Cách nấu ngỗng trong lò

Từ thời xa xưa, ngỗng được coi là một bữa ăn lễ hội, nó được phục vụ trong các đám cưới và các sự kiện đáng chú ý khác. Người ta thường tin rằng nướng cả một con chim trong lò là vô cùng khó khăn. Tuy nhiên, quan niệm sai lầm này là sai lầm. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon theo thứ tự.

Ngỗng nướng với nấm và kiều mạch

• táo - 150 gr.
• ngỗng (thân thịt) - 3,2-3,5 kg.
• muối - 45 gr.
• nấm (tốt nhất là champignons) - 230 gr.
• kiều mạch - 220 gr.
• hành tây - 120 gr.
• ngỗng / gan gà - 240 gr.
• dầu thực vật - 50-70 ml.

1. Rửa xác ngỗng từ bên trong và bên ngoài. Loại bỏ những phần béo nhất (bụng, háng và cổ), lau khô bằng khăn. Chà chim với muối trên tất cả các mặt.
2. Cho một quả táo qua máy xay thịt hoặc sử dụng dụng cụ vắt. Bôi trơn con ngỗng với kết quả là sự mệt mỏi. Gói chim trong bọc nhựa, gửi trong tủ lạnh trong 3-5 giờ.
3. Rửa sạch kiều mạch nhiều lần, đun sôi cho đến khi chín, muối với nước. Nghiền hành tây trong vòng hoặc khối, chiên trong chảo nóng có thêm dầu.
4. Ngâm gan trong nước lạnh trong 1 giờ. Sau đó loại bỏ, cắt thành khối 2 * 2 cm. Gọt vỏ nấm, cắt thành đĩa dọc theo chân, trộn với hành tây và thêm gan.
5. Một lần nữa, chiên mọi thứ trong chảo cho đến khi chín một nửa (khoảng 10 phút). Gọt vỏ táo thứ hai từ lõi, xắt thành lát. Trộn trái cây với kiều mạch, hỗn hợp xào hành, gan và nấm.
6. Bắt đầu rửa chim bằng hỗn hợp đã chuẩn bị, khâu bằng chỉ kapron hoặc đâm bằng tăm, bụng không nên tan rã. Gửi ngỗng đến tay áo nướng, tạo 5-6 lỗ bằng polyetylen bằng kim khâu.
7. Làm nóng lò trước, gửi ngỗng trong tay áo lên một tấm nướng, nướng ở 180 độ trong 1,5 giờ. Khi thời gian này kết thúc, giảm sức mạnh xuống 160 độ, nướng thêm 1-1,5 giờ nữa.
8. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, cắt túi nướng để con ngỗng được phủ một lớp vỏ vàng. Phục vụ toàn bộ, nếu muốn, bạn có thể rắc món ăn với nước chanh hoặc nước tương, và cũng rắc với thì là băm nhỏ.

Ngỗng nướng với khoai tây và táo

• mật ong - 60 ml.
• bơ - 40 gr.
• ngỗng (toàn thân thịt) - 3 bóng3,3 kg.
• hành tây (tốt nhất là màu tím) - 130 gr.
• hạt giống caraway - trên thực tế
• táo xanh - 250-270 gr.
• nước chanh - 55 ml.
• tiêu xay (đen) - 5 nhúm
• muối - 40 gr.
• hải quân gà - 200 gr.

1. Rửa sạch nước gà, ngâm trong 20 phút, để cho chất lỏng chảy ra. Rửa sạch xác ngỗng, cắt bỏ tất cả mỡ từ cổ, háng, bụng. Lau khô chim bằng khăn. Gửi chất béo cắt vào một tấm nướng để tiếp tục nướng ngỗng.
2. Trộn muối với hạt caraway, lượng thành phần cuối cùng được lấy theo sở thích cá nhân. Chà gia vị ngỗng nấu chín trên tất cả các mặt, bao gồm cả bên trong.
3. Cắt táo bằng những lát cam cam, bỏ cuống. Hành tây nghiền trong nửa vòng, chiên bơ. Trộn với que gà, hạt tiêu nhẹ và muối. Chiên một lần nữa cho đến khi chín, sau đó thêm táo.
4. Nhồi chim với phần trám đã chuẩn bị, sao cho thành phần chiếm 2/3 bụng. Khâu ngỗng, chuẩn bị nước sốt chanh và mật ong, chà xát nó với một con chim từ mọi phía.
5. Bạn không nên thêm khoai tây vào trám, anh ta sẽ không thêm hương vị, món ăn sẽ biến ra món hấp hấp. Đặt ngỗng ở dạng chịu nhiệt, siết chặt bề mặt bát đĩa bằng giấy bạc.
6. Làm nóng lò nướng đến 210 độ, gửi một hình dạng chim bên trong.Nướng ngỗng trong 2 giờ, đổ nó với nước sốt chanh mật ong và chất béo, được nấu chảy trong quá trình xử lý nhiệt, cứ sau 40 phút.
7. Khi hết thời gian chỉ định, xả 70 ml từ chảo. chất béo, đặt nó trong một lọ riêng. Đặt khoai tây sạch và xắt nhỏ (có vỏ) vào phần mỡ còn lại.
8. Sau đó khoai tây được nướng trong khoảng 45-60 phút ở nhiệt độ 200 độ. Hủy bỏ giấy bạc 30 phút trước khi nấu cuối cùng để làm sáng con chim. Trong thời gian này, đổ nó với chất béo được lọc.
9. Để kiểm tra sự sẵn sàng của ngỗng, đâm con chim bằng dao. Nếu một chất lỏng trong suốt chảy ra từ nó, món ăn đã sẵn sàng. Lấy nó ra khỏi lò, phục vụ nóng với nước sốt chua ngọt.

