Cách làm phô mai Adyghe tại nhà

Adyghe phô mai là một vị khách được chào đón trên cả bàn lễ hội và hàng ngày. Do hương vị ban đầu, hàm lượng chất béo thấp và lợi ích, mọi bà nội trợ đều muốn nấu một món ăn như vậy. Quá trình này thoạt nhìn có vẻ phức tạp, nhưng đừng sợ hãi. Hôm nay chúng tôi sẽ xem xét các công thức từng bước để làm phô mai Adyghe tại nhà.

Adyghe lợi ích phô mai

Các sản phẩm sữa ban đầu có hàm lượng chất béo 40%. Nó tích lũy rất nhiều hợp chất khoáng và vitamin mà một người cần cho một cuộc sống đầy đủ.

Phô mai nổi tiếng với một lượng lớn canxi, phốt pho và protein. Đó là lý do tại sao nó rất có nhu cầu trong lĩnh vực dinh dưỡng và dinh dưỡng hợp lý.

Nguyên liệu thô không bị thiếu axit amin, hầu hết chúng không thể được sản xuất bởi cơ thể ở chế độ tự trị, do đó nó phải được cung cấp thực phẩm.

Do hàm lượng calo thấp và giá trị dinh dưỡng cao, phô mai được đưa vào thực đơn giảm béo. Nó phù hợp ngay cả đối với chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nhất, mặc dù hàm lượng chất béo.

Do sự tích lũy protein, sản phẩm Adyghe được đưa vào chế độ ăn uống của các vận động viên, những người cần tăng khối lượng cơ bắp và khô cạn. Phô mai cũng là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của các bà mẹ cho con bú, trẻ em, phụ nữ mang thai, người già và các nhóm người khác.

Theo công nghệ truyền thống, phô mai được sản xuất trên cơ sở sữa dê, cừu hoặc sữa bò. Trong quá trình sản xuất, các nguyên liệu thô được nung nóng đến nhiệt độ không quá 100 độ. Để thêm hương vị ở giai đoạn cuối, muối và các loại gia vị khác được thêm vào như mong muốn.

Thành phần sữa chua chất lượng cao không nên quá béo. Các nhà sản xuất khác nhau chuẩn bị phô mai Adyghe theo những cách khác nhau. Nó có thể là 14% chất béo hoặc 40%. Theo hương vị, các nguyên liệu có độ mặn vừa phải, cay với một chút ánh sáng sữa.

Adygea phô mai theo công thức ban đầu

• sữa bò nguyên chất - 5,3 lít.
• sữa dê nguyên chất - 4,4 l.
• bột chua tự nhiên (váng sữa) - 3,8 l.
• muối - trong thực tế

1. Hãy chắc chắn rằng bạn có một cái chảo inox hoặc men trên tay. Điều quan trọng là các thùng chứa vật liệu chịu lửa có khối lượng vượt quá số lượng sản phẩm sữa từ 2 lần trở lên.
2. Gấp vải gạc thành 4-5 lớp, lọc sữa bò qua đó. Bây giờ chuẩn bị bộ lọc tương tự cho các hợp chất dê. Sau khi lọc, đổ nguyên liệu vào nồi nấu.
3. Đặt công suất của bếp ở mức tối thiểu, đợi một giờ. Theo dõi quá trình cẩn thận. Mỗi lần sữa bắt đầu sôi, bơm váng sữa thành từng phần nhỏ.
4. Khuấy các thành phần mà không bị gián đoạn để khối lượng dày đều. Bạn sẽ thấy rằng hỗn hợp sẽ sớm bắt đầu xuất hiện các chuỗi được tách ra khỏi nội dung chung.
5. Khuấy và thu thập chúng trong một quả bóng để có được một cục sữa. Khi bóng xuất hiện, tắt đầu đốt và tháo chảo với nội dung của nó ra khỏi nó.
6. Chuẩn bị một cái chảo sạch và khô, đặt một cái chao lên nó, lót nó bằng gạc. Đổ toàn bộ hỗn hợp sữa với các cục máu đông vào một cái lọc lọc, chờ cho váng sữa chảy ra.
7. Đợi cho đến khi phô mai trở nên đậm đặc do trọng lượng của chính nó, và tất cả các váng sữa chảy vào hộp chứa thấp hơn. Sau đó cuộn các cạnh của gạc để làm túi. Treo nó trong 2 giờ.
8. Tiếp theo, giải phóng sản phẩm khỏi gạc, đặt một cái chao và rắc muối xay lên tất cả các mặt. Để sản phẩm chín trong khoảng 20-22 giờ, sau đó chuyển vào hộp chứa và bảo quản trong giá lạnh. Thời hạn sử dụng là 4 ngày.

