công thức 2. Có một công thức khác để tiền muối trong một chất lỏng. Để làm điều này, rửa sạch thân thịt, lau khô bằng khăn giấy / khăn và chà mỗi con cá với nhiều natri clorua.

Cho nguyên liệu vào thùng chứa sâu, đổ đầy dung dịch nhiệt độ phòng, đặt dưới máy ép. Để chuẩn bị nước muối, trộn 120 gr. muối và 480 ml. nước lọc, đưa đến sự hòa tan của tinh thể.

Xác định một lượng muối vừa đủ rất đơn giản: loại bỏ một thân thịt, gửi nó vào một thùng chứa với nước sạch. Nếu cá đã nổi lên, tiến hành các thủ tục sau đây.
(sấy khô). Trong trường hợp sản phẩm chìm, nó chứa quá nhiều muối. Ngâm nguyên liệu thô trong nước thường cho đến khi thành phần dư thừa được rửa sạch.

Giai đoạn số 2. Quá trình sấy

1. Để bắt đầu, chuẩn bị hàng tồn kho cần thiết. Bạn sẽ cần một sợi mạnh (dây bện), một con cá sẽ được xâu vào nó. Bạn sẽ cần một hộp gỗ và gạc, nó sẽ ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng và đảm bảo luồng không khí.
2. Sau khi muối, đặt thân thịt lên giấy giấy da hoặc bìa album để sấy khô một phần. Sau đó tiến hành xâu chuỗi, trang bị kim và chỉ. Luồn kim gypsy qua các lỗ mắt của cá, hướng lưng của thân thịt theo một hướng.
3. Điều quan trọng là xâu chuỗi "nguyên liệu thô" sao cho các cơ thể không chạm vào nhau. Nếu chúng ta nói về số lượng thân thịt trên một bó, nó không được vượt quá 15 mục tiêu (mẫu nhỏ). Về mẫu vật lớn hơn, số lượng của chúng thường là 5-6 miếng.
4. Làm khô cá đúng cách được thực hiện trong không khí trong lành (vào mùa hè) và trong nhà bếp (vào mùa đông). Một hộp sẽ cần thiết để làm khô thân thịt trong mùa ấm, bạn có thể đặt nó trên logia hoặc ban công, che cá bằng gạc. Nếu trời lạnh bên ngoài, hãy treo các bó gần bếp ga hoặc bếp điện.
5. Thời gian của thủ tục thay đổi tùy thuộc vào kích thước của thân thịt. Để chuẩn bị một con cá lớn, bạn sẽ cần khoảng 3-4 tuần. Trong trường hợp mẫu vật nhỏ, quá trình sấy mất 15-20 ngày.
6. Ngoại hình sẽ cho bạn biết về sự sẵn sàng của sản phẩm. Không nên có dư lượng muối trên bề mặt thân thịt, trong khi chất béo chảy ra. Ngoài ra, xác chết của người chết không có thịt khô, bộ xương của nó có thể nhìn thấy dưới ánh sáng ban ngày.
7. Nếu cá đáp ứng các yêu cầu trên, loại bỏ nó khỏi chuỗi và bọc nó bằng giấy da. Gửi đến kệ dưới cùng của tủ lạnh để làm chín cuối cùng.Thời gian tiếp xúc trong trường hợp này là 20 ngày.

Lời khuyên thiết thực

1. Ngon nhất là những loại cá có lớp mỡ rộng. Vì lý do này, nên tiến hành lựa chọn cẩn thận trước khi tiến hành sấy khô.
2. Để loại bỏ mùi khó chịu của phù sa ngay sau khi câu cá, hãy đặt tất cả các thân thịt vào một cái xô hoặc thùng chứa sâu. Đặt cành cây tầm ma tươi bên trong, để trong 30 phút45 ở nơi mát mẻ.
3. Trong quá trình gặm những cá thể lớn, chỉ loại bỏ mang và ruột, phần còn lại không thay đổi. Như đã đề cập trước đó, các hành động được thực hiện vào mùa hè hoặc tùy chọn vào mùa đông.
4. Nếu việc sấy khô được thực hiện vào mùa ấm, dầu thực vật sẽ giúp xua đuổi côn trùng. Bôi trơn bề mặt thân thịt với nó và để lại cho đến khi hấp thụ hoàn toàn. Dung dịch axetic (100 ml chế phẩm trên 1,3 lít nước uống) hoạt động theo cách tương tự.
5. Mức độ ẩm tối ưu được coi là một chỉ số trong khoảng 70-80%. Đồng thời, chọn một căn phòng tối có đủ lưu thông không khí để làm khô cá.
6. Ong bắp cày và ruồi chỉ bay trên cá tươi, gần đây được treo để sấy khô. Để tránh những hậu quả như vậy, hãy gửi dây bện với thân thịt ra ban công vào buổi tối muộn, vào buổi sáng thành phần sẽ lấy một lớp vỏ.
7. Để thực hiện sấy khô cấp tốc, mở bụng của thân thịt, ruột cá. Sửa nó ở trạng thái mở bằng que diêm (loại bỏ đầu trước) hoặc bằng tăm.

Quá trình sấy cá tại nhà có một số tính năng quan trọng cần xem xét. Chọn thân thịt có một lớp mỡ lớn dưới vảy. Vào mùa hè, làm khô sản phẩm dưới gạc, bôi trơn bề mặt bằng dầu thực vật hoặc giấm. Cân nhắc các phương pháp khô và ướt trước khi muối, chọn phương án thích hợp cho mình.

Video: cách câu cá đúng cách