Cách làm phô mai mascarpone tại nhà

Mascarpone được coi là một trong những loại phô mai mềm ngon nhất. Sản phẩm đến với chúng tôi từ Ý, nó cố thủ vững chắc trong trái tim của người lớn và trẻ em. Trên cơ sở mascarpone, họ chuẩn bị các món ăn chính, đồ ăn nhẹ, salad và món tráng miệng. Nấu phô mai không đòi hỏi chi phí tài chính và thời gian, vì vậy nhiều bà nội trợ thích tự mình hiểu được lĩnh vực ẩm thực. Mascarpone ở nhà được nấu chín mà không chín. Có những công thức nấu ăn cơ bản mà chúng tôi nói về ngày hôm nay.

Bí mật của việc nấu ăn Mascarpone

1. Phô mai mềm chứa nước chanh, nó phục vụ như một chất làm đặc cho kem, kem chua và các thành phần sữa khác. Một số bà nội trợ thích thay thế nước ép bằng giấm rượu vang. Họ cho rằng một động thái như vậy giúp đạt được một hương vị nhẹ nhàng và kem.
2. Tầm quan trọng lớn là hàm lượng chất béo của sản phẩm sữa, trên cơ sở đó mascarpone sẽ được sản xuất. Theo quy định, kem được sử dụng trong sản xuất. Mua một sản phẩm có phần khối lượng chất béo ít nhất 28%. Tùy chọn tốt nhất là 33% kem, trong mọi trường hợp không mua một thành phần trên 40%.
3. Hãy chăm sóc nhiệt kế trước, vì trong quá trình chuẩn bị, bạn sẽ cần theo dõi chế độ nhiệt độ. Nếu không có nhiệt kế, điều khiển quá trình bằng ngón tay út. Nhúng nó vào chế phẩm, nếu ngón tay chịu đựng - nhiệt độ chấp nhận được. Thành phần quá nóng trước tiên phải được làm mát.
4. Sau khi nấu, bạn cần đánh giá độ đặc của phô mai. Để làm điều này, nhúng một muỗng cà phê hoặc một muỗng canh vào thành phần kết quả, sau đó nhẹ nhàng kéo dao kéo ra khỏi khối. Nếu quy trình được thực hiện chính xác, một vòng tròn phô mai kem sẽ vẫn còn trên bề mặt.
5. Nếu bạn đặt mục tiêu - để có được một mascarpone dày và dày, sau khi nấu, hãy để nó trong tủ lạnh để nói dối lại. Trong trường hợp ở lối ra một người muốn thưởng thức phô mai mềm, hãy tiến hành sử dụng ngay sau khi nhấn mạnh (thời lượng được chỉ định trong hướng dẫn).
6. Khi làm nóng kem hoặc kem chua, đặt một ổ ghi nhỏ. Nếu không, chảo sẽ cháy từ bên dưới và làm hỏng toàn bộ quá trình. Phô mai sẽ bắt đầu có mùi như cháy, ở trạng thái này không nên sử dụng nó.

Kem nền mascarpone

• nước chanh - 35 ml.
• kem chua (hàm lượng chất béo từ 20% trở lên) - 775 ml.
• sữa béo (từ 3,2%) - 190 ml.

