Cách làm kẹo dẻo tại nhà

Marshmallows được coi là món ngon phổ biến nhất, họ yêu thích nó vì cấu trúc thoáng mát và hương vị tinh tế của nó. Công nghệ nấu ăn cổ điển đã lan rộng trên toàn thế giới và có nguồn gốc vững chắc ở nhiều quốc gia. Tình nhân không tin tưởng sản phẩm giao đến kệ lưu trữ. Vì lý do này, họ thích tự nấu marshmallows.

Marshmallow theo GOST

• nước uống - 165 ml.
• lòng trắng trứng - 2 chiếc.
• táo - 3 chiếc.
• vanillin - 12 gr.
• agar-agar (tảo) - 9 g.
• đường cát - 720 gr.
• đường bột - để trang trí

1. Agar-agar là thành phần chính, mà không có sự chuẩn bị của kẹo dẻo trở thành không thể. Thành phần này là một chiết xuất từ ​​rong biển, được bán trong một hiệu thuốc. Dạng phát hành - dạng hạt.
2. Để pha loãng đúng thành phần, đổ đầy thạch vào nước ở nhiệt độ phòng và để trong 20 phút. Lúc này, rửa táo, bỏ chân, gọt vỏ quả và vỏ.
3. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ, lót giấy nướng bánh bằng giấy da hoặc giấy bạc. Cắt táo thành 4 phần, nướng trong khoảng 20 phút (trái cây sẽ trở nên mềm).
4. Sau khi nấu, lau táo qua rây hoặc băm theo cách thuận tiện khác (máy xay sinh tố, máy xay thịt, v.v.). Bạn sẽ nhận được khoảng 240 gram. táo. Đổ 245 g vào cháo. đường, thêm vanillin, trộn và chờ 40 phút.
5. Khi khoai tây nghiền đã nguội hoàn toàn, thêm một lòng trắng trứng vào đó, đánh bằng máy trộn trong 2 phút. Khối lượng nên được màu trắng. Sau đó, nhập protein thứ hai, đánh một lần nữa, để thành phần tăng 2 lần.
6. Đổ agar-agar vào chảo tráng men, đặt trên bếp, bật đầu đốt ở công suất tối thiểu. Hầm chế phẩm trong khoảng 7 phút, cho đến khi dịch chiết từ tảo bị sưng hoàn toàn. Cuối cùng, bạn nhận được một hỗn hợp giống như thạch.
7. Đổ lượng đường còn lại (475 gr.) Vào một cái chảo khác, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn. Hãy chắc chắn rằng thành phần không bị cháy, thu thập khối lượng từ các bức tường. Xi-rô sẽ sẵn sàng sau 5 - 7 phút.
8. Để đánh giá sự sẵn sàng của chế phẩm, hạ thấp muỗng, sau đó nâng nó lên. Nếu khối lượng được kéo bởi các sợi mỏng, xi-rô đã sẵn sàng. Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ vào khối táo đã đánh.
9. Khuấy bằng máy trộn ở tốc độ thấp trong 5 phút. Với mỗi phút trôi qua, khối lượng sẽ bắt đầu cứng lại. Đổ hỗn hợp marshmallow vào súng bánh ngọt, lót giấy nướng bánh bằng giấy nướng. Hình thành những chiếc bánh nhỏ cách nhau 5 cm.
10. Để marshmallows ở nhiệt độ phòng trong 15 giờ, sau thời gian này, rắc nó với đường bột và keo hai nửa. Để thêm 5 giờ nữa, sau đó tiến hành nếm thử.

Kẹo dẻo cổ điển

• đường cát - 800 gr.
• nước uống - 445 ml.
• gelatin - 22 gr.
• rượu trắng - 20 ml.
• lòng trắng trứng - 2 chiếc.
• tinh chất giấm - 15 ml.
• vanillin - 7 gr.
• đường bột - để trang trí

1. Trộn đường với nước, đổ khối lượng vào nồi và đặt trên lửa nhỏ. Không ngừng khuấy, mang đến sự thống nhất đồng đều. Đảm bảo rằng bố cục không bị đục và không bị cháy.
2. Ngâm gelatin trong 50 ml. lọc nước, để trong nửa giờ cho đến khi sưng. Đặt xi-rô trong lạnh, và làm tan chảy gelatin sưng trong một bồn nước. Kết hợp cả hai cấu trúc với nhau.
3. Đổ tinh chất giấm và rượu, đổ vanillin và trộn kỹ. Thêm lòng trắng trứng, đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt dày đặc.
4. Để xác định sự sẵn sàng, hạ một muỗng canh vào chế phẩm và nâng nó lên. Nếu bóng giữ chặt, khối lượng đã sẵn sàng để hóa rắn.
5. Đặt một tấm nướng với giấy da, tạo thành các vòng tròn nhỏ và làm lạnh trong 6 giờ. Vào cuối giai đoạn, rắc đầu với đường bột, buộc hai nửa lại với nhau.