Ngỗng nướng với táo

• khoai tây - 900 gr.
• thân thịt ngỗng - 3,2-3,5 kg.
• gia vị cho gia cầm - 30 gr.
• táo xanh - 850 gr.
• muối - 30 gr.

1. Rửa sạch ngỗng, không loại bỏ da. Gửi nó vào một cái nồi với nước sôi để nước bao phủ hoàn toàn thân thịt. Nấu chim trong một phần ba giờ, một động thái như vậy sẽ góp phần vào sự ngon ngọt của món ăn cuối cùng.
2. Sau khi mòn mỏi, loại bỏ lông, nếu có. Cắt bỏ chất béo, loại bỏ phần còn lại của nội tạng (nếu có). Làm mát chim và khô.
3. Rửa sạch khoai tây. Nếu anh ấy còn trẻ, việc lột da là không cần thiết. Cắt nhỏ củ trong quý và gửi đến một bát riêng. Rửa sạch táo, cắt cuống, xắt thành lát.
4. Trộn khoai tây với trái cây. Chà tất cả các bộ phận của con chim bằng hỗn hợp gia vị và muối, gửi các thành phần bên trong thân thịt. Khâu vào bụng hoặc cố định bằng tăm để miếng trám không rơi ra.
5. Đặt lò nướng ở nhiệt độ khoảng 240 độ, làm nóng nó trong 20 phút. Tại thời điểm này, bọc ngỗng nhồi bằng giấy bạc, đặt vào đĩa nướng xuống với thịt ức.
6. Đổ nước vào chảo để nó tăng lên 3 cm. Động tác này sẽ ngăn chặn việc đốt cháy chất béo. Sau một phần ba giờ, lật con chim, giảm sức mạnh xuống 175-180 độ. Với các chỉ số này, nướng món ăn trong 2 giờ.
7. Kiểm tra sự sẵn sàng với một cây tăm. Nếu nước trong, không có nước màu hồng chảy ra, con chim đã sẵn sàng. Khi phục vụ, loại bỏ khoai tây với táo từ khoang, phục vụ với nước sốt chua ngọt.

Nướng ngỗng cắt lát

• táo - 120 gr.
• thịt ngỗng - 3 kg.
• tỏi - 8 ngạnh
• lê - 130 gr.
• muối - 40 gr.
• anh đào đọ sức - 350 gr.
• rượu / nước anh đào - 240 ml.
• gia vị cho gia cầm - 40 gr.

1. Là gia vị, hỗn hợp cà ri, hạt nhục đậu khấu, rau mùi, củ gừng khô và hoa bia sun hop là phù hợp nhất. Tuy nhiên, nếu bạn thích một sáng tác khác, hãy tiến hành với mong muốn cá nhân của bạn.
2. Rửa sạch ngỗng dưới vòi nước chảy, nhổ phần lông còn lại bằng nhíp. Loại bỏ các nếp gấp dầu mỡ, cắt con chim thành các phần, sẽ được phục vụ để bàn.
3. Trộn muối với gia vị cho gà (hoặc thịt gia cầm), chà xát thân thịt với thành phần bên trong và bên ngoài. Bọc với màng bám, làm lạnh trong 8 giờ.
4. Bật lò nướng đến mức tối đa để làm nóng trước. Tại thời điểm này, nấu giấy ăn và chảo. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ mỗi ngạnh thành 3 phần.
5. Trộn anh đào không hạt với miếng ngỗng ngâm, nằm trên một miếng giấy bạc. Tạo lỗ trên thân thịt, nhét một phần ba tép tỏi vào mỗi lỗ. Nêm lại món ăn với muối và gia vị, trộn đều.
6. Bây giờ hãy cẩn thận làm một đĩa giấy ra khỏi giấy bạc, nhấc nó lên và đặt nó vào chảo mà không cần tay cầm. Che mẫu bằng giấy bạc, gửi đến lò nướng. Nướng trong một phần tư giờ ở nhiệt độ 240 độ, sau đó giảm công suất xuống còn 215-220 độ, đun nhỏ lửa thêm 1,5-2 giờ nữa.
7. Khi tất cả nước trái cây đã bốc hơi, hãy đổ nước ép anh đào hoặc rượu dựa trên sản phẩm này vào mẫu với các miếng của con chim. Đặt phần còn lại của quả mọng xung quanh món ăn.
8. 25 phút trước khi nấu, gọt vỏ táo và lê từ cuống, xắt thành lát. Đặt trái cây bên cạnh con chim, không che bằng giấy bạc.Đổ bề mặt bằng nước ép anh đào hoặc rượu vang để có màu nâu vàng.

