Cách nấu tai tại nhà

Tai được coi là một kiệt tác của nghệ thuật ẩm thực. Món súp phong phú đã được công nhận ở nhiều quốc gia trên thế giới, và điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Các thành phần có trong thành phần tiết lộ đầy đủ hương vị của thành phần chính - cá. Nấu súp cá tại nhà bao gồm một số tính năng, chúng phải được tính đến. Đầu bếp giàu kinh nghiệm đã tiết lộ các công thức nấu ăn ngon nhất, xem xét chúng chi tiết hơn. Chúng tôi làm nổi bật các khía cạnh chính, tiết lộ bí mật của nấu ăn, xem xét các công thức nấu ăn ngon.

Lựa chọn cá phù hợp

1. Tất nhiên, ở nơi đầu tiên là sự lựa chọn chính xác của các thành phần chính. Theo nhiều đánh giá, có thể kết luận rằng tai ngon nhất được lấy từ cá chép, cá rô, pikeperch, cá chép thông thường, pike, cá chép và cá hồi. Ngoài ra, tai dựa trên cá bơn, notothenia và cá tuyết đang được phổ biến rộng rãi.
2. Các đầu bếp chuyên nghiệp thường không khuyên bạn nên chuẩn bị món đầu tiên của roach, gudgeon, bream, cá trích và phân loài của nó, ram và roach. Các loài được liệt kê có một mùi thơm rõ rệt làm hỏng toàn bộ ấn tượng của tiêu thụ.

Thành phần bổ sung

1. Để tiết lộ đầy đủ hương vị của món ăn đã hoàn thành, nó phải được bổ sung các thành phần thích hợp. Trong số đó có hạt tiêu, rau mùi tây hoặc thì là, cà rốt, lá nguyệt quế, hành tây (cả màu xanh lá cây và củ), muối và khoai tây.
2. Khi nấu súp cá, điều quan trọng là luôn nhớ rằng thành phần chính là cá. Để không làm hỏng hương vị và mùi thơm, đừng cho quá nhiều thành phần bổ sung vào súp.
3. Vì vậy, hành tây cho nước dùng, đừng cắt nó thành lát mỏng. Nó là đủ để cắt hành tây thành 2-4 phần, sau đó đặt vào súp. Đối với phần còn lại của rau, đừng chặt chúng quá nhiều.
4. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, gia vị và gia vị của bất kỳ định hướng hoàn toàn có thể được thêm vào tai. Tất cả mọi thứ sẽ làm: chanh, nhục đậu khấu, nghệ tây, hoa hồi, thì là, thì là, gừng, vv

Quá trình nấu ăn

1. Nếu bạn muốn có được súp cá mà không có mùi thơm của cá, không cho phép các thành phần sôi. Nấu súp trên lửa nhỏ, không đậy nắp. Cuối cùng, nước dùng sẽ trở nên phong phú, trong suốt, thơm và đậm đặc.
2. Để cá duy trì sự đồng nhất và mở, đặt nó không phải trong nước, mà trong nước dùng rau. Trong mọi trường hợp bạn không nên tiêu hóa hải sản, nếu không súp sẽ trông giống như cháo.
3. Nếu bạn nấu súp cá từ cá nước ngọt, đun nhỏ lửa trong 8 phút hoặc ít hơn (trong trường hợp miếng nhỏ). Nếu chúng ta đang nói về sinh vật biển, thời gian xử lý nhiệt phải tăng lên 10 - 15 phút. Cá lớn Siberia được nấu trong khoảng 25 phút.

Khuyến nghị thực tế

1. Cá nguyên con có thể được sử dụng để làm súp cá. Nếu nó có nhiều xương, hãy lọc nước dùng trước khi sử dụng.
2. Cá tầm có một hương vị đặc trưng nếu bạn nấu súp dựa trên nó mà không loại bỏ da.
3. Để tạo ra tai trong bản chất, hãy đừng vứt bỏ vây và đầu. Gửi chúng cho súp, nó sẽ trở nên phong phú hơn.
4. Nếu bạn cảm thấy rằng cá có mùi đặc biệt, hãy rắc nó với nước chanh với số lượng lớn.
5. Để chuẩn bị nước dùng của một màu vàng, thêm hành tây cùng với vỏ trấu. Sau khi nấu, nó có thể được gỡ bỏ.
6. Không nên trộn súp với thìa hoặc thìa, nếu không nó sẽ biến thành cháo. Lắc nhẹ chảo để các thành phần không dính vào đáy và tường.
7. Nếu bạn đang nấu súp cá từ cá, hãy muối món ăn ngay trước khi phục vụ. Nếu không, muối sẽ hấp thụ hương vị và mùi thơm.
8. Để làm cho tai đầy và mềm, thêm một lát bơ vào đĩa, sau đó rắc súp với các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, thì là).

Công thức cổ điển

• cá tùy ý (đầu và đuôi)
• khoai tây - 3 chiếc.
• cà rốt - 1 chiếc.
• hành tây - 1 chiếc.
• gia vị cho súp cá
• rau xanh để trang trí

1. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và ngâm chúng trong nửa giờ, sau đó cắt củ thành những khối vừa. Gọt vỏ hành tây, cắt thành 4 phần. Chuẩn bị một cái chảo có vách dày hoặc vạc, đổ nước lọc và đặt lên bếp.
2. Đun sôi chất lỏng, giảm công suất đến mức tối thiểu. Gửi khoai tây xắt nhỏ và hành tây vào bát, nấu trong 10 phút. Sau giai đoạn này, gia vị cho vừa ăn.
3. Rửa sạch đuôi cá và đầu, để khô. Lúc này, gọt vỏ và cắt cà rốt thành nửa vòng, gửi vào chảo và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Tiếp theo, thêm cá, nấu súp cho đến khi nấu chín. Trước khi phục vụ, rắc món ăn với thì là và rau mùi tây xắt nhỏ.