Táo Marshmallow

• đường cát - 260 gr.
• nước lọc - 85 ml.
• gelatin - 45 gr.
• lòng trắng trứng - 6 chiếc.
• táo - 6 chiếc.
• axit citric - 20 gr.

1. Công thức này khác với công nghệ trước đó ở chỗ marshmallow được điều chế trên cơ sở gelatin chứ không phải agar-agar. Rất khó để mua một chiết xuất từ ​​rong biển, vì nó không được bán ở tất cả các hiệu thuốc.
2. Đổ gelatin với nước lọc, để yên trong 1 giờ cho đến khi nó phồng hoàn toàn, khuấy sản phẩm theo định kỳ. Rửa táo, cắt thành lát dày. Nướng trong lò nướng được làm nóng đến 190 độ trong khoảng nửa giờ.
3. Khi táo đã được làm mềm, cho chúng qua rây bếp hoặc xay trong máy xay cho đến khi cháo hình thành. Đổ axit citric (có thể thay thế bằng nước chanh, gấp ba lượng).
4. Di chuyển cháo táo chanh vào chảo, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi khối trở nên đặc. Sau khi nấu xong, để khoai tây nghiền ở nhiệt độ phòng, để nguội.
5. Đặt gelatin sưng lên trên bếp, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi khối trở nên trong mờ. Khi gelatin hòa tan dưới tác động của nhiệt độ, hãy tắt đĩa hâm, để chúng trong 15 phút.
6. Lúc này, đánh lòng trắng trứng đã ướp lạnh trong một lớp bọt dày, đổ khối lượng vào nước táo nguội. Bắt đầu trộn từ từ bằng máy đánh trứng hoặc nĩa, trong khi đổ gelatin. Đặt một tấm nướng bánh bằng giấy nướng, đánh lại marshmallow bằng máy trộn, di chuyển nó vào một túi bánh ngọt.
7. Tạo thành những chiếc bánh nhỏ nằm cách nhau 3-5 cm. Đặt chảo trong tủ lạnh trong 5 giờ cho đến khi thành phần hoàn toàn được thiết lập. Rắc đường bột sau 2 giờ.

Kẹo dẻo dâu

• đường cát - 220 gr.
• gelatin - 25 gr.
• dâu tây tươi hoặc đông lạnh - 550 gr.
• vanillin - 15 gr.
• muối - 1 nhúm
• lòng trắng trứng - 5 chiếc.

1. Ngâm gelatin trong nước uống mát theo hướng dẫn. Rửa và loại bỏ cuống từ dâu tây, nếu cần thiết, giải phóng các loại quả mọng in vivo. Làm một cái rây nhà bếp, lau những quả dâu tây qua nó. Tùy chọn, cắt trái cây trong máy xay.
2. Thêm vanillin và đường cát vào hỗn hợp nhuyễn, đặt chảo lên bếp. Đặt công suất tối thiểu, nấu cho đến khi khối lượng dày lên. Khuấy xi-rô định kỳ và loại bỏ nó khỏi các bức tường.
3. Làm nguội protein gà, thêm muối vào chúng, đánh bằng máy trộn để thành phần nổi lên thành bọt tươi tốt. Theo quy định, 5 phút hoạt động của thiết bị là đủ. Làm lạnh dâu tây xay nhuyễn, trộn với kem, thêm gelatin sưng. Đánh bại khối lượng bằng máy trộn một lần nữa.
4. Đặt tấm nướng bánh bằng giấy bạc hoặc giấy, múc hỗn hợp bằng một muỗng canh và trải đều ở khoảng cách 4 cm với nhau. Đặt tấm nướng trong tủ lạnh trong 5 giờ, sau đó rắc đường bột và bắt đầu ăn.

Marshmallow "Tula"

• nước uống (đối với xi-rô) - 145 ml.
• nước lọc (để hòa tan gelatin) - 125 ml.
• gelatin - 55 gr.
• đường cát - 750 gr.
• lòng trắng trứng - 4 chiếc.