Ngỗng với mận và các loại hạt

• tỏi - 2 đầu
• thân thịt ngỗng - 3,3-3,5 kg.
• mật ong - 40 gr.
• mù tạt lỏng - 25 gr.
• táo - 160 gr.
• muối - 25 gr.
• quả óc chó (hạt nhân) - 165 gr.
• mận khô - 180 gr.

1. Rửa sạch thân thịt ngỗng, cắt bỏ tất cả các nếp gấp chất béo, nhúng vào nồi với nước sôi trong 10 phút. Lấy chim ra, lau khô bằng khăn giấy. Chà thịt với muối trên tất cả các mặt, bao gồm cả bên trong.
2. Nghiền mận bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Lấy hạt óc chó, bẻ chúng thành những miếng nhỏ (nếu muốn, thành phần có thể được thay thế bằng quả mơ khô).
3. Rửa sạch táo, xắt thành lát hoặc khối, bỏ lõi. Truyền răng tỏi qua máy ép, kết hợp với mận, quả hạch, táo. Kết quả là, bạn có được điền.
4. Nhồi ngỗng, khâu bụng bằng chỉ kapron hoặc ghim bằng tăm. Gửi thân thịt đến tay áo, tạo 5-8 lỗ bằng kim khâu ở đầu.
5. Làm nóng lò nướng đến 240 độ, nướng chim trong 30 phút. Sau đó giảm công suất xuống 210 độ, đun sôi thêm 40 phút nữa. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 180 độ, giữ chim trong nửa giờ.
6. Sau sơ đồ này, giảm tốc độ xuống 150 độ, đun nhỏ lửa trong 30 phút. Cuối cùng, nướng ngỗng ở 100 độ trong 45 phút. Sau khi trải qua tất cả các giai đoạn của chế độ nhiệt độ, tắt lò.
7. Bỏ con chim ra khỏi tay áo. Trộn mù tạt với mật ong, bôi mỡ bề mặt ngỗng với hỗn hợp đã chuẩn bị, một lần nữa gửi đi nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 210 độ. Khi một cái giòn xuất hiện, phục vụ các món ăn nóng để bàn.

Ngỗng nướng với phô mai và hạt tiêu

• hành tây - 140 gr.
• ngỗng non - 2,2-2,5 kg.
• tỏi - 6 răng
• cà chua - 220 gr.
• gia vị trộn hỗn hợp ớt ớt - để nếm
• phô mai cứng - 350 gr.
• muối - 35 gr.
• kem béo - 85 ml.
• Tiêu Bulgaria - 250 gr.
• bí xanh - 1 chiếc.
• dầu thực vật - 45 ml.

1. Rửa sạch ngỗng, loại bỏ lông, cắt bỏ nếp gấp mỡ lớn. Làm khô thân thịt, đun bằng nước sôi, xắt thành từng miếng. Nghiền tỏi để ép, trộn với gia vị và muối. Chà hỗn hợp với miếng thịt gia cầm.
2. Rửa sạch rau, gọt vỏ và băm nhỏ hành tây. Nghiền zucchini với nhẫn. Bỏ hạt từ lõi hạt tiêu, xắt thành dải. Rửa sạch cà chua, bỏ cuống, cắt thành lát.
3. Chuẩn bị một món nướng với các mặt cao. Chà khoang bằng mỡ hoặc dầu. Gửi bên trong ngỗng xắt nhỏ, đặt hạt tiêu, hành tây, bí xanh lên trên.
4. Bọc mẫu bằng giấy bạc, gửi nó vào lò nung nóng đến 200 độ. Nướng trong 1,5 giờ. Tại thời điểm này, nướng phô mai, thêm kem vào nó, đổ các thành phần của các miếng chim.
5. Đặt cà chua lên trên toàn bộ khối lượng. Một lần nữa gửi ngỗng để nướng trong nửa giờ, không phủ đĩa bằng giấy bạc. Sau một thời gian, thân thịt có màu nâu nhạt, phục vụ nó với một món ăn phụ hoặc như một món ăn độc lập.

Nếu bạn làm theo các bước nấu ăn từ ngâm đến xử lý nhiệt, kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi. Để nướng bánh, một con ngỗng non có chân màu hồng nhạt là phù hợp. Thịt của một con chim như vậy mềm vừa phải, ngon ngọt và dễ nấu.

Video: Ngỗng Giáng sinh