Cách làm kefir tự làm từ sữa

Mọi người đều biết rằng các sản phẩm sữa lên men có tác dụng tốt đối với hệ vi sinh đường ruột, tốt cho sức khỏe và thường được sử dụng trong thực phẩm ăn kiêng. Kefir tự làm dày ngon là thịnh soạn, có hương vị tinh tế, nó không chua như một sản phẩm từ siêu thị.

Đó là lý do tại sao nhiều bà nội trợ thích nấu kefir tại nhà. Có một số công thức đơn giản mà bạn có thể tự làm sản phẩm và bạn sẽ cần một lượng sản phẩm tối thiểu.

Công thức cổ điển

Cần phải nhớ rằng kefir sữa thật không thể được chuẩn bị từ sữa một mình, bạn cần có bột chua, kem chua hoặc cùng loại kefir. Để nhanh chóng làm một thức uống sữa chua, bạn sẽ cần chuẩn bị:

• sữa - 500-600 ml;
• kefir - 50-60 ml.

Nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng men thay vì kefir. Thông thường trên bao bì tất cả các hướng dẫn cần thiết được chỉ định, do đó, các vấn đề với việc duy trì tỷ lệ không nên phát sinh. Chuẩn bị sản phẩm theo hướng dẫn sau:

1. Sữa có tỷ lệ chất béo cao (nhà hoặc nhà máy) được đổ vào nồi và đặt trên lửa. Nó phải được làm nóng (nếu được mua tại cửa hàng) đến 40 độ hoặc đun sôi (nó là tự chế) và loại bỏ nhiệt.
2. Sữa được đổ vào bình và kefir hoặc bột chua được thêm vào nó (nhiệt độ của nó phải là 38-40 ° C). Hỗn hợp phải được trộn kỹ, và cổ của bình được phủ bằng gạc, cuộn lại nhiều lần.
3. Bình được đặt ở nơi ấm áp, sau 10 giờ sản phẩm cần được trộn và để thêm 10 giờ nữa.
4. Sau một khoảng thời gian nhất định, bạn cần kiểm tra kefir để sẵn sàng. Nếu khối lượng không đồng nhất và dày vừa phải, thì bạn có thể phục vụ sản phẩm trên bàn.

Kefir từ sữa và kem chua

Để nấu kefir theo công thức này, bạn sẽ cần chuẩn bị:

• 1 lít sữa béo;
• 150 g kem chua dày.

Công thức dễ nhất

Để có được một sản phẩm có giá trị và bổ dưỡng, bạn sẽ cần một lít sữa tươi và 300 g kefir. Với công thức này, bạn có thể chuẩn bị một sản phẩm sữa đơn giản nhất có thể.

Kefir được chuẩn bị, như trong các trường hợp trước. Cho sữa vào lửa, đun sôi và loại bỏ nhiệt. Bạn cần đợi cho đến khi nó nguội đi và hơi ấm, nhưng không lạnh. Kefir được thêm vào sữa, trộn và đặt ở nơi ấm áp. Nên di chuyển hỗn hợp vào hộp đựng bằng thủy tinh, nhưng một số bà nội trợ để lại kefir để lên men ngay trong chảo. Bình chứa phải được phủ bằng gạc hoặc vải truyền không khí tốt. Sau 12 giờ, sản phẩm đã sẵn sàng.

Sữa chua kefir

Người ta tin rằng sản phẩm chất lượng cao nhất thu được bằng cách sử dụng quá trình lên men. Tốt nhất là sử dụng loại bột chua đặc biệt của Nar Narine. Nó sẽ chỉ mất một chai bột chua này và 1,5 lít sữa. Toàn bộ quá trình được chia thành hai phần: đầu tiên bạn cần làm bột chua tự làm, và sau đó là kefir.

Để làm men, bạn cần lấy 0,5 lít sữa, đổ vào nồi và đặt trên lửa. Sữa sôi trong 15 phút. Sau đó, nó phải được làm mát đến nhiệt độ phòng.

Các lọ thủy tinh được khử trùng trước, sữa và bột chua được đặt trong đó theo tỷ lệ. Hỗn hợp này được làm lạnh trong khoảng 15-16 giờ. Sản phẩm sẽ sẵn sàng sau khi nó có được một lớp kem dễ chịu, và trở nên dày vừa phải. Bột chua sẵn sàng có thể được sử dụng nhiều lần, tiêu thụ kinh tế. Lưu trữ trong tủ lạnh.