Tai với cần tây

• bất kỳ con cá nào (đuôi và đầu)
• khoai tây - 3 chiếc.
• cần tây (gốc) - 1 chiếc.
• tỏi - 3 ngạnh
• cà rốt - 1 chiếc.
• hành tây - 1 chiếc.
• gia vị cho súp cá
• muối
• thì là để trang trí

1. Chuẩn bị một cái vạc hoặc chảo có đáy dày, đổ nước uống, mang đến những bong bóng đầu tiên. Sau đó, tắt nguồn, đổ gia vị cho súp cá và các thành phần khác như mong muốn (hạt tiêu, v.v.).
2. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, xắt thành nửa vòng rộng khoảng 3-5 mm. Nếu bạn sử dụng một rễ cần tây có kích thước lớn, hãy cắt 5 cm thân rễ. Gọt vỏ hành tây, cắt thành 2 phần. Gửi các loại rau được liệt kê vào chảo, chờ cho nó sôi.
3. Đun sôi súp trong khoảng 10 phút sau khi bong bóng đầu tiên xuất hiện, sau đó loại bỏ lá nguyệt quế và cần tây ra khỏi chảo. Cho tỏi qua máy ép, thêm vào súp. Cắt củ khoai tây thành khối và gửi chúng để nấu ăn.
4. Khi khoai tây đạt đến một nửa sẵn sàng, loại bỏ hành tây, thêm cá khô và rửa sạch trước đó. Nấu tai trong khoảng 10-15 phút nữa, không đun sôi. Nêm muối và trang trí với rau xanh.

Tai trong nồi nấu chậm

• cá tùy ý - 550 gr.
• hành tây - 1 chiếc.
• cà rốt - 1 chiếc.
• khoai tây - 4 chiếc.
• rau mùi tây tươi
• muối
• gia vị

1. Gút cá, loại bỏ các bộ phim tối, entrails và mang. Rửa sạch thân thịt, đặt lên một chiếc khăn giấy để kính có độ ẩm dư thừa. Cắt cá thành miếng dày khoảng 4-5 cm.
2. Bắt đầu nấu rau. Gọt vỏ cà rốt, cắt thành vòng. Bỏ vỏ trấu ra khỏi hành tây, xắt thành 4 phần. Gọt vỏ khoai tây, cắt củ thành hình khối.
3. Làm nhiều bát. Gửi cá cho nó cùng với các loại rau, đổ đầy nước uống để nó bao phủ các thành phần 7-10 cm. Đổ muối theo ý, thêm các thành phần khác như mong muốn. Đặt chức năng Ext Extishingishing trên thiết bị, món ăn sẽ sẵn sàng trong khoảng 1 giờ 25 phút, tất cả phụ thuộc vào đặc tính kỹ thuật của bộ đa hướng.
4. Sau khi tắt bộ hẹn giờ, đừng vội mở nắp, hãy để súp nấu trong khoảng nửa giờ. Đổ ra đĩa phục vụ, rắc rau thơm (tốt nhất là tươi).

Tai cá rô

• cà rốt - 1 chiếc.
• hành tây - 1 chiếc.
• khoai tây - 4 chiếc.
• mùi tây (tốt nhất là root) - 1 pc.
• cá rô - 1,2 kg.
• rượu vodka - 45 ml.
• bơ (hàm lượng chất béo từ 65%) - 65 gr.
• muối

1. Bỏ vỏ trấu ra khỏi hành tây, cắt làm 2 phần. Gọt vỏ củ khoai tây, cắt chúng thành khối. Chuẩn bị một cái chảo đáy dày, đổ nước và gửi rau vào bên trong.
2. Mang nước dùng đến sự xuất hiện của các bong bóng đầu tiên, sau đó giảm sức mạnh đến mức tối thiểu.Cắt rễ rau mùi tây thành các hình vuông nhỏ, gọt vỏ cà rốt và cắt thành hai nửa vòng. Cho rau vào chảo, nấu trong 15 phút.
3. Rửa sạch, ruột và cắt thành miếng cá rô. Đổ vào chảo gia vị cho súp cá, thêm cá. Sau một phần tư giờ, muối cho súp vừa ăn, đổ vào vodka, nó sẽ loại bỏ mùi khó chịu.
4. Khi món ăn đầu tiên đã sẵn sàng, loại bỏ hành tây từ nó. Thêm dầu, trộn, đậy nắp, để trong 10 phút. Phục vụ bằng cách rắc các loại thảo mộc tươi.

Một tai ngon có được nếu nó được chế biến từ các loại cá khác nhau. Các bà nội trợ có kinh nghiệm đã đưa ra một tính năng quan trọng: chọn số lượng linh kiện, đảm bảo rằng không có quá nhiều nước, lấp đầy hầu hết không gian bể chứa cá. Xem xét một công thức nấu súp trong nồi nấu chậm hoặc trên bếp.

Video: tai cá chép Astrakhan cổ điển