Adyghe phô mai từ sữa nguyên chất và phô mai

• phô mai béo - 2 kg.
• sữa - 4,5 l.

1. Khi nấu phô mai, bạn phải chỉ sử dụng các sản phẩm tự làm. Lấy phô mai có hàm lượng chất béo tối đa và cẩn thận nghiền qua rây mịn. Thành phần phải được kết hợp với 2 lít. sữa.
2. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối đồng nhất mà không bị vón cục. Làm ấm sữa còn lại trong chảo men theo từng phần. Lấy khoảng 300 ml. thành phần và đạt được nhiệt độ 90 độ.
3. Vì vậy, bạn cần làm nóng toàn bộ sản phẩm động vật. Sau khi thanh trùng thành phần, bắt đầu đổ hỗn hợp sữa đông đã chuẩn bị vào đó. Thao tác cũng nên được thực hiện từng phần, cách xa các thành của bể.
4. Khối lượng của phô mai nên được làm mát. Protein cuộn phải được đánh bắt bằng một cái muỗng có rãnh và gửi đến một cái chao được phủ bằng gạc.
5. Tiếp tục quá trình mua sắm. Sau đó, lấy phô mai trong túi, vắt một chút và đình chỉ cho đến khi chất lỏng thoát hoàn toàn. Cho nó một hình dạng và đặt nó trong tủ lạnh trong vài giờ.

Adyghe phô mai làm từ kem chua và sữa

• kem chua béo - 2,6 kg.
• sữa tự chế - 7.6 lít.

1. Để làm phô mai, bạn cần sử dụng các thành phần ướp lạnh. Lấy 2,5 lít. sữa và kết hợp với kem chua trong một hộp đựng riêng biệt. Nhận sự đồng nhất từ ​​các thành phần. Tiếp theo, tiến hành thanh trùng phần sữa còn lại.
2. Nhiệt độ của chất lỏng nên gần sôi hơn. Hãy nhớ rằng sữa không bao giờ nên đun sôi. Sau khi thanh trùng hoàn toàn sản phẩm, bắt đầu giới thiệu hỗn hợp kem chua. Trong quá trình làm phô mai, hãy nhớ khuấy đều nguyên liệu.
3. Bắt protein vón cục và để nguội. Tiếp theo, thu thập toàn bộ khối sữa đông trong một thùng chứa có lỗ. Trong một thời gian nhất định, tất cả độ ẩm dư thừa nên thoát nước.
4. Sau khi nén phô mai dưới trọng lượng riêng của nó, cần phải muối một chút. Xoay khối lượng hoàn thành và chuyển vào một hộp đựng thực phẩm. Bảo quản sản phẩm ở nơi mát mẻ.

Khuyến nghị thực tế

1. Để nấu phô mai chính xác, nên sử dụng nhiệt kế ẩm thực. Vì vậy, bạn có thể ngăn sữa sôi trong quá trình xử lý nhiệt.
2. Hãy xem xét, nếu sữa sôi, phô mai không hoạt động, sản phẩm sẽ bị hư hỏng không thể phục hồi. Trong việc chuẩn bị phô mai, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ. Cho 1 kg. Sản phẩm Adyghe chiếm khoảng 6,5 lít. sữa động vật.
3. Bằng cách sản xuất phô mai, nó được phép sử dụng bất kỳ sản phẩm sữa chua nào. Yêu cầu chính vẫn là chúng hoàn toàn tự nhiên. Nếu bạn có một nhà hút thuốc trong nhà, bạn có thể làm phô mai hun khói.
4. Trước tiên, bạn cần nấu một đầu phô mai theo bất kỳ cách nào được mô tả ở trên. Tiếp theo, sản phẩm được đặt trong một cài đặt trong nước trong 4 giờ. Hầm chế phẩm ở chế độ hút lạnh ở nhiệt độ không quá 25 độ.
5. Trước khi hút thuốc, đầu phô mai phải được bôi trơn bằng bơ. Kết quả là, bạn sẽ có được một sản phẩm hoàn chỉnh với hương vị hoàn toàn mới. Thành phần của phô mai cũng có thể bao gồm các loại thảo mộc, gia vị và gia vị khác nhau.

Thật dễ dàng để nấu phô mai Adyghe tại nhà, nếu bạn làm theo các hướng dẫn từng bước. Phổ biến nhất là sản phẩm, nấu theo công thức ban đầu. Kết quả là phô mai là sữa, ít calo và có vị rất ngon. Nhưng bạn cũng có thể xem xét các lựa chọn phù hợp hơn với sở thích của bạn. Bảo quản sản phẩm trong hộp kín trên kệ giữa của tủ lạnh.

Video: từng bước công thức để làm phô mai Adyghe