Cách làm phô mai sữa đông tại nhà

Phô mai trên cơ sở sữa đông được coi là một món ngon yêu thích của hầu hết mọi người. Hầu như tất cả mọi người đều đã nghe những cái tên như là Philadelphia Philadelphia,, Mozzarella, Một sản phẩm sữa chua thơm và rất mềm được phục vụ tại bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Các cô gái sử dụng món ăn với mục tiêu giữ gìn vóc dáng, vì phô mai có hàm lượng calo thấp. Để nấu phô mai, bạn phải làm theo các hướng dẫn từng bước.

Cách làm phô mai sữa đông

Pho mát sữa đông: một cổ điển của thể loại

  • muối - 20 gr.
  • trứng gà - 2 chiếc.
  • phô mai béo cao - 0,9-1 kg.
  • bơ - 90 gr.
  • soda - 15 gr.
  1. Chuẩn bị một cái chảo có thành dày, di chuyển phô mai vào đó, rắc soda lên trên. Nhào bột bằng tay để loại bỏ các cục lớn. Để hỗn hợp trong 3 giờ, đậy nắp đĩa bằng nắp.
  2. Đánh giá cao sắc thái của phô mai, nó sẽ chuyển sang màu vàng nhạt. Nếu khối lượng đã thu được màu cần thiết, tiến hành các thao tác tiếp theo.
  3. Làm nguội trứng, thêm chúng vào thành phần chính. Đun chảy bơ trên bếp, gửi vào chảo. Đổ muối, nhào khối bằng thìa gỗ cho đến khi mịn.
  4. Bật đầu đốt ở công suất tối thiểu, đặt chảo với phô mai vào lửa. Hầm các chế phẩm trong một phần ba giờ, không rời khỏi bếp. Thường xuyên khuấy phô mai, các hạt nên hòa tan.
  5. Khi khối lượng trở nên đồng đều và lỏng, tắt lửa. Cho phô mai vào tô, rửa sạch bằng thìa hoặc nĩa. Để hỗn hợp nguội, sau đó để tủ lạnh.
  6. Sau khoảng 5 giờ bạn có thể bắt đầu nếm thử. Phô mai sữa đông được bảo quản trong tủ lạnh không quá 20 ngày. Hãy chắc chắn rằng không khí có thể truy cập được.

Phô mai sữa

  • trứng - 1 cái.
  • sữa béo (từ 3,2%) - 950 ml.
  • phô mai làm tại nhà có hàm lượng chất béo cao - 950-1000 gr.
  • bơ - 100 gr.
  • soda - 18 gr.
  • đá muối - 20 gr.

  1. Chuẩn bị một cái vạc hoặc một cái chảo có đáy dày. Đổ sữa vào các món ăn, mang sản phẩm cho đến khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện.
  2. Trong khi đồ uống đang sôi, cho phô mai qua một cái rây mịn. Nếu bạn không có, hãy dùng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc nĩa. Điều chính là các khối u được kéo dài hoàn toàn.
  3. Thêm phô mai vào sữa nóng, giảm sức mạnh của đầu đốt đến mức tối thiểu. Đun sôi khối lượng trong một phần tư giờ, không rời bếp, khuấy sản phẩm.
  4. Để hiểu rằng thành phần đã sẵn sàng để xử lý thêm, tính nhất quán sẽ giúp. Phô mai với sữa sẽ biến thành ngũ cốc, váng sữa sẽ nổi bật. Chuẩn bị một miếng vải gạc, gấp lại trong 4-5 lớp.
  5. Đặt sản phẩm vào đó, váng sữa sẽ hợp nhất, nó sẽ không cần thiết. Phô mai sẽ vẫn còn trong gạc. Tạo thành một túi từ vải, ép phô mai từ chất lỏng còn lại.
  6. Trộn sản phẩm với muối, soda và trứng, mang lại khối lượng đồng nhất. Bây giờ nấu chảo, làm nóng nó và làm tan chảy bơ, đổ phô mai vào các món ăn.
  7. Khuấy sản phẩm liên tục, nó sẽ trở nên nhớt và đồng đều. Tất cả các thao tác được thực hiện ở công suất thấp. Sau khoảng 10 - 15 phút, di chuyển phô mai vào hộp đựng, để nguội.
  8. Gửi khối lượng hoàn thành vào tủ lạnh trong 5 giờ, sau đó bạn có thể tiêu thụ nó. Phô mai được lưu trữ trong 6-7 ngày, sau đó đáng để chuẩn bị một phần mới.

Phô mai với khuôn "Dor xanh"

Dor phô mai xanh

  • pepsin - 8 viên
  • sữa béo (tốt nhất là tự làm) - 5,5-5,6 lít.
  • muối (để cọ xát) - trong thực tế
  • kem chua có hàm lượng chất béo 25% - 475 gr.
  • phô mai với khuôn "Dor-blue" - 50 gr.
  1. Đun nóng sữa và kem chua riêng biệt với nhau, các sản phẩm nên đạt nhiệt độ 30 độ. Lau pepsin thành bột, pha loãng với một lượng nước nhỏ theo hướng dẫn.
  2. Lấy một miếng nhỏ của phô mai Dor Blue ban đầu, loại bỏ nấm mốc từ nó. Bạn có thể mua sản phẩm một lần, sau đó sử dụng nuôi cấy nấm với mỗi chế phẩm phô mai.
  3. Điều quan trọng cần nhớ là các món ăn và tay được sử dụng phải được khử trùng triệt để. Rửa và làm khô hộp đựng trước, xử lý bàn chải bằng chất khử trùng.
  4. Nhập khuôn từ phô mai trong 550 ml. Sữa nóng, trộn đều. Ngâm trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Phần sữa ấm còn lại trộn với kem chua, đắp bằng gạc, ngâm ở nhiệt độ 25 độ cho đến khi chín hoàn toàn.
  5. Đặt chao lên một cái bát để váng sữa chảy ra. Thu thập các cục máu đông từ sữa lên men bằng một cái muỗng và đặt vào một cái rây. Phô mai chín trong 2 tuần, tuân thủ tính vô trùng trong suốt quá trình nấu.
  6. Không đậy nắp chảo bằng nắp, để không khí. Chuẩn bị một khuôn trước từ một chai năm lít, cắt đáy từ nó. Nó sẽ được yêu cầu liên tục lật lại thành phẩm.
  7. Đặt một cục phô mai từ một cái chao vào khuôn và ngược lại để thoát chất lỏng. Khi bạn có được một mảnh chặt của sản phẩm, chà xát bề mặt bằng muối.
  8. Lấy phô mai ra, đặt lên đĩa phẳng, ngâm trong 10-12 giờ. Phô mai phải khô. Nếu chất lỏng rò rỉ từ sản phẩm, để ráo nước, xoa đầu một lần nữa bằng muối.
  9. Khi hết thời gian chỉ định, chuẩn bị một ống tiêm có thể tích khoảng 20 mg. Nhập sữa với phô mai ban đầu vào nó. Đưa dụng cụ vào đầu, bơm khuôn đều trên toàn bộ chu vi.
  10. Tiếp theo, biến sản phẩm hàng ngày từ món này sang món khác. Ngâm phô mai ở nhiệt độ phòng, nhưng trong bóng tối. Mùi đặc trưng và nấm mốc trên bề mặt sẽ cho bạn biết về sự sẵn sàng của chế phẩm.
  11. Khi Dor Blue đã sẵn sàng, bọc nó bằng giấy da, gửi nó đến lạnh trong 1 tuần. Sau thời gian này, bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Kem phô mai

  • bơ - 90 gr.
  • phô mai - 380 gr.
  • muối - 8 gr.
  • trứng gà - 1 chiếc.
  • soda - 7 gr.
  1. Cho bơ vào đĩa, tan trong lò vi sóng. Đặt phô mai vào chảo, rắc soda, dùng tay nghiền, thành phần không bị vón cục.
  2. Đánh bại khối lượng bằng máy xay sinh tố và trứng bằng máy trộn. Trộn các thành phần với nhau, đổ bơ tan chảy. Lau sạch chế phẩm bằng rây hoặc máy xay cho đến khi mịn.
  3. Khi phô mai mềm, đổ vào chảo. Đặt trong một bồn nước, đặt nhiệt độ tối thiểu. Khuấy sản phẩm cho đến khi tan chảy (khoảng 12-15 phút).
  4. Sau giai đoạn này, muối khối lượng, tắt lửa. Đổ gia vị hoặc thêm các loại thảo mộc tươi nếu muốn. Phô mai sẽ nhớt, nhưng lỏng. Làm nguội nó và đổ vào khuôn. Giữ lạnh 1 tuần.

Phô mai Ý "Ricotta"

Phô mai Ricotta Ý

  • nước chanh - 90 ml.
  • sữa béo - 1,8 l.
  • muối - 8 gr.
  • đường cát (củ cải đường) - 20 gr.
  1. Chuẩn bị một cái đĩa chịu nhiệt có thành dày, đổ sữa vào đó. Đun nóng đến nhiệt độ 40-45 độ, đổ muối và đường cát. Khuấy cho đến khi các hạt hòa tan.
  2. Đừng mang sữa đến những bong bóng đầu tiên, hãy luôn giữ lửa nhỏ. Khi đường và muối đã tan chảy, đổ vào nước chanh ép.
  3. Cam quýt sẽ bắt đầu lên men, sữa sẽ bắt đầu biến thành phô mai. Đợi cho khối lượng nguội. Tại thời điểm này, lót một cái rây hoặc chao bằng gạc, đặt thiết bị lên trên thùng chứa.
  4. Khi phô mai đã nguội, chuyển nó vào các món ăn. Đợi 15 phút, sau đó làm một cái túi ra khỏi vải và treo. Giữ ricotta để ráo trong khoảng 10 phút, không còn.
  5. Sau khi tất cả các thao tác, chuẩn bị một hình thức phù hợp, di chuyển phô mai vào nó. Làm lạnh trong 3 giờ, sau đó đánh giá hương vị.Thời hạn sử dụng của sản phẩm là 10 ngày.

Phô mai "Mozzarella"

  • lipase (rennet) - 2 mg.
  • sữa nhiều chất béo (tốt nhất là tự làm) - 4,7-4,8 lít.
  • nước chanh - 85 ml.
  1. Đổ sữa vào hộp đựng chịu nhiệt, làm nóng đến 30 độ. Chèn lipase vào khối ấm, trộn. Tổ chức tắm nước, gửi hỗn hợp cho nó.
  2. Hấp sữa, cố gắng duy trì nhiệt độ ở mức 30 - 35 độ. Để làm điều này, thường xuyên sử dụng một nhiệt kế nướng.
  3. Nhào bột trong 2-3 phút, sau đó để sữa chảy ra mà không bị nhiễu. Bạn sẽ nhận được một cục dày đặc của pho mát tiểu. Cẩn thận loại bỏ khối lượng, cắt thành khối 2 * 2 cm., Cho phô mai vào chảo.
  4. Sau 10 phút, tăng sức mạnh để nhiệt độ tăng lên 40 độ. Nhào cẩn thận phô mai để không làm hỏng phôi. Họ phải trở nên vững vàng, tôn trọng.
  5. Sau 30 phút giảm dần khối lượng, xả chất lỏng và gửi các khối vào một cái rây hoặc chao. Đầu tiên bạn cần lót lưới bằng gạc. Đợi 10 phút, trả lại cục phô mai vào chảo.
  6. Đun sôi nước lọc, để nguội đến 70 độ. Đổ chất lỏng ấm vào phô mai với một dòng nước mỏng, thu thập cục máu đông từ các bức tường của món ăn vào giữa bằng thìa gỗ.
  7. Phô mai sẽ trở nên nhớt, loại bỏ mozzarella bằng một cái muỗng có rãnh. Tạo thành một vài quả bóng. Để làm điều này, đầu tiên làm cho vòng đệm, sau đó bọc các cạnh của bánh vào trong.
  8. Chuyển phô mai vào nước uống lạnh, để nguội. Sau nửa giờ, chuẩn bị dung dịch muối (1 g nước chiếm 90 g. Thành phần lỏng lẻo). Đổ chất lỏng vào thùng chứa, gửi phô mai ở đây. Bắt đầu

Phô mai "Philadelphia"

Phô mai Philadelphia

  • enzyme lên men - 2 viên
  • axit citric - 4 gr.
  • sữa chua béo không có chất phụ gia - 475 ml.
  • muối - trong thực tế
  • kem béo (từ 25%) - 1,4 l.
  1. Nghiền rennet để lấy bột. Trộn với axit citric, đổ 245 ml. nước lọc ấm. Làm nóng kem và sữa chua đến nhiệt độ 25 độ, kết hợp chúng lại với nhau, đổ nước với một loại enzyme và muối.
  2. Trộn kỹ thành phần với thìa gỗ, để nó ở nơi ấm áp gần bộ tản nhiệt. Bạn có thể lên men sản phẩm dưới ánh nắng mặt trời, nhưng bạn cần bọc lọ bằng khăn.
  3. Thời gian vắt sữa vào phô mai phụ thuộc vào chế độ nhiệt độ. Không làm nóng khối lượng trên bếp, nếu không mọi nỗ lực sẽ vô ích. Chỉ có lên men tự nhiên sẽ làm cho Philadelphia mềm.
  4. Đặt chao được lót bằng gạc vào một cái bát sâu để váng sữa không chảy ra bàn bếp. Khi sữa tạo thành cục đông đặc, đổ toàn bộ khối vào đĩa lưới.
  5. Che phô mai bằng khăn giấy, nếu không sản phẩm sẽ bị nứt nẻ. Khi 50% lượng whey thoát ra, đặt vào áp bức khối sữa đông. Ngâm trong 4 giờ, chuyển vào thùng chứa, thưởng thức hương vị.

Phô mai Suluguni từ phô mai

  • giấm rượu - 30 ml.
  • sữa béo - 10 l. + 200 ml.
  • pepsin - 1 gr.

  1. Đun nóng 200 ml. sữa đến nhiệt độ 25 độ, đổ giấm, thêm pepsin. Cho phần sữa còn lại qua 3 lớp gạc, đun nóng đến 30 độ.
  2. Trộn với huyết thanh dựa trên pepsin, giữ ấm trong 25-30 phút. Sau khoảng thời gian này, đặt các món ăn trên lửa, nấu ở mức năng lượng thấp trong 7 phút. Huyết thanh sẽ đông lại, tách phô mai ra khỏi thành của hộp đựng.
  3. Loại bỏ các cục máu đông, lấp đầy chúng bằng váng sữa muối. Gửi đến một nơi tối trong 3 giờ. Để đánh giá mức độ sẵn sàng của sản phẩm, hãy cắt một lát phô mai, đặt trong nước sôi trong vài phút. Nếu mảnh được kéo dài, nhưng không bị rách, sản phẩm đã sẵn sàng.
  4. Bỏ phô mai, cắt thành dải mỏng (rộng khoảng 1,5 cm). Đổ nước lọc vào chảo, đun sôi. Gửi các dải vào chất lỏng, chúng nên dính lại với nhau.
  5. Khi các lát tan chảy và tạo ra một cục đồng nhất, tạo thành một đầu tròn.Làm lạnh phô mai ở nhiệt độ phòng, phục vụ. Thời hạn sử dụng là 10 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh.

Làm phô mai từ phô mai với việc thêm sữa, bơ hoặc kem chua. Hãy nhìn vào công nghệ cổ điển. Tạo ra một kiệt tác ẩm thực như Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta hoặc Suluguni. Làm kem phô mai trên cơ sở sữa đông.

Video: 7 ý tưởng phô mai phô mai

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc


Để lại một bình luận

Gửi

hình đại diện
wpDiscuz

Chưa có bình luận nào! Chúng tôi đang cố gắng khắc phục nó!

Chưa có bình luận nào! Chúng tôi đang cố gắng khắc phục nó!

Sâu bệnh

Người đẹp

Sửa chữa