1. Tula marshmallow so sánh thuận lợi với phần còn lại do thực tế là bề mặt của điều trị là sáng bóng. Thông thường các thành phần được lấp đầy với giỏ bánh cát và trang trí với quả mọng.
2. Để bắt đầu nấu, đổ đầy gelatin bằng nước lọc, để trong 1,5 giờ để phồng hoàn toàn. Lúc này, bắt đầu đun sôi xi-rô. Trộn đường cát và nước uống trong chảo tráng men, đặt lên bếp.
3. Đun sôi hỗn hợp trong khoảng 10 phút, khuấy liên tục và loại bỏ khối lượng khỏi thành bình chứa. Khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, đánh giá sự sẵn sàng của chế phẩm. Đổ nước lạnh vào một cái bát, cho một ít xi-rô vào đó, thử lăn một quả bóng ra khỏi nó.
4. Nếu chế phẩm giữ hình dạng của nó và không dính vào tay, nó đã sẵn sàng cho các thao tác tiếp theo. Đổ gelatin đã ngâm trước vào xi-rô, đánh bằng máy trộn trong khoảng 7 phút. Bắt đầu bằng cách tiêm cẩn thận một lòng trắng trứng mà không ngừng đánh hỗn hợp.
5. Trộn khối lượng trong một túi bánh ngọt hoặc trải thành phần bằng một cái muỗng. Đặt trước tấm nướng bánh bằng giấy bạc, tạo thành các vòng tròn nhỏ và để khối lượng trong 4 giờ trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn.

Kẹo dẻo mật ong

• axit citric - 1 nhúm
• mật ong - 80 gr.
• lòng trắng trứng - 3 chiếc.
• nước uống - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• đường vani - 13 gr.
• gelatin - 30 gr.

1. Đổ gelatin 100 ml. nước uống mát, để trong 1,5 giờ để sưng lên hoàn toàn. Tại thời điểm này, bắt đầu làm xi-rô. Đổ 145 ml vào chảo có đáy dày. nước và thêm mật ong, đun sôi.
2. Khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, đổ gelatin sưng vào xi-rô, giới thiệu cho nó một muỗng mỗi loại và trộn cùng một lúc. Đợi đến khi hòa tan hoàn toàn, sau đó để hỗn hợp nguội trong 40 phút.
3. Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn để tạo bọt dày và đàn hồi. Đổ axit citric, baking soda, đường vani, đánh lại. Đợi 20 phút, sau đó đổ hỗn hợp vào túi bánh ngọt.
4. Trải giấy giấy da trên một tấm nướng, tạo thành bánh phẳng và đặt trong lạnh trong 5 giờ. Sau khi khối đã cứng lại, cẩn thận gỡ bỏ một nửa bằng dao và buộc chặt chúng lại với nhau.

Sôcôla Marshmallows

• nước - 350 ml.
• đường cát - 950 gr.
• axit citric - 20 gr.
• gelatin - 22 gr.
• sô cô la đen - 90-100 gr.

1. Để bắt đầu, chuẩn bị xi-rô: kết hợp đường cát với nước, đổ vào một cái chảo có đáy dày hoặc một cái vạc nhỏ. Đặt lên bếp, đặt công suất tối thiểu và mang đến sự hòa tan các tinh thể. Thời gian nấu là một phần tư giờ, trong thời gian đó xi-rô sẽ đạt được độ đặc mong muốn.
2. Đổ gelatin với nước theo hướng dẫn, để trong nửa giờ để làm cho nó sưng lên. Sau đó, đặt hộp chứa có thành phần làm mềm trong phòng tắm hơi hoặc trong lò vi sóng. Hỗn hợp phải trong suốt.
3. Trộn xi-rô đường với gelatin, đổ axit citric. Đánh thành phần trong khoảng nửa giờ, nghỉ giải lao cứ sau 5 phút. Cuối cùng, bạn nhận được một khối dày, tăng 3-4 lần.
4. Lót giấy nướng bánh bằng giấy nướng hoặc lá phong cảnh ngâm trong dầu thực vật. Sử dụng ống tiêm bánh ngọt hoặc một muỗng canh, tạo thành một miếng kẹo dẻo, gửi đến tủ lạnh trong 5 giờ.
5. Chia thanh sô cô la thành hình khối, chuyển vào đĩa thủy tinh và nấu chảy với nước tắm. Để nguội đến nhiệt độ phòng, đổ kẹo dẻo đã đông lạnh vào tất cả các mặt.

Sôcôla Marshmallows

• đường cát - 60 gr.
• nước uống - 180 ml.
• sô cô la đen - 90 gr.
• bột ca cao - 65 gr.
• vanillin - 14 gr.
• mật ong lỏng - 55 gr.
• gelatin - 28 gr.

