Cách làm rượu nho khô tại nhà

Nhiều người thích tự làm rượu vang từ nho khô, vì không phải ai cũng có cơ hội lấy đồ uống từ nho tươi. Do đó, cần phải phát minh ra các phương pháp mới, ví dụ, chuẩn bị rượu vang từ nho khô và trái cây sấy khô. Mua nguyên liệu từ các nhà cung cấp đáng tin cậy. Nho khô phải thơm, lớn và có chất bảo quản chế biến tối thiểu. Điều quan trọng là phải hiểu rằng men hoang dã phải còn trên bề mặt của quả mọng để lên men tự nhiên.

Chọn nho khô chất lượng cao

1. Bước quan trọng nhất trong sản xuất loại rượu này là lựa chọn các loại quả khô chất lượng. Hiện nay, sự hiện diện của trái cây sấy khô lưu huỳnh không được xử lý được coi là một vấn đề lớn. Hóa chất này phá hủy tất cả các vi sinh vật sống, bao gồm cả nấm men hoang dã, nằm trên bề mặt của nho khô.
2. Cố gắng mua nho khô tại nhà từ người quen hoặc người bán có uy tín. Cách tốt nhất được coi là khoảng trống của riêng bạn. Để làm điều này, bạn chỉ cần một gác mái khô và một giống nho phù hợp.
3. Tiến hành một thí nghiệm nhỏ với các giống nho khô khác nhau, mua nguyên liệu từ một số người bán. Tạo văn hóa khởi đầu và chọn sản phẩm đã thể hiện tốt nhất của nó. Tiếp theo, bạn chỉ nên sử dụng giống này. Nho khô chất lượng cao được lên men tích cực, không có mùi ngoại lai (ngoại trừ độ axit nhẹ và mùi thơm của rượu).

Rượu dựa trên nho khô: một loại cổ điển của thể loại

• đường cát - 2,5 kg.
• nước lọc - 8 l.
• nho khô - 1,5 kg.

1. Nghiền nho khô chưa rửa bằng máy xay. Đổ hỗn hợp bùn vào một hộp thủy tinh nhỏ. Đổ nước lên hỗn hợp, thêm 50 gr. đường. Ngâm thành phần trong 4 ngày ở nhiệt độ 20 đến 27 độ, buộc cổ của hộp chứa bằng gạc, để bạn có được một khối lên men. Khi men đã sẵn sàng, bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt, mùi thơm và tiếng rít sẽ được cảm nhận.
2. Tiếp theo, chọn hộp chứa trong đó việc chuẩn bị thêm đồ uống có cồn sẽ diễn ra. Lặp lại thao tác được đề cập trước đó với nho khô chưa rửa. Đổ 1 kg vào đó. quả đất, thêm 1 kg. đường cát và đổ vào phần nước còn lại. Sau đó trộn hỗn hợp thu được cho đến khi các hạt hòa tan. Một vị trí trong container nên duy trì (khoảng tổng khối lượng). Nó là cần thiết cho sự tích tụ carbon dioxide và bọt.
3. Không lọc, đổ nước cốt đã chuẩn bị trước đó vào thùng rượu. Sau đó kéo găng tay cao su y tế qua cổ của hộp đựng và tạo một lỗ trên một ngón tay của bạn bằng kim khâu. Cần nhớ rằng bạn cần cố định đế của găng tay thật tốt, để nó không bị bay ra do khí thoát ra.
4. Đặt bình chứa chất lỏng vào nơi tối với chế độ nhiệt độ 19-25 độ. Thực hiện theo quy trình, nếu găng tay được bơm căng hoàn toàn, mọi thứ diễn ra theo đúng kế hoạch. Sau 5 ngày, thêm 0,5 kg nữa. đường. Điều này phải được thực hiện theo một cách đặc biệt: tháo găng tay (phớt nước) và xả 300-350 ml. lên men bằng ống silicon. Sau đó pha loãng đường hạt trong men, đổ lại vào tổng khối lượng. Sau một tuần, lặp lại thủ tục. Thời gian cho đến khi rượu được chuẩn bị đầy đủ từ nho khô sẽ là khoảng 2 tháng.
5. Giai đoạn tiếp theo xảy ra khi găng tay được hạ xuống hoàn toàn (xì hơi) và không có bong bóng trong chất lỏng. Không có gì lạ khi 45-50 ngày là không đủ cho đến khi lên men hoàn toàn. Trong những tình huống như vậy, một thức uống không có cặn phải được đổ vào một thùng chứa khác để tránh vị đắng. Lặp lại mẹo với găng tay cao su và để chất lỏng chảy.
6. Hãy thử rượu mới để nếm, thêm đường (nếu cần) hoặc cố định bằng rượu vodka (3-14% tổng khối lượng rượu). Các thùng chứa nên được cung cấp đầy đủ oxy, nếu có thể, loại trừ túi khí.
7. Rượu ngoại trừ theo ý của bạn, nên nhấn mạnh ít nhất 5 tháng trong một căn phòng mát mẻ ở nhiệt độ 5 đến 15 độ. Nếu trầm tích xuất hiện, lọc đồ uống khoảng 2 lần một tháng, sau đó ít thường xuyên hơn.
8. Sau khi chín, rượu nho khô tự chế được lưu trữ đến 3 năm ở một nơi mát mẻ. Sức mạnh của thức uống này mà không sửa rượu là 11-13 độ.