1. Phô mai dựa trên kem chua là thoáng mát và nhẹ, nhược điểm duy nhất của nó là hàm lượng calo quá mức. Quá trình nấu ăn không yêu cầu các kỹ năng đặc biệt, bạn sẽ cần khoảng 2-3 giờ rảnh rỗi.
2. Làm lạnh kem chua và sữa đến nhiệt độ phòng, sau khi lấy nguyên liệu ra khỏi tủ lạnh. Sau khi sản phẩm đạt đến nhiệt độ mong muốn, trộn chúng lại với nhau.
3. Đổ hỗn hợp sữa vào chảo tráng men, đặt bếp ở mức công suất thấp. Liên tục trộn các thành phần với một thìa gỗ để khối lượng không bị cháy. Trong khi mòn mỏi, kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế.
4. Nhiệt độ của hỗn hợp sữa không được vượt quá 75 độ. Tiếp tục khuấy, đổ nước cốt chanh vào thành phần của khối sữa. Bạn sẽ nhận thấy làm thế nào hỗn hợp bắt đầu cuộn tròn, không cho phép sôi.
5. Tắt đầu đốt, đậy nắp bằng nắp và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Lúc này, gấp miếng vải mỏng thành 6 lớp, ngâm miếng vải vào nước lọc. Chuẩn bị một cái chao, lót nó bằng gạc ướt, sau khi vắt nó.
6. Di chuyển khối sữa đã được làm lạnh vào một loại bộ lọc, đợi 1 giờ cho đến khi váng sữa hoàn toàn thoát ra.Nếu chất lỏng không chảy ra hoàn toàn, hãy để sản phẩm trong 2 giờ nữa, trong mọi trường hợp không được ấn nó bằng tay trong giai đoạn này.
7. Sau khi xả hết váng sữa, nhẹ nhàng ấn thành phẩm bằng lòng bàn tay. Điều chỉnh mật độ bằng tay của bạn. Di chuyển phô mai mascarpone vào hộp nhựa, lưu trữ không quá 2 ngày trên kệ giữa của tủ lạnh. Ăn với rau và thảo mộc.

Kem Mascarpone (15-20%)

• kem thanh trùng (hàm lượng chất béo 15-20%) - 385 gr.
• nước chanh - 15 ml.

1. Tại lối ra, bạn nhận được khoảng 180 gr. Mascarpone, tất cả phụ thuộc vào đặc tính của kem (tính nhất quán, hàm lượng chất béo, nhà sản xuất, v.v.).
2. Chuẩn bị các món ăn với lớp tráng men, đổ kem, đưa đến nhiệt độ phòng. Khuấy liên tục, đun nhỏ lửa sản phẩm ở công suất tối thiểu, dần dần đưa khối lượng đến nhiệt độ 80 độ.
3. Nếu không có nhiệt kế, hãy tham khảo trạng thái của hỗn hợp. Cô sẽ bắt đầu nổi bọt, nhưng không sôi. Chính triệu chứng này sẽ cho bạn biết rằng kem đã đạt đến nhiệt độ mong muốn. Một khi điều này xảy ra, loại bỏ chảo từ nhiệt.
4. Đổ nước cốt chanh ngay lập tức, nhào cho đến khi mịn, đặt lên bếp một lần nữa. Ở công suất thấp, đun nhỏ lửa khối sữa cho đến khi kem bị đóng cục. Lúc đầu, chúng sẽ giống với kefir, sau đó chúng sẽ cong mạnh hơn nữa. Theo quy định, đông máu mất 7-15 phút.
5. Lấy thành phần ra khỏi bếp, để ở nhiệt độ phòng trong một phần tư giờ. Kem sẽ không được chia thành whey và phô mai, chúng sẽ chỉ dày lên một chút và trở nên dày đặc.
6. Chọn một cái chảo rỗng, đặt một cái chao vào khoang của nó. Cuộn gạc thành 6 lớp, ngâm trong nước sạch và vắt ra. Trải một cái chao với nó, đổ khối kem bên trong. Để phô mai ráo nước trong 1 giờ.
7. Sau khoảng thời gian quy định, cuộn gạc trong túi, buộc hai đầu lại với nhau, treo trên một cái bát. Huyết thanh sẽ chảy ra trong khoảng 2 giờ. Sau đó, bạn cần vắt phô mai một chút bằng tay và di chuyển nó vào một hộp nhựa.
8. Đặt một vật nặng (khoảng 350 gr.) Trên mascarpone, gửi nó vào tủ lạnh trong 10 giờ. Sau đó tiến hành nếm, ăn phô mai trong 3 ngày.

Kem mascarpone béo (30 Hàng33%)

• nước chanh - 80 ml.
• kem có hàm lượng chất béo 30% - 950 ml.

1. Đổ kem vào chảo tráng men, đặt lên bếp, đưa đến nhiệt độ 85 độ. Thêm nước chanh, nếu muốn, thay thế bằng axit citric pha loãng trong nước theo hướng dẫn.
2. Đun nhỏ hỗn hợp sữa-chanh trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút, khuấy đều để khối không bị cháy. Thu thập các thành phần từ các bức tường của chảo và gửi lại.
3. Lót colander bằng một miếng vải lanh được làm ẩm bằng nước hoặc gạc được gấp thành 7 lớp. Đổ hỗn hợp sữa đã nguội vào một cái rây, để trong 12 giờ.
4. Sau thời gian quy định, dùng tay vắt hết váng sữa còn lại, di chuyển mascarpone vào hộp đựng thức ăn. Sử dụng ngay sau khi chuẩn bị, giữ lạnh không quá 2 ngày.

Rượu giấm mascarpone

• kem (hàm lượng chất béo 25 Quay33%) - 1 lít.
• giấm rượu vang (trắng) - 15 ml.

1. Làm lạnh kem đến nhiệt độ phòng, trước khi nấu chúng không nên lạnh. Đổ sản phẩm vào chảo có đáy dày, đổ ngay giấm và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ cho đến khi xuất hiện bong bóng đầu tiên.
2. Hầm các chế phẩm trong khoảng 5 phút, đừng quên khuấy, để khối lượng nóng lên đều. Sau khoảng 3 phút, nó sẽ bắt đầu tách thành phô mai và váng sữa, sau đó làm tối thêm một chút và lấy ra khỏi bếp.
3. Khi khối lượng đã nguội, di chuyển nó vào tủ lạnh trong 12 giờ. Vào cuối thời gian, chuẩn bị một cái chao. Che nó bằng gạc gấp 6 lớp. Đổ toàn bộ sản phẩm vào bên trong, để váng sữa cho ráo nước.
4. Sau 3 giờ, quấn gạc trong túi, đặt áp bức lên trên khối. Đợi khoảng 6 giờ, sau đó quay lại và tiến hành nếm thử. Nếu bạn không ăn mọi thứ cùng một lúc, hãy để thức ăn thừa vào tủ lạnh.Thời hạn sử dụng - 2 ngày.

Mascarpone sữa bột

• nước chanh - 35 ml.
• kem (hàm lượng chất béo từ 28%) - 550 ml.
• sữa bột - 40 gr.

1. Trong hầu hết các trường hợp, phô mai làm trên cơ sở bột sữa được sử dụng trong bánh, bánh kếp, bánh, kem và các món ngọt khác. Nó không phải luôn luôn phù hợp cho món khai vị và salad.
2. Để bắt đầu nấu, lấy kem ra khỏi tủ lạnh 3 giờ trước khi bắt đầu nấu mascarpone. Lắc bao bì, đổ hỗn hợp vào chảo có đáy dày và đặt lên bếp.
3. Làm nóng thành phần rất chậm, không rời khỏi bếp, nếu không một lớp vỏ sẽ hình thành ở phía dưới. Khuấy đều hỗn hợp, tổng thời gian xử lý nhiệt là 10-12 phút. Trong thời gian này, hỗn hợp ấm lên đến nhiệt độ 80 độ.
4. Khi những bong bóng nhỏ đầu tiên xuất hiện, bắt đầu nhẹ nhàng rót sữa bột mỗi lần một muỗng cà phê. Tránh gấp sản phẩm số lượng lớn, ngay lập tức nhào nặn bằng nĩa trên cạnh chảo.
5. Khi sữa phồng lên, tắt đĩa hâm, đổ vào nước chanh và để nguội hoàn toàn. Cuộn vải mỏng thành 4 lớp, lót nó bằng một cái rây hoặc rây bếp. Đổ khối sữa vào bộ lọc, đóng dấu bằng lòng bàn tay của bạn.
6. Đậy bình chứa bằng màng dính, để trong tủ lạnh trong 9 giờ. Sau thời gian này, lấy phô mai ra khỏi miếng vải mỏng, chuyển vào hộp đậy kín. Thời hạn sử dụng là 3 ngày.

Thật dễ dàng để nấu phô mai mascarpone tại nhà, có tính đến các khía cạnh quan trọng. Hãy xem xét công nghệ sử dụng kem có hàm lượng chất béo khác nhau, kem chua, sữa bột. Sử dụng bộ lọc colander / bếp và bộ lọc gạc. Giữ thành phần trong tủ lạnh, không vượt quá ngày hết hạn, nếu có thể sử dụng ngay sau khi chuẩn bị. Thay nước chanh bằng axit (pha loãng trong nước, quan sát tỷ lệ 1: 8) hoặc giấm rượu vang trắng.

Video: cách làm phô mai mascarpone