1. Đổ gelatin vào nồi sâu, đổ nước ở nhiệt độ phòng. Để một phần tư của một giờ cho đến khi sưng hoàn toàn, sau đó đổ vào đường hạt và vani. Đặt lên bếp và đun nóng, không đun sôi.
2. Hãy chắc chắn rằng các hạt gelatin và đường hạt được hòa tan hoàn toàn. Chỉ sau đó tắt bảng nóng. Đập sô cô la vào một bát thủy tinh riêng biệt, đặt nó trên một nồi nước, tạo thành một phòng tắm hơi. Khi hỗn hợp đã hòa tan hoàn toàn, loại bỏ nó khỏi nhiệt.
3. Làm lạnh sô cô la và gelatin đến nhiệt độ 40-45 độ, đánh gelatin bằng máy trộn, rót dần sô cô la ấm. Mang khối lượng đến sự đồng nhất, nó sẽ trở nên tráng lệ.Bắt đầu giới thiệu mật ong tan chảy trong lò vi sóng, khuấy hỗn hợp bằng nĩa.
4. Bây giờ một lần nữa đánh bại các thành phần với một máy trộn trong 7 phút. Sau đó, trải giấy bạc lên một tấm nướng, đặt bánh lên đó bằng thìa, cho vào tủ lạnh. Sau 4 giờ, rắc bề mặt bằng bột ca cao và buộc hai nửa lại với nhau.

Kẹo dẻo anh đào

• agar-agar - 7 gr.
• nước - 70 ml.
• cherry (tươi hoặc đông lạnh) - 210 gr.
• đường cát - 355 gr.
• lòng trắng trứng - 1 chiếc.

1. Trộn agar-agar với nước, để nó phồng lên ở nhiệt độ phòng. Sắp xếp anh đào, giải phóng nó nếu cần thiết, loại bỏ các hạt. Chuyển các loại quả mọng vào một cái nồi nhỏ, rắc đường hạt (40 g.).
2. Đặt lên bếp, nấu ở công suất trung bình trong khoảng 5 phút. Trong thời gian này, anh đào sẽ trở nên mềm và để nước ép. Chuyển nó vào máy xay hoặc xay trong khoai tây nghiền theo cách khác thuận tiện. Lấy 130 gr. hỗn hợp berry, đổ 130 g cho nó. đường cát, trộn.
3. Một lần nữa đặt chảo lên bếp, nấu khoảng 3 phút. Bây giờ làm mát hoàn toàn, thêm lòng trắng trứng, đánh mạnh bằng máy trộn. Thêm phần còn lại của protein và đánh lại ở tốc độ tối đa.
4. Đặt agar-agar lên bếp, thêm đường còn lại và nấu hỗn hợp trong 5 phút. Lấy thành phần ra khỏi bếp, để trong 2 phút, đổ xi-rô nóng vào quả anh đào. Đánh lại, đổ vào túi bánh ngọt.
5. Hình thành kẹo dẻo trên một tấm nướng, phủ trước bằng giấy da. Để ở nhiệt độ phòng trong 20 giờ, sau đó rắc đường bột.

Kẹo dẻo trái cây

• đường hạt - 145 g.
• gelatin - 12 gr.
• thạch trái cây (bột) - 1 gói
• đường bột - để trang trí

1. Đổ thạch vào một cái bát sâu và pha loãng với nước uống theo hướng dẫn. Ngâm thành phần cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn (khoảng 20 phút). Hòa tan gelatin trong nước, để trong nửa giờ để sưng hoàn toàn.
2. Đổ thạch vào chảo, thêm đường cát, đặt lửa vừa. Làm nóng nhẹ khối lượng, nhưng không đun sôi. Khuấy liên tục để hỗn hợp đường tan nhanh hơn.
3. Một khi điều này xảy ra, loại bỏ chảo từ nhiệt và làm mát hỗn hợp đến nhiệt độ phòng. Nhập gelatin đã ngâm trước đó, trộn. Đánh bại toàn bộ khối lượng bằng máy trộn trong 10 phút, để nó trở nên nhẹ và dày.
4. Lót tấm nướng bằng giấy bạc hoặc dầu. Đổ các thành phần và làm lạnh trong một ngày. Vào cuối giai đoạn, lấy sản phẩm ra khỏi tủ lạnh, cắt thành các phần và rắc đường bột.

Hãy xem xét công nghệ marshmallow ca cao, anh đào, dâu tây hoặc táo. Cuối cùng, bạn sẽ có được một món tráng miệng hoàn toàn tự nhiên, trong hương vị sẽ vượt qua đồ ngọt mua. Thay đổi số lượng như bạn muốn, giữ tỷ lệ.

Video: cách làm kẹo dẻo tự làm