Cách làm mozzarella tại nhà

Mozzarella được coi là phô mai truyền thống của Ý, mà theo một công thức truyền thống, được chế biến từ sữa trâu. Tuy nhiên, các bà nội trợ có kinh nghiệm đã phát triển các phương pháp hiệu quả để chuẩn bị sản phẩm dựa trên sữa bò hoặc sữa dê. Trong trường hợp này, hương vị của thành phần vẫn không thay đổi. Có một số tính năng mà bạn cần phải tuân thủ. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất, đưa ra các khuyến nghị thiết thực, làm nổi bật các món ăn có thể được chuẩn bị với việc bổ sung phô mai mozzarella.

Mozzarella phô mai: một cổ điển của thể loại

• axit citric - 25 gr.
• nước uống - 180 ml.
• sữa béo (từ 3,2%) - 4,3 lít.
• rennet - trên thực tế

1. Để tạo cho phô mai một độ đặc sệt đặc trưng, ​​pha loãng bột axit citric với nước ấm (150 ml.), Đợi cho đến khi các hạt tan. Trong lượng nước còn lại (30 ml.) Pha loãng rennet. Số tiền chính xác được chỉ định bởi nhà sản xuất trên bao bì, theo quy định, cần khoảng 1 nhúm. Khi bột đã tan hoàn toàn, tiến hành bước tiếp theo.
2. Nhấc một cái chảo rộng, đổ sữa vào. Hãy chắc chắn rằng thành phần không ấm hoặc nóng. Mặt khác, khi axit citric được thêm vào, sản phẩm sẽ cuộn tròn lại, bạn chưa cần đến nó. Đổ dung dịch axit citric vào sữa trong khi khuấy bằng thìa gỗ.
3. Đặt nguồn tối thiểu vào đầu đốt, đặt chảo lên lửa. Chuẩn bị một nhiệt kế để theo dõi điều kiện nhiệt độ. Làm nóng sữa đến 37 độ, không vượt quá chỉ số này. Đổ enzyme vào sản phẩm sữa đun nóng, trộn khối lượng cho đến khi mịn. Nấu thêm 3 phút nữa, sau đó tắt bếp.
4. Đậy nắp hộp, đợi 45 phút, trong giai đoạn này hỗn hợp sẽ bắt đầu cuộn tròn. Bạn sẽ thấy một cục máu đông hình thành từ khối. Nhúng ngón tay của bạn vào khối, thành phần không nên dính vào da. Loại bỏ cục máu đông bằng một cái muỗng có rãnh, gấp nó vào một cái chao để thủy tinh là chất lỏng dư thừa.
5. Cho whey còn lại vào chảo lửa, đun nóng đến 88 độ. Đổ 350 ml từ tổng thể tích, thêm muối, trong dung dịch thu được, bạn có thể lưu trữ sản phẩm cuối cùng. Trong một thùng chứa chung với váng sữa, hạ một cục phô mai, được đặt trên một cái chao.
6. Sau một phần tư phút, đeo găng tay cao su chặt, loại bỏ phô mai và nhào bằng tay. Kéo căng sản phẩm theo các hướng khác nhau, nhào, như bột. Mozzarella nấu chín đúng cách không nên dính vào tay của bạn. Sau đó, một lần nữa gửi các thành phần bên trong, sau 20 giây, loại bỏ và nhào. Lặp lại cho đến khi mozzarella mềm và nhớt.
7. Sau khi đạt được hiệu quả mong muốn, cuộn xúc xích từ mozzarella, xắt thành lát hoặc cuộn từng quả bóng. Thêm ô liu / ô liu cắt nhỏ, nụ bạch hoa, xúc xích, phô mai cứng, giăm bông, ớt bột, gia vị yêu thích, nếu muốn. Một động thái như vậy sẽ cho phép bạn tạo ra pho mát của riêng bạn, sẽ thu hút cả gia đình.
8. Sử dụng công thức sau đây để làm váng sữa sẽ tăng thời hạn sử dụng của bạn lên một tuần. Chia whey còn lại từ phô mai thành các phần bằng nhau. Lấy một phần ba tổng khối lượng, muối, bạn có thể tiêu tùy ý. Mát mẻ, gửi vòng tròn mozzarella bên trong, giữ lạnh.

Làm thế nào để hình thành Mozzarella Cheese Balls

1. Trước khi bắt đầu hình thành các quả bóng, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng thành phần đã hoàn toàn sẵn sàng. Mang găng tay silicon, loại bỏ phô mai từ váng sữa, cắt một lát. Căng nó càng nhiều càng tốt.Nếu thành phần ngay lập tức bị phá vỡ, phô mai chưa sẵn sàng. Trong trường hợp kéo dài vượt qua mà không gặp khó khăn và đồng đều, bạn có thể bắt đầu lăn các quả bóng.
2. Bạn có thể nấu bất kỳ đồ vật nào từ mozzarella, có thể là hải lý, hình tròn hoặc hình khối. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Tóm lại, điêu khắc những gì bạn thích. Sau khi tạo hình, nhúng chúng vào váng sữa đã được làm lạnh trước. Bước này không thể bỏ qua, nếu không các sáng tạo sẽ mất dạng.
3. Đặt các quả bóng / khối làm vào hộp đựng thức ăn, để trong tủ lạnh trong 10 giờ. Sau khi hết thời gian, bắt đầu tiêu thụ, bắt số lượng phô mai cần thiết cho một khẩu phần bằng một cái muỗng có rãnh. Bạn có thể sử dụng mozzarella cả ở dạng tươi và dạng khô. Điều quan trọng cần nhớ là phô mai khô đạt được màu vàng theo thời gian.