Sau đó, bạn có thể tiến hành trực tiếp để chuẩn bị kefir. Số lít sữa còn lại được đặt trên lửa, đợi cho đến khi xuất hiện bong bóng và đun sôi trong 10-12 phút. Sau đó, sữa được đổ vào một lọ thủy tinh, thêm bột chua tự chế (30 g), đã được chuẩn bị trước đó. Bình được phủ bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp trong 12 giờ. Sau đó, kefir được làm lạnh trong tủ lạnh khoảng một giờ và sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Phần còn lại của văn hóa khởi đầu có thể được sử dụng trong khoảng một tuần để chuẩn bị kefir. Thời hạn sử dụng của thành phẩm là 3 ngày.

Kefir sử dụng bifidobacteria

Nhiều bà nội trợ biết rằng bifidobacteria ảnh hưởng có lợi đến hệ vi sinh của dạ dày và ruột. Thường đã có bifidobacteria trong các sản phẩm sữa lên men thành phẩm, nhưng không phải ai cũng biết rằng chúng có thể được mua riêng và thêm vào một sản phẩm làm tại nhà.

Thông thường chỉ cần một chai chứa 5 phần là đủ. Ngoài ra, bạn sẽ cần chuẩn bị 30 - 40 g kem chua với tỷ lệ chất béo cao, 0,5 l sữa. Không nên sử dụng sữa có tỷ lệ chất béo thấp, kefir chất lượng cao không thể được làm từ nó.

Chuẩn bị sản phẩm theo hướng dẫn sau:

1. Trước đây, 5 phần bifidobacteria (1 chai) được trộn với kem chua, để trong tủ lạnh trong 3-4 giờ. Điều này là cần thiết để vi khuẩn có lợi đồng hóa trong môi trường mới và sau đó trở nên hữu ích nhất có thể.
2. Nên đun sôi 150 g sữa trong 3-4 phút và để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Khi sữa ấm, nó được trộn với kem chua với bifidobacteria, và sau đó sữa còn lại được thêm vào hỗn hợp. Trong trường hợp này, kem chua chỉ cần 30 g. Sản phẩm được đặt trong tủ lạnh trong 12 giờ. Vào cuối thời gian này, kefir có thể được tiêu thụ bởi cả người lớn và trẻ nhỏ.

Công thức kinh tế

Bạn cũng có thể chuẩn bị một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe với sự trợ giúp của một loại nấm. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng một loại nấm rửa và chưa rửa. Để chuẩn bị kefir như vậy, sữa không cần phải đun sôi.

Bạn sẽ cần đưa nấm vào sữa, với tỷ lệ hai muỗng cà phê nấm trên 250 g sữa. Sẽ mất khoảng một ngày để sữa và nấm lên men. Đôi khi một sản phẩm có thể lên men sớm hơn nhiều, quá trình phải được theo dõi định kỳ. Không khó để tìm hiểu về sự sẵn sàng của sản phẩm, một lớp nấm dày sẽ xuất hiện trên bề mặt sữa và một lớp trầm tích dày sẽ xuất hiện ở đáy hộp. Đây là kefir.

Chất lỏng phải được lọc qua vải, một loại nấm sẽ tồn tại trên đó, trong mọi trường hợp không nên vứt đi. Nó được thu thập cẩn thận, rửa sạch, và đặt vào mẻ sữa tiếp theo.

Sử dụng một loại nấm là lựa chọn kinh tế nhất. Không cần phải liên tục mua bột chua hoặc kem chua. Nếu bạn sử dụng nấm mỗi ngày, sau khoảng 2-3 tuần, khối lượng sẽ tăng gấp đôi. Bạn có thể tăng sản xuất hoặc cung cấp một phần nấm cho bạn bè. Nếu trong thời gian này bạn không rửa sạch và sử dụng một loại nấm, nó sẽ chết.

Kefir là một sản phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Nó có thể được tiêu thụ riêng, nấu các sản phẩm sữa bổ dưỡng khác từ kefir, và nướng bánh ngọt. Kefir tự làm có thể được cung cấp một cách an toàn cho trẻ nhỏ. Không giống như kefir từ cửa hàng, sản phẩm này có hương vị mềm mại và tinh tế. Đó là lý do tại sao nhiều bà nội trợ chỉ thích sử dụng một sản phẩm làm tại nhà.

Video: cách làm kefir tại nhà