Cách nấu cơm thập cẩm tại nhà

Pilaf thuộc về các món ăn của ẩm thực phương Đông, theo đặc điểm hương vị của nó, nó khá thỏa mãn và đầy màu sắc. Công thức ban đầu cho món ăn này có một số biến thể, kết quả là ở mỗi quốc gia, món ăn được chế biến khác nhau. Hãy xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất.

Kinh điển của thể loại

Một tính năng quan trọng của nấu cơm thập cẩm theo công thức này là lựa chọn chính xác gạo. Các giống bán mềm không phù hợp với công nghệ này, ưu tiên cho các loại gạo hạt cứng (Devzira, Laser, Alanga).

Đối với thịt, pilaf ở Tashkent được chế biến từ thịt cừu hoặc thịt bò. Theo công thức ban đầu, dầu hạt bông phải được sử dụng, nhưng trong một số trường hợp, nó được thay thế bằng dầu hướng dương tinh chế thông thường.

• gạo - 650 gr.
• thịt bò (thịt cừu) - 650 gr.
• dầu tự nhiên (hạt bông, rau) - 100 ml.
• Capsicum - 2 chiếc.
• hành tây vàng - 4 chiếc.
• tỏi - 1 đầu
• cà rốt - 500 gr.
• đất nền (khô) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• gia vị cho pilaf
• muối

1. Rửa và gọt vỏ cà rốt, cắt chúng thành khối, cắt ớt thành dải mỏng, hành tây thành nửa vòng, thịt cừu hoặc thịt bò thành khối nhỏ kích thước 4 * 4 cm.
2. Lấy một cái vạc hoặc chảo rán đáy dày, đặt trên lửa lớn, đổ dầu bông (hướng dương) và làm ấm đến ngưỡng tối đa có thể. Khi điều này xảy ra, thêm nửa vòng hành tây, chiên chúng cho đến khi vàng trong dầu sôi.
3. Sau khi hành tây được chiên, thêm khối thịt vào đó, giảm nhiệt xuống mức trung bình và chiên đều. Cần phải đưa thịt đến trạng thái như vậy để lấy lớp vỏ, trong khi để lại nước ép bên trong. Đừng mang đến sự sẵn sàng, trong quá trình nấu nó sẽ tự đạt được. Vào cuối giai đoạn rang, gửi khối cà rốt đến vạc, đun nhỏ lửa, khuấy liên tục.
4. Bóc vỏ tỏi, cắt thành 3 miếng nhỏ 3 tép tỏi, trộn với zira, gia vị pilaf và muối. Gửi nội dung đến phần còn lại của các thành phần, thêm một ít nước để chất lỏng bao phủ thành phần. Đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ, sau đó mở nắp và chờ cho nước sôi một phần.
5. Trong khi căn cứ đang mòn mỏi trên lửa, tiến hành chế biến gạo. Rửa sạch dưới vòi nước 7-8 lần để chất lỏng thoát ra hoàn toàn trong suốt. Tiếp theo, đổ ngũ cốc bằng nước sôi để mức chất lỏng tăng thêm 1 cm, đậy nắp lại và để trong một phần tư giờ.
6. Sau khi khăng khăng gạo, đặt tỏi băm nhỏ lên trên các nội dung của vạc, ép bằng thìa, đặt một lớp gạo dày. Sau đó, một lần nữa, tỏi và gạo. Khi tất cả các hạt được đặt ra, đậy nắp, đổ đầy nước, đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.
7. Vào cuối giai đoạn, thu thập gạo từ các bức tường vào giữa thùng chứa, mở vạc và để chất lỏng sôi đi. Sau khi tất cả nước đã bốc hơi, đậy nắp chảo, giảm nhiệt, để nguyên liệu để ngâm thêm 20 phút nữa.

Cuối cùng, bạn nên lấy cơm trắng mà không bị hỏng ngũ cốc. Phục vụ một món ăn với salad rau và phô mai, cũng như bổ sung nó với trà xanh với hoa nhài hoặc chanh.

Pilaf với cà chua

• gạo (hấp) - 750 gr.
• hành trắng - 3 chiếc.
• cà rốt - 2 chiếc.
• cà chua - 4-5 chiếc. (tùy chọn)
• tỏi - 1 đầu
• thịt lợn hoặc thịt cừu (bột giấy) - 650 gr.
• dầu ô liu - 175 ml.
• gia vị

1. Cắt hành tây trong nửa vòng, cắt nhỏ cà rốt bằng dải hoặc lát mỏng. Đun nóng vạc, xào rau cho đến khi chúng chín một nửa. Sau đó, xắt thịt thành khối, chiên trên lửa vừa để nước chảy ra.
2. Rửa sạch hạt gạo dưới vòi nước chảy nhiều lần, sau đó đặt chúng trong một lớp dày đặc lên trên hành tây chiên, cà rốt và thịt. Gọt vỏ và băm tỏi, dính vào gạo, đổ đầy nước với nước tinh khiết trộn với gia vị.
3. Đậy nắp, đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ để đun sôi một phần nước. Khi điều này xảy ra, đặt các khối cà chua lên bề mặt, không can thiệp, lại đổ đầy chất lỏng.
4. Đợi 20 phút, trong thời gian đó nước sẽ bốc hơi. Thu thập gạo từ các bức tường đến trung tâm của container để tạo ra một loại hạt đậu. Đậy nắp, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đun sôi thêm một phần tư giờ.