Rượu từ nho khô không đường ("khô")

• nước lọc - 6 l.
• nho khô - 1,2 kg.

1. Lấy một hộp nhỏ, đổ nước ấm vào nó, đổ nho khô, sau khi gọt vỏ quả từ cành. Để lại các thành phần để sưng lên. Tiếp theo, xay nho khô trong máy xay, đổ vào thùng chứa để lên men. Đổ vào chất lỏng trong đó các quả mọng mòn mỏi. Hãy nhớ rằng trong mọi trường hợp không nên rửa nho.
2. Thêm nước lọc còn lại. Đổ đầy thùng chứa để không gian trống không vượt quá 20% tổng khối lượng. Quấn cổ bằng gạc và đặt nó ở một nơi ấm áp trong một vài ngày. Định kỳ loại bỏ khối bọt.
3. Khi wort được lên men, một chiếc găng tay y tế nên được kéo qua thùng chứa, tạo một lỗ nhỏ trên đó bằng kim khâu. Thời gian lên men có thể thay đổi từ vài tuần đến 2 tháng. Truyền nước uống ở nhiệt độ phòng.
4. Khi quá trình lên men dừng lại, vỏ cây sẽ sáng lên, hình thành kết tủa dày đặc ở đáy bể. Cố gắng không lắc bình chứa bằng cách nhẹ nhàng rót đồ uống lên men vào chai khác. Làm điều này với một ống silicone đường kính trung bình.
5. Để lên men yên tĩnh, điền vào thùng chứa 95%. Mang găng tay và gửi nó để chín trong 2-3 tháng trong một căn phòng tối, mát mẻ. Định kỳ kiểm tra thành phần, bạn sẽ thấy một kết tủa đậm đặc khác (men). Để tránh vị đắng của rượu, chất lỏng được nhẹ nhàng đổ vào thùng chứa tiếp theo.
6. Sau một vài tháng, thức uống sẽ hoàn toàn sáng, thoát khỏi mọi sự lên men. Đổ nội dung vào chai, thêm đường nếu muốn, nhưng sau đó rượu sẽ không còn là khô cạn. Uống nho khô phải được giữ trong ít nhất 6-7 tháng. Tốt nhất là trong hầm, ở vị trí nằm ngang.

Rượu gạo và nho khô

• axit citric - 7 gr.
• gạo (không hấp) - 1,2 kg.
• đường cát - 1,5-2 kg.
• nho khô - 600 gr.
• nước lọc - 5 l.

1. Lấy một cái chảo nhỏ, thêm 1,5 lít. nước, đường, axit citric. Mang đến một khối đồng nhất trên lửa vừa. Làm mát xi-rô đến 40 Pha45 độ. Đổ gạo vào một thùng chứa lớn hơn và đổ khối lượng kết quả.
2. Gió với một miếng giẻ, để một ngày ở nơi ấm áp cho sưng. Làm nho khô: xay 200 gr trong máy xay. nho khô chưa rửa, thêm 60 gr. đường, đổ nước sạch, để trong 2 ngày trong bóng tối trước khi lên men.
3. Đổ phần nước còn lại, bột chua và gạo vào xi-rô vào một thùng chứa đã chuẩn bị. Quỳ thành phần, quấn bằng gạc, để yên trong 3 ngày. Gõ xuống bọt định kỳ. Tiếp theo sẽ là một quá trình lên men tích cực. Tháo gạc và đeo găng tay có lỗ. Đợi khoảng 5 tuần nữa.
4. Nếu bạn nhận thấy sự chấm dứt của quá trình lên men và tất cả các kết tủa đã giảm, hãy cẩn thận đổ chất lỏng vào một thùng chứa mới bằng cách sử dụng một ống. Bể nên đầy 90%. Lặp lại với găng tay. Đối với quá trình lên men thứ cấp, đặt chai ở nơi mát mẻ. Rượu sẽ sáng hoàn toàn.
5. Loại bỏ chất lỏng từ trầm tích, ngâm trong khoảng một tháng. Sau đó đổ vào chai tối để lưu trữ lâu dài. Sau 3 tháng, rượu trẻ sẽ sẵn sàng để uống.

Khuyến nghị thực tế

1. Quá trình làm rượu vang sẽ đòi hỏi rất nhiều sức mạnh và sự kiên nhẫn.Để làm điều này, trước tiên bạn phải tìm nguyên liệu chất lượng, hộp đựng đặc biệt, tốt nhất là làm thức uống này trong thùng gỗ sồi.
2. Sắp xếp các điều kiện phù hợp cho sản xuất rượu vang, nó có thể là một hầm hoặc hầm. Phòng không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp, chọn nơi khô mát.
3. Đừng quên rằng rượu vang được chuẩn bị trên cơ sở nho khô. Đồ uống đòi hỏi điều kiện bảo quản nhất định. Theo quy định, thời gian phơi sáng không quá 3 năm, vì vậy đừng quá mức.

Công nghệ điều chế rượu vang từ nho khô có những khó khăn nhất định, nhưng quy trình không thể gọi là không thể. Hãy xem xét các công thức nấu ăn dựa trên trái cây sấy khô, làm một thức uống khô khô. Cố gắng tìm một nhà cung cấp trung thực và thường xuyên. Nhận tất cả các thiết bị cần thiết. Thử nghiệm, thay đổi số lượng rượu đầu ra như bạn muốn.

Video: rượu trái cây sấy khô tại nhà