Khuyến nghị thực tế

Để chuẩn bị mozzarella mà không gặp rắc rối thêm, hãy làm theo các mẹo thực tế. Các bà nội trợ có kinh nghiệm đưa ra các thủ thuật sẽ tạo điều kiện cho nhiệm vụ của bạn.

1. Trong khi nấu, chỉ sử dụng nước lọc. Chất lỏng chảy qua các đường ống có một lượng lớn tạp chất và kim loại nặng. Nước máy cũng chứa clo, giết chết vi khuẩn có lợi và làm cho phô mai chết chết. Ngoài ra, khi sử dụng chất lỏng từ vòi, thời hạn sử dụng của món ăn đã hoàn thành không quá 2 ngày.
2. Như đã đề cập trước đó, công thức truyền thống liên quan đến việc sử dụng sữa trâu. Tuy nhiên, như bạn biết, không thể có được nó trong Nga. Thay thế thành phần bằng sữa dê hoặc sữa bò tự làm, chất lượng của phô mai sẽ không thay đổi. Điều chính là chọn một sản phẩm có hàm lượng chất béo tối đa. Không bao giờ nấu mozzarella dựa trên sữa tiệt trùng. Một số bà nội trợ tự tiệt trùng sản phẩm, trong trường hợp đó, nhiệt độ của một nửa giờ sưởi ấm không được vượt quá 60 độ.
3. Khi bạn đến giai đoạn làm nóng hỗn hợp phô mai trên bếp, trong trường hợp không có tùy chọn này, bạn có thể sử dụng lò vi sóng. Để thao tác đúng cách, lấy một cục phô mai, đặt nó vào một cái bát thủy tinh. Đặt thiết bị ở mức công suất khoảng 1000 watt, làm nóng sản phẩm không quá 70 giây. Khối lượng phải được làm nóng đều, không đun sôi. Thời gian làm nóng phụ thuộc vào đặc tính nhiệt độ của thiết bị, ở mức 700 W, chế phẩm cần giảm dần trong 90 giây.

Salad với mozzarella và cá đỏ

• phô mai - 120 gr.
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• gia vị - theo quyết định
• cà chua cherry - 8 chiếc.
• nơ tím - nửa đầu
• rau mùi tây tươi - 10 gr.
• thì là tươi - 15 gr.
• mayonnaise hoặc kem chua (để thay đồ) - thực tế
• cá hồi hoặc cá hồi (đại sứ yếu) - 80 gr.

1. Rửa sạch cà chua, cắt thành 2 phần. Đổ cá đỏ qua nước trong khi loại bỏ muối dư thừa. Cắt cá hồi hoặc cá hồi thành lát mỏng, cho vào một bát sâu để cà chua.
2. Nếu bạn hình thành những quả bóng nhỏ từ mozzarella, bạn không cần phải nghiền chúng. Gửi toàn bộ thành phần cho các thành phần khác. Nếu không, phô mai sẽ phải được cắt thành khối.
3. Rửa rau mùi tây và thì là, xắt nhỏ, trộn với kem chua / mayonnaise (bạn có thể thay băng bằng dầu ô liu). Băm nhỏ hành tây ngọt. Nếu có vị đắng trong đó, hãy đổ nước sôi lên sản phẩm.
4. Kết hợp tất cả các thành phần thành một khối, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Thêm gia vị yêu thích của bạn, phục vụ như một món ăn độc lập hoặc công cụ với salad tartlet.

Salad với Basil và Mozzarella

• giấm để bàn với nồng độ 6% - 25 ml.
• mật ong lỏng - 10 g.
• cà chua cherry - 8 chiếc.
• húng quế tươi - 1 bó
• mozzarella - 220 gr.
• dầu ô liu - 30 ml.
• hạt tiêu, muối - hương vị

1. Rửa anh đào, cắt chúng làm đôi, trộn với bóng mozzarella. Nếu các miếng phô mai đủ lớn, hãy cắt chúng thành khối. Rửa sạch một bó húng quế, phơi khô, cắt dọc theo lá.
2. Tiếp theo, làm nước sốt dầu ô liu, giấm ăn và mật ong.Thêm 20 gr. sữa chua tự nhiên. Đánh bại khối lượng bằng máy trộn hoặc máy xay. Trộn tất cả các thành phần với nhau (trừ nước sốt), đặt trên một đĩa phẳng.
3. Bạn có thể thêm ô liu hoặc ô liu vào món salad. Muối, hạt tiêu, đổ nước sốt. Ăn lạnh, thêm bánh mì vào món salad, hoặc nhồi với hỗn hợp cao răng.

Công nghệ làm phô mai không khó, nhưng mozzarella đòi hỏi một số điều kiện bảo quản nhất định. Không đặt sản phẩm vào đĩa và gửi trong tủ lạnh. Các thành phần chỉ được lưu trữ trong whey ướp lạnh muối. Ở trạng thái này, phô mai sẽ nằm trong 3 - 7 ngày, nhưng nó phải được ăn càng nhanh càng tốt.

Video: cách làm phô mai mozzarella