Cách nấu bánh cuốn tại nhà.

Trong 10 năm qua, ẩm thực Nhật Bản đã trở nên phổ biến nhanh chóng, kết quả là các đầu bếp sushi đưa ra các công thức mới mỗi tháng, và điều này không đáng ngạc nhiên. Nếu bạn nhìn vào chính sách giá của các nhà hàng hoặc cửa hàng nơi bán bánh cuốn mang đi, chúng tôi có thể kết luận rằng doanh thu của họ là tuyệt vời. Tuy nhiên, không phải ai cũng có đủ khả năng để tự hào như thế này mỗi tuần, do đó cần phải đào tạo về nghệ thuật ẩm thực. Rolls có thể tự chuẩn bị, bởi vì ngay cả trong các thị trấn nhỏ cũng có các thành phần cần thiết.

Thành phần cuộn

Trước khi nói về cách nấu bánh cuộn, bạn cần hiểu những gì được bao gồm trong chúng và những gì nên là sản phẩm này hoặc sản phẩm đó. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

1. Hình. Thợ thủ công và đầu bếp Nhật Bản làm việc trong các cơ sở như vậy sử dụng cơm sushi đặc biệt gọi là Nishiki. Sản phẩm là một loại hạt tròn có hàm lượng tinh bột cao. Do tính năng này, cơm dính với nhau rất tốt sau khi nấu, vì vậy các cuộn không bị rơi ra. Theo quy định, chính sách giá của loại gạo này là khá lớn, do đó, nên cân nhắc các lựa chọn khác. Chọn bất kỳ loại gạo hạt tròn hoặc trung bình, nhưng không hấp, nếu không nó sẽ không dính vào nhau.
2. Gừng Trong hầu hết các trường hợp, tính chất chính của gừng được coi là tác dụng kháng khuẩn của nó. Sản phẩm giết chết vi khuẩn được tìm thấy trong cá sống. Trên thực tế, không phải ai cũng biết về nó, nhưng gừng được sử dụng cùng với các cuộn để làm gián đoạn hương vị khi bạn ăn một vài loại sushi.
3. Nori. Chúng là những tấm rong biển trong đó cơm và cuộn được bọc. Nori được sản xuất từ ​​một loài tảo đỏ, chúng tiết lộ đầy đủ hơn hương vị của món ăn. Sản phẩm rất giàu vitamin, bao gồm các nhóm A, B, C, D, E, mà một người cần cho một cuộc sống đầy đủ. Đối với sự đa dạng, có ba loại nori: A, B, C. Loại trước đây được coi là loại cao nhất, chúng tốt hơn và đậm đặc hơn.
4. Nước tương. Thật khó để tưởng tượng việc sử dụng cuộn và sushi mà không có nước tương. Nó mang đến cho món ăn sự tinh tế, tinh tế và nhẹ nhàng. Ngoài ra, nước tương rất tốt cho tim và gan nếu được sản xuất theo phương pháp lên men tự nhiên. Khi chọn sản phẩm, hãy chú ý đến cột "Thành phần", sản phẩm không được chứa các thành phần lạ. Nước tương được làm từ lúa mì và đậu nành, giấm, đường và muối. Trong một số trường hợp, tỏi được thêm vào trong quá trình sản xuất.
5. Wasabi. Sản phẩm là một thành phần dán hoặc bột. Wasabi là một loại cải ngựa có hai dạng: sava và seio. Seio horseradish thường được tìm thấy, vì nó rẻ hơn và thuộc phân khúc kinh tế. Không quan trọng bạn chọn loại nào, về mặt hương vị, chúng gần như giống hệt nhau. Đối với tính nhất quán, mua bột wasabi, được pha loãng với nước đến trạng thái kem chua dày (nó hoàn toàn tự nhiên).
6. Giấm gạo Phục vụ để thêm một hương vị ngọt ngào cho gạo. Giấm cũng dán các loại ngũ cốc, và sau đó trong một thời gian dài vẫn giữ được độ đặc dính đặc biệt, không cho phép cuộn bị tan rã. Tùy chọn tốt nhất cho sản phẩm được coi là giấm thực sự của Nhật Bản, trên nhãn không có dấu hiệu trong các ngôn ngữ khác.

Công nghệ chuẩn bị gạo cuộn

Cơ sở cho việc chuẩn bị cuộn tại nhà là cơm chín chất lượng.Như đã đề cập trước đó, chọn một chế phẩm đặc biệt hoặc sản phẩm có hạt tròn chứa lượng tinh bột cao nhất.

1. Nấu một món ăn Nhật Bản bắt đầu với việc rửa kỹ gạo trong nước lạnh. Để làm điều này, thêm đá viên, hạt gạo và nước lọc / nước lọc vào chảo, để trong nửa giờ, sau đó tiến hành rửa. Như thực tế cho thấy, cần phải thực hiện 10-12 lần lặp lại, để cuối cùng nước trở nên trong vắt.
2. Đặt gạo đã rửa vào chảo có thành dày và đáy. Đổ nước lạnh (!) Mỗi ​​1 kg. gạo / 1,5 l. nước. Đậy nắp, bật lửa vừa và đun sôi. Sau khi xuất hiện những bong bóng đầu tiên, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, nấu thêm 10-12 phút nữa. Sau khi hết thời gian, tắt đầu đốt, không mở nắp, để sản phẩm trong nửa giờ. Sau đó di chuyển gạo sang một thùng chứa khác, để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Khi bạn nấu các loại ngũ cốc, bạn có thể tiến hành bước tiếp theo - chuẩn bị nước sốt gạo bằng công nghệ Nhật Bản. Có một số lựa chọn, xem xét chúng theo thứ tự.

Táo giấm táo. Không cần thiết phải sử dụng giấm đặc biệt cho sushi, và thành phần táo truyền thống khá phù hợp. Điều quan trọng là phải hiểu rằng một công nghệ như vậy sẽ thay đổi hương vị, nhưng không đến một mức độ lớn. Mua dung dịch giấm táo 6% trong cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, đổ 60 ml. sản phẩm trong chảo men và đặt trên lửa chậm. Đợi sôi, sau đó đổ vào 30 ml. nước tinh khiết, đổ 75 g. đường cát (tốt nhất là mía), thêm 30 gr. muối. Mang thành phần đồng nhất, khuấy bằng thìa gỗ. Một khi các viên đã tan chảy, loại bỏ băng từ bếp.

Nước sốt giấm gạo. Tất nhiên, loài này là truyền thống hơn. Nếu có thể, chuẩn bị các cuộn chính xác bằng kỹ thuật này. Kết nối với nhau 35 gr. đường và 35 gr. muối băm nhỏ, đổ 100 ml. giấm gạo. Đặt trên lửa vừa, đợi cho hỗn hợp sôi, sau đó đặt ngay chế độ tối thiểu. Thường xuyên khuấy thành phần để nó không bị cháy. Việc tiếp nhiên liệu được coi là kết thúc tại thời điểm khi muối và tinh thể hạt đã tan chảy. Sau đó, nó phải được làm lạnh đến nhiệt độ phòng và trộn với cơm.

Kỹ thuật xoắn cuộn

Rolls là nội bộ và bên ngoài. Trong trường hợp đầu tiên, gạo nằm bên trong nori cùng với các thành phần khác. Trong phiên bản thứ hai, gạo được vặn ra bên ngoài, và phần còn lại bên trong. Để cuộn cuộn đúng cách, bạn cần mua một tấm thảm tre, sau đó bọc nó bằng màng dính để các hạt không dính vào tấm thảm.

Cuộn trong nước

1. Đặt một thùng chứa nước bên cạnh, pha loãng muối trong đó và chờ cho các tinh thể hòa tan.
2. Cắt lá nori thành 2 phần bằng nhau, để lại một trong số chúng. Đặt nó trên tấm thảm với mặt bóng xuống.
3. Nhúng tay vào nước axit, múc một nắm gạo và lăn một quả bóng từ nó.
4. Đặt nó vào giữa tờ, lùi lại 1 cm từ mép trên của nori (không đặt gạo trên khu vực này). Tung ra các hạt trong một lớp chẵn, liên tục làm ướt tay để thành phần không bị dính.
5. Trải miếng trám gần hơn với mép dưới bằng các dải mỏng, đừng lạm dụng nó, nếu không cuộn sẽ không hoàn toàn quấn lại. Lần đầu tiên, nên đặt ít hơn nhiều.
6. Kéo tấm nori với gạo đã được áp dụng vào dưới cùng của thảm. Nhấc thảm tre cùng với cuộn và bắt đầu xoắn nó vào xi lanh. Giữ điền bằng ngón tay của bạn.
7. Khi bạn đạt đến gần cuối, ngâm ngón tay của bạn trong nước và vẽ nó dọc theo đường thụt ở phần trên. Điều này phải được thực hiện để các cuộn cuộn tốt.
8. Tiếp tục quấn nó cho đến khi các cạnh của nori chạm và buộc chặt. Sau đó, trượt tay qua tấm thảm dọc theo hình trụ, bình phương cuộn.
9. Ngâm một con dao sắc trong nước lạnh, cắt cuộn kết quả đầu tiên thành 2 phần bằng nhau, sau đó chia mỗi phần thành 3-4 phần nữa (tùy chọn).

Cuộn ngoài
Tất cả các cuộn nổi tiếng được nấu theo cách này. Các món ăn phổ biến nhất của Nhật Bản bao gồm Philadelphia, California, Caesar cuộn.

1. Cắt nori làm đôi, lấy một phần và đặt nó với mặt bóng xuống trên thảm.
2. Làm ướt tay trong nước lọc lạnh, múc một nắm cơm và lăn quả bóng.
3. Bây giờ hãy cực kỳ cẩn thận. Phân phối các hạt sao cho lớp gạo nhô ra 1 cm từ mép dưới của tấm thảm (hóa ra khu vực này sẽ nằm trên tấm thảm). Đồng thời, bạn cần lùi lại 1 cm từ mép trên (không nên có gạo trong khu vực này).
4. Vò nát bề mặt bằng ngón tay của bạn để làm cho nó đồng đều, đặc biệt chú ý đến các cạnh. Sau đó nâng một mảnh và lật ngược cuộn lại.
5. Rải các thành phần mong muốn trên bề mặt nori, dính vào đáy. Bây giờ nâng tấm thảm lên, nắm lấy tảo, bắt đầu xoắn cuộn thành một cuộn.
6. Như trong trường hợp trước, cho cuộn hình vuông, cắt đầu tiên thành 2 phần, sau đó 3 phần khác.

Cuộn phổ biến

1. Philadelphia. Rolls được chuẩn bị theo nguyên tắc xoắn bên ngoài, trong đó gạo được quay ra ngoài. Khi bạn xoay nori, đặt kem phô mai, lát bơ hoặc dưa chuột lên nó, sau đó cuộn nó lại. Cắt cá hồi thành lát mỏng, đặt lên trên cơm, xoắn bằng một tấm tre để làm cho nó dính. Cắt thành những miếng bằng nhau bằng một con dao sắc nhúng vào nước lạnh.
2. "Caesar." Nghiền gà thành những lát mỏng, sau đó chiên cho đến khi vàng nâu. Cắt cà chua thành ống hút, làm tương tự với lá rau diếp. Trải cơm lên nori, vặn từ trong ra ngoài. Bôi trơn tảo bằng nước sốt Caesar hoặc sốt mayonnaise tỏi. Đặt gà, rau diếp, cà chua lên trên, nướng phô mai cứng để nó bao gồm tất cả các thành phần. Xoay cuộn. Đập lòng đỏ trứng vào một cái bát, muối và đánh bằng máy đánh trứng. Nấu một chiếc bánh mỏng trong chảo, đặt nó lên một cuộn và bọc lại. Cắt cuộn thành các phần bằng nhau, phục vụ với nước sốt hạt.
3. "California." Các cuộn đang được chuẩn bị bên ngoài. Bôi trơn bề mặt đảo ngược của nori bằng phô mai kem, đặt tôm cỡ trung bình hoặc thịt cua, thêm lát dưa chuột và lát dứa tươi (tùy chọn). Cuộn cuộn, rắc nó với trứng cá muối tobiko bất kỳ màu nào, sử dụng lại chiếu để hạt trứng cá muối không rơi. Cắt cuộn thành miếng.

Nếu bạn có đủ kiến ​​thức về công nghệ nấu cuộn, khó khăn không nên phát sinh. Chúng tôi đã đưa ra các công thức phổ biến nhất có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Bây giờ bạn đã biết cách cuộn bên ngoài và bên trong được xoắn, có nghĩa là bạn có thể nhận ra bất kỳ tùy chọn nào bạn thích về một món ăn Nhật Bản được tìm thấy trên Internet hoặc trong thực đơn của nhà hàng Nhật Bản yêu thích của bạn.

Video: cách nấu sushi - hướng dẫn từng bước