Nội dung bài viết
Cá khô hoặc khô là một món ngon đặc biệt cho bất kỳ bàn. Không một cuộc tụ tập thân thiện nào với bia và đồ ăn nhẹ yêu thích được hoàn thành mà không có một con cá như vậy. Cá khô và muối đúng cách có hương vị phong phú và hương thơm lạ miệng. Nhưng sự khác biệt giữa cá khô và cá khô là gì? Stockfish là thân thịt muối trước được sấy khô sau đó. Chúng đã sẵn sàng để ăn và có thể được ăn mà không cần chế biến thêm. Nhưng cá khô tươi chỉ là thịt khô được thu hoạch cho mùa đông. Trước khi sử dụng, nó cần được chiên hoặc luộc. Thịt như vậy thường được sấy khô ở các khu vực phía bắc để bảo quản một sản phẩm lành mạnh cho mùa đông.
Thông thường mọi người có nghĩa là sấy cá khô. Cá khô, như một quy luật, được chuẩn bị ở quy mô công nghiệp. Cá khô được gọi là quá trình tương tự, nhưng ở nhà. Hôm nay bạn sẽ học cách làm cá khô đúng cách để nó trở nên ngon, an toàn và tốt cho sức khỏe.
Chọn loại cá nào
Tốt nhất là làm khô cá vào mùa thu và mùa xuân. Tại thời điểm này, cá là béo nhất và ngon nhất. Ở nhà, bạn có thể muối bất kỳ loại cá nào, nhưng cá rô, cá rô, bánh lái, cá bống, cá rô, cá rô là phù hợp nhất cho việc này. Theo quy định, sau khi câu cá tốt, những con cá lớn nhất đến tai và chiên, và những con nhỏ hơn đi muối.
Tốt nhất là làm khô một con cá tươi đánh bắt không quá 10 giờ trước. Trong trường hợp này, muối sẽ có chất lượng cao và an toàn. Nếu bạn muối cá ngày hôm qua, thì nó có thể trở thành "người yêu". Cá lớn và nhỏ nên được muối trong các món ăn khác nhau, vì thời gian muối của chúng không giống nhau.
Cách làm khô cá
Kỹ thuật sấy và sấy cá chỉ khác nhau ở mức độ khô của thịt. Trên thực tế, cá kho không phải là một thân thịt khô hoàn toàn. Để làm cho thịt cá ngon, mặn và thơm, bạn cần trải qua tất cả các công đoạn chế biến.
Chuẩn bị
Cá tươi nên được nhúng trong bồn tắm với một ít nước. Nhẹ nhàng xả bùn sông và bùn từ vảy. Điều rất quan trọng là rửa sạch cá bằng tay để loại bỏ chất nhầy khỏi bề mặt của nó. Càng ít chất nhầy trên cá, nó sẽ ngon hơn và ngon miệng hơn.
Sau đó, cá nên được ruột. Một số người câu cá và tiếp viên đã muối cá hoàn toàn, nhưng nếu thân thịt có kích thước trung bình, tốt hơn là loại bỏ tất cả không cần thiết. Cá khô và cá vược thu được vị đắng nhẹ, khiến nó có mật. Với giấm, chỉ có cá nhỏ được sấy khô.
Trước bạn cần chọn món ăn cho muối. Nó có thể là một cái xô nhựa, bát đĩa tráng men, chậu thiếc. Hãy chuẩn bị cho thực tế là sau khi muối, thùng chứa sẽ có mùi như cá trong một thời gian dài.
Ướp muối
Các thùng chứa cá được phủ bằng gạc và để ở nơi mát mẻ. Bạn có thể đặt một thùng cá muối trên ban công (vào mùa lạnh), trong hầm hoặc tầng hầm. Không nên cho cá vào tủ lạnh ngay cả với nắp đậy kín - tất cả các sản phẩm sẽ có mùi như cá. Trong hình thức này, cá nên đứng trong vài ngày. Khi cá cho nước ép, được gọi là nước muối, nó sẽ cần được ép với sự áp bức để tất cả các con cá được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Sự ức chế cũng ngăn không khí thu thập trong bụng cá. Khi áp bức, bạn có thể sử dụng một hòn đá lớn, một vật nặng hoặc một thùng chứa nước. Dưới sự áp bức, cá nên được 2-3 ngày nữa.
Sau thời gian quy định, cá phải được kiểm tra.Một thân thịt muối tốt có một cái lưng rỗng và các mặt khá cứng. Lấy đầu của cá và kéo đuôi của nó. Nếu cột sống tạo ra âm thanh đặc trưng - cá đã sẵn sàng. Nếu không, hãy để lại thân thịt để muối cho một ngày khác.
Ngâm
Bước tiếp theo là ngâm cá. Điều này được thực hiện để rửa sạch muối thừa từ cá. Đổ nội dung của xô vào bồn tắm chứa đầy nước. Ngay lập tức cần phân loại cá. Những người đã giải quyết ở dưới cùng - muối tốt, họ thích hợp để lưu trữ lâu dài. Và những thứ xuất hiện được sử dụng tốt nhất trước tiên - chúng đã giành chiến thắng lâu dài.