Cá nấu chậm

Những người, vì một số lý do, không ăn thịt, phải tìm cách thay thế để nấu cơm thập cẩm. Vì philê cá mềm trải qua xử lý nhiệt trong một thời gian ngắn, tốt hơn là sử dụng nồi nấu chậm hoặc nồi hơi đôi.

• cá biển không xương (sirloin) - 400 gr.
• Gạo "Alanga" hoặc "Laser" - 450 gr.
• kem chua có hàm lượng chất béo 20% - 300 gr.
• hành tây - 2 chiếc.
• dầu thực vật - 50 ml.
• cà rốt - 1 chiếc.
• thì là, rau mùi tây
• gia vị cho pilaf

1. Rửa sạch cá, lau khô bằng bánh quế hoặc khăn giấy, xắt thành những miếng nhỏ hoặc lát
2. Cắt hành tây thành vòng. Chiên trong nồi nấu chậm cho đến khi vàng nâu, sau khi thêm dầu thực vật. Chọn chế độ thích hợp của Express Express hay hoặc Fry Fry.
3. Khi các vòng hành tây đã sẵn sàng, nướng cà rốt trên một vắt với một phần lớn. Gửi nó và phi lê cá cho phần còn lại của các thành phần, nấu cho đến khi vàng nâu (10-15 phút). Tạm dừng thiết bị trong toàn bộ thời gian và khuấy nội dung để tất cả các thành phần nấu chín đều.
4. Rửa gạo qua một cái chao 8-10 lần, ngâm trong 15 phút trong nước sôi. Trộn kem chua với gia vị, thêm rau mùi tây và thì là.
5. Khi hành tây, thịt và cà rốt ở trạng thái sẵn sàng, đặt gạo lên trên chúng và nêm hỗn hợp kem chua, trộn, đặt chế độ "Hầm", "Hạt" hoặc "Cháo" (tùy thuộc vào nhà sản xuất nồi nấu đa năng / nồi hơi đôi).
6. Đợi đồng hồ hẹn giờ tắt, sau đó không mở nắp, để món ăn chín thêm nửa tiếng nữa. Trước khi phục vụ, rắc pilaf với nước cốt chanh trộn với nước tương.

Gà Pilaf

Nhiều người thích thịt gà phi lê hơn thịt cừu (thịt bò, thịt lợn), và điều này không đáng ngạc nhiên. Một công thức nhanh không đòi hỏi nhiều nỗ lực, gà dễ dàng ngâm hạt gạo, dẫn đến một món ăn mềm.

• thịt gà phi lê hoặc ức - 550 gr.
• cơm trắng - 600 gr.
• hành tây - 3 chiếc.
• cà rốt - 2 chiếc.
• gia vị
• dầu ô liu
• rau xanh tươi

1. Nghiền cà rốt trên một vắt vừa hoặc cắt thành những chiếc vòng / ống hút mỏng. Cắt hành tây thành miếng nhỏ, trộn với cà rốt, thêm gia vị, hạt tiêu đen và muối.
2. Đổ dầu ô liu vào vạc, làm nóng các món ăn đến mức tối đa, sau đó gửi ngay rau để chiên ở đó. Đợi cho đến khi họ nhận được một màu vàng.
3. Cắt ức gà (phi lê) thành những khối nhỏ, gửi chúng đi chiên cùng với hành tây và cà rốt. Khi gà có lớp vỏ, đổ đầy hỗn hợp với 100 ml. nước tinh khiết và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
4. Cho gạo qua một cái chao, xử lý bằng nước chảy để loại bỏ vỏ trấu và tinh bột dư thừa. Đổ đậu vào vạc với thịt và rau, không trộn. Đổ đầy nước, đậy nắp, đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.
5. Băm nhỏ rau mùi tây, thì là và húng quế, rắc gạo với các loại thảo mộc, để trong một phần tư của một giờ. Tất cả thời gian này nước sẽ sôi, nó phải được thêm vào.
6. Khi hết thời gian, trộn pilaf, đặt đầu đốt ở mức tối thiểu, đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút. Khi hết thời gian, đừng vội phục vụ pilaf đến bàn, hãy để nó đến trong nửa giờ nữa.

Nấm pilaf

Công thức dành cho những người thích nấm hơn thịt và cá. Nhược điểm của pilaf như vậy được coi là khả năng tiêu hóa dài của nó, vì nấm được tiêu hóa trong khoảng 5-6 giờ. Các món ăn đã trở nên phổ biến đặc biệt trong số những người ăn chay sử dụng nó cùng với salad rau và nước sốt cao răng.

• nấm (champignons hoặc chanterelles) - 400 gr.
• cà chua - 4 chiếc.
• gạo (hạt dài, hