Cách làm phô mai suluguni tại nhà

Nhiều người cho rằng phô mai Georgia Suluguni là một bím tóc bện hoặc que mỏng, nhưng quan niệm sai lầm này là vô cùng sai lầm. Công thức cổ điển không có gì để làm với một sản phẩm hun khói cứng, suluguni đề cập đến pho mát mềm. Trên cơ sở của nó, các khóa học thứ hai, xà lách, đồ ăn nhẹ được chuẩn bị, thường sulugun được sử dụng với bánh mì và thảo mộc. Để thưởng thức đầy đủ một sản phẩm chất lượng, nó là đủ để nấu nó ở nhà.

Phô mai Suluguni là gì

1. Suluguni trông giống như phô mai, nó thuộc về loại phô mai mềm trong nước muối. Sản phẩm cuối cùng không được phủ một lớp vỏ, thường xuất hiện sau khi chín kéo dài.
2. Theo quy định, việc chuẩn bị suluguni không giới hạn trong bất kỳ khuôn khổ nào. Tuy nhiên, nhiều người thích chịu đựng phô mai trong dung dịch muối, chanh hoặc nước nho. Ưu điểm chính của suluguni được coi là phô mai có thể được chế biến từ bất kỳ loại sữa nào (bò, cừu, dê, trâu, v.v.).
3. Nếu chúng ta nói về công nghệ cổ điển, tốt hơn là nấu suluguni từ sữa cừu cừu. Nhưng nhiều người biết rằng cực kỳ khó khăn để có được nó. Vì lý do này, nhiều bà nội trợ đã học cách ứng biến, cuối cùng nhận được một sản phẩm tinh tế không kém.
4. Có lẽ một trong những tính năng quan trọng nhất của nấu suluguni là nó được chế biến mà không có chất nhũ hóa và chất bảo quản. Vì các thành phần tổng hợp hoàn toàn không có, cuối cùng bạn sẽ có được một loại phô mai tự nhiên và tốt cho sức khỏe.
5. Người ta tin rằng suluguni được khuyến nghị sử dụng nhiều nhất cho trẻ em và những người mắc các bệnh thấp khớp, viêm khớp và các bệnh khác do không đủ canxi trong cơ thể.
6. Suluguni có phạm vi khá rộng. Nó được thêm vào bánh ngọt, chiên, nướng và hun khói như một món ăn nhẹ độc lập. Phô mai cũng được thêm vào món salad, món chính, gói trong bánh mì pita hoặc phết lên bánh mì.
7. Món ăn khachapuri của Gruzia được chế biến trên cơ sở suluguni. Ngoài ra, nhiều đầu bếp kết hợp thành công phô mai ngâm với ô liu, ô liu, hành tím, dưa chuột và đậu. Suluguni trang trí cá và thịt, sau đó tưới nước bằng giấm ăn.

Các tính năng của việc chuẩn bị suluguni

Tùy thuộc vào công thức được lựa chọn, bạn cần chăm sóc các thành phần chính và phương tiện ngẫu hứng. Chúng sẽ được yêu cầu trong quá trình làm phô mai.

1. Pepsin. Công thức cổ điển Suluguni bao gồm enzyme này. Pepsin có thể được mua tại nhà thuốc, nó có sẵn ở dạng bột hoặc dung dịch (10%). Trong trường hợp thứ hai, một ống có thể tích khoảng 10 ml.
2. Kem chua. Thành phần này là không cần thiết trong tất cả các công thức nấu ăn. Tuy nhiên, nếu bạn thích công nghệ nấu suluguni dựa trên kem chua, hãy mua một sản phẩm có hàm lượng chất béo là 30%. Độ đặc phải ở mức trung bình, không cần lấy thành phần quá dày hoặc lỏng.
3. Sữa. Nếu có thể, hãy lấy một chế phẩm nhà (trang trại) chất lượng cao, sữa tươi được sử dụng để sản xuất suluguni. Từ chối thành phần không có chất béo tiệt trùng, nếu không hương vị và chất lượng của suluguni sẽ bị ảnh hưởng. Trong một số trường hợp, phô mai có thể không cong chút nào, mọi nỗ lực sẽ trở nên vô ích.
4. Vật liệu tiện dụng. Trong quá trình nấu, sữa sẽ được chia thành phô mai và váng sữa. Bạn cần chuẩn bị một miếng gạc hoặc vải cotton, bạn có thể vắt và căng sản phẩm. Bạn cũng sẽ cần một nhiệt kế ẩm thực cho phép bạn tuân thủ đầy đủ công nghệ.Các vật liệu ngẫu hứng khác (bát đĩa, dao kéo, v.v.) bạn sẽ tìm thấy trong nhà bếp của mình, tùy thuộc vào công thức.

Suluguni dựa trên kem chua

• kem chua (hàm lượng chất béo từ 30%) - 235 ml.
• thì là tươi - 1 bó
• sữa - 2,2 l.
• 4 quả trứng
• gia vị cho vừa ăn
• muối - 40 gr.

1. Không cần phải bảo vệ sữa và kem tách kem từ nó. Đổ sản phẩm vào chảo có đáy dày, đặt lên bếp, mang đến sự xuất hiện của những bong bóng đầu tiên ở công suất trung bình. Giảm nhiệt, thêm muối và khuấy mạnh để hòa tan các hạt.
2. Đổ kem chua vào một hộp chứa sâu riêng biệt, đập trứng vào đó và trộn với một cái nĩa / đánh trứng. Bạn có thể sử dụng máy trộn ở tốc độ thấp, điều chính là mang lại sự đồng đều cho bố cục. Hãy chắc chắn rằng không có bọt khí trong khối.
3. Trong khi sữa đang sôi trên lửa, từ từ đổ hỗn hợp trứng và kem chua vào đó. Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ thì cho vào chảo. Đổ gia vị (tùy chọn). Đợi đến khi sữa bắt đầu đông lại. Bạn sẽ thấy những vảy lớn trên bề mặt.
4. Sau khi tách thành phần thành váng sữa và phô mai, đun nhỏ lửa trên bếp thêm 5 - 7 phút, sau đó tắt đầu đốt. Chuẩn bị một cái chao hoặc lọc bếp, lót khoang bằng một miếng vải gạc được gấp thành 4 lớp. Di chuyển sữa đông vào bát.
5. Để trong trạng thái này trong một phần tư giờ, sau đó buộc các góc của gạc lại với nhau, tạo thành một cái túi. Dùng tay bóp nhẹ thành phần, đặt phô mai dưới máy ép. Để xây dựng áp bức đúng cách, gửi thành phần vào chảo, đậy bằng một cái đĩa và đặt một chai năm lít lên trên.
6. Huyết thanh còn lại sẽ ra sau 3-5 giờ, bạn cần định kỳ rút chất lỏng kết quả. Sau thời gian quy định, mở ra suluguni thành phẩm, di chuyển nó vào một hộp nhựa hoặc một túi nhựa dày đặc. Giữ trong tủ lạnh.

Kem phô mai Suluguni

• sữa - 2,8 l.
• pepsin - 1 nhúm
• muối - 70 gr.
• nước uống - 1,9 l.

1. Pha loãng pepsin trong 25 ml. nước lạnh, nhào cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn. Đổ sữa vào chảo men và làm nóng đến 45 độ.
2. Khi sản phẩm sữa đạt đến mức mong muốn, hãy tắt đĩa hâm và thêm pepsin hòa tan. Trộn rất nhẹ nhàng, đậy nắp và để nguyên liệu trong 30 phút.
3. Sau thời gian quy định, mở nắp, đánh giá kết quả. Nếu bề mặt của sữa suối lò xo, hãy cắt thành phần thành từng miếng nhỏ để váng sữa nhanh chóng. Đợi một phần tư giờ một lần nữa, sau đó trộn sản phẩm bằng thìa gỗ.
4. Che một cái chao hoặc lưới lọc bằng gạc được gấp làm 3 lớp. Buộc một miếng vải vào túi, vắt chất lỏng dư thừa bằng tay. Treo sản phẩm lên đĩa hoặc bồn rửa sâu, để trong 1,5 giờ cho đến khi váng sữa hoàn toàn thoát nước.
5. Chuẩn bị nước muối bằng cách trộn muối và nước uống. Mang thành phần để hòa tan hoàn toàn các tinh thể, sau đó loại bỏ phô mai khỏi vải và ngâm trong nước muối. Ngâm sản phẩm trong khoảng 5 giờ ở nhiệt độ tự nhiên.
6. Vào cuối giai đoạn, loại bỏ phô mai, cắt thành miếng nhỏ. Đổ nước sôi vào chảo, nhúng khối phô mai vào đó để chất lỏng bao phủ hoàn toàn sản phẩm, nhưng không nổi lên trên nó.
7. Bạn sẽ nhận thấy rằng nước sẽ bắt đầu làm tan chảy phô mai. Trộn các chế phẩm với một thìa cho đến khi khối trở thành nhựa. Sau đó, bắt đầu kéo căng phô mai để nó trở thành lớp.
8. Rây rây bằng gạc, đổ thành phẩm vào đó và buộc nút. Treo phô mai lên một cái bát để huyết thanh thủy tinh (khoảng 1,5 giờ). Làm nước muối khác từ nước và muối, lấy theo tỷ lệ trên. Chuyển kem phô mai vào một chất lỏng, chờ 6 giờ.

Sữa dê suluguni

• pepsin - trên đầu mũi dao
• sữa bò - 270 ml.
• sữa dê - 4,7 l.
• sữa chua - 250 ml.
• muối - 15 gr.

1. Pha loãng pepsin với sữa bò, để trong nửa giờ.Sau khi thời gian trôi qua, lọc bột chua thu được qua 2 lớp vải mỏng, đun nóng trên bếp đến 35 độ.
2. Trong một hộp đựng khác, mang sữa dê đến 40 độ, sau đó đổ vào sữa chua và bột chua dựa trên pepsin. Để chảo ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
3. Sau khi sữa bắt đầu cuộn tròn, đặt nó lên bếp. Thêm muối, chờ cho các tinh thể hòa tan. Làm nóng khối lượng đến 40 độ.
4. Lót gạc bằng gạc, di chuyển thành phẩm vào trong đó, buộc vào túi. Để ráo trong 3 giờ, đặt một cái đĩa và ấn lên trên lớp phô mai.

Suluguni dựa trên nước chanh

• sữa - 2 l.
• nước chanh - 55 ml.
• muối nhỏ - 75 gr.

1. Đun sữa trên bếp đến nhiệt độ 40 độ, khuấy liên tục để thành phần không dính trên thành bát đĩa.
2. Sau khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, đổ vào nước chanh, đổ muối (15 g) và chờ cho các hạt tan ra. Một bước như vậy sẽ giúp sữa nhanh chóng phân chia thành phô mai và váng sữa.
3. Sau khi bạn thấy rằng trên bề mặt các mảnh phô mai bắt đầu xuất hiện, đun nhỏ lửa trong 5 phút nữa, sau đó tắt đầu đốt. Chuẩn bị một cái chao hoặc lọc bếp, lót bằng ba lớp gạc.
4. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, cho phô mai vào hộp đựng, buộc vải vào một cái túi chặt, để cho ráo nước (khoảng 2 giờ). Nếu có thể, hãy treo suluguni để váng sữa chảy ra nhanh hơn.
5. Sau khi bạn thấy rằng chất lỏng không còn tách ra khỏi sữa đông, hãy tiến hành chuẩn bị nước muối. Pha loãng 60 g còn lại. muối trong hai lít nước đun sôi, trộn.
6. Khi các hạt hòa tan, loại bỏ phô mai và loại bỏ nó khỏi miếng vải. Đặt trong nước muối trong 6 giờ, và sau đó tiến hành nếm. Lưu trữ trong tủ lạnh không quá 15 ngày.

Thật dễ dàng để nấu phô mai Suluguni tại nhà, nếu bạn tuân thủ một trong những công nghệ trên. Hãy xem xét một công thức dựa trên sữa dê hoặc sữa bò, làm bột pepsin và nước chanh.

Video: cách làm suluguni tại nhà