Cá nên được giữ trong nước 4-5 giờ. Sau đó, nó được rửa cẩn thận bằng tay - cả từ bên ngoài và từ bên trong. Nếu muối và chất nhầy không được rửa sạch, bạn có thể chà xát chúng bằng miếng bọt biển mềm, nhưng cẩn thận để không làm hỏng vảy cá. Không có cô, cô không thể được lưu trữ lâu.
Sấy
Khi tất cả cá đã được rửa sạch, nó cần được sấy khô. Để sấy khô, bạn cần chuẩn bị các vòng dây lớn, trên đó cá được đeo sang một bên, nghĩa là thông qua các lỗ mắt. Ở dạng này, cá sẽ khô hơn nhiều.
Điều rất quan trọng là bảo vệ cá khỏi ong, ruồi, muỗi và các côn trùng khác. Côn trùng gây hại có thể để lại nhiễm trùng trên thân thịt, điều này sẽ dẫn đến sự phân hủy của sản phẩm, nó sẽ không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Ngoài ra, việc ăn cá sạch sẽ dễ chịu hơn nhiều và chắc chắn rằng một đàn ruồi không đậu trên đó. Bạn có thể che cá treo để làm khô bằng gạc hoặc làm khung gạc. Tốt hơn hết, hãy treo cá để phơi khô vào buổi tối khi không còn ruồi. Đến sáng, cá sẽ khô và ruồi sẽ không sợ nó.
Mất khoảng 5 - 7 ngày để làm khô cá. Điều rất quan trọng là không làm khô thân thịt, nếu không chúng sẽ không khô, mà là khô. Làm khô cá ở nơi thoáng khí, tránh ánh nắng mặt trời. Để kiểm tra cá cho sẵn sàng, bạn chỉ cần thử nó. Nếu bạn ngửi thấy cá sống, nó đòi hỏi phải sấy khô thêm. Một con cá khô tốt không hoàn toàn khô, nhưng hơi mềm ở phía sau.
Khi cá đã sẵn sàng, nó cần được gỡ ra khỏi dây, chuyển vào túi vải hoặc túi giấy và được lưu trữ ở nơi mát mẻ. Cá sấy khô theo cách này sẽ phù hợp để tiêu thụ trong vòng sáu tháng.
Lời khuyên hữu ích
Dưới đây là một số lời khuyên hữu ích để giúp bạn làm khô và muối cá:
- Khi bạn ngâm cá sau khi muối, bạn cần thay nước nhiều lần cho tươi.
- Một số ngư dân làm khô cá bằng cách treo nó không phải bằng đầu, mà bằng đuôi. Điều này không nên được thực hiện, nếu không chất béo sẽ rò rỉ ra ngoài và cá sẽ khô và không vị.
- Nếu bạn không có thời gian để cá khô lâu, bạn có thể sử dụng máy sấy điện. Điều kiện với nhiệt độ nhất định và độ thông gió đặc biệt cho phép bạn mang cá đến trạng thái sẵn sàng trong 6-8 giờ!
- Ở vùng lạnh, cá được giữ như sau. Sau khi muối, nó không khô, mà đông lạnh. Sau khi nằm trong cái lạnh khoảng một tháng, cá trở nên rất ngon và có thể được lưu trữ trong một thời gian khá dài.
- Nếu bạn sợ ruồi sẽ đậu trên cá, thân thịt có thể được bôi mỡ bằng giấm.
- Để cá khô tốt từ bên trong, bạn cần nhét tăm vào thành bụng của nó.
- Vào mùa hè, cá không được sấy khô - nhiệt độ cao có thể khiến cá bị thối và không khô. Ngoài ra, cá khô trong thời tiết nóng hóa ra có vị đắng.
- Vào thời cổ đại, cá được ướp muối trong thùng gỗ. Từ đây cô nhận được một mùi hương gỗ đặc biệt, mà cho đến ngày nay được coi là một món ngon đặc biệt. Một số nhà sản xuất cá kho vẫn duy trì một quy trình sản xuất tương tự.
- Cá không nên phơi khô dưới nắng. Nếu không, tất cả chất béo sẽ tan chảy, cá sẽ khô và nạc.
- Cá sấy khô là phổ biến ở một số khu vực. Sau khi rửa, nó được để khô không trong không khí, nhưng trong lò nướng. Trong trường hợp này, lò nướng đã được làm nóng trước phải được tắt, cá sẽ mòn mỏi.Cá trước đây được đặt trong chậu đất sét. Cá được chế biến theo cách này là mềm và mặn.
- Nếu bảo quản không đúng cách trong túi cá khô, mùi chua hoặc mốc, nấm mốc, chất nhầy có thể xuất hiện. Cá như vậy không thể ăn được.
- Cá nhỏ, chẳng hạn như cá rô hoặc cá rô nhỏ, chậm chạp đến chậm chạp. Cần phải ngâm cá rửa sạch trong nước muối trong 20 phút, sau đó phơi khô.
Những sự tinh tế và sắc thái này sẽ giúp bạn làm khô cá để nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, cũng như giữ được hương vị và lợi ích của nó.
Thật khó để tìm thấy một bữa ăn nhẹ bia phù hợp hơn cá khô hoặc khô. Nếu bạn thường xuyên đi câu cá - đừng bắt thêm cho hàng xóm. Cá có thể dễ dàng được lưu trữ nếu được sấy khô đúng cách. Và sau đó bạn có thể thưởng thức hương vị thơm của cá muối quanh năm.
Video: cách làm khô và muối cá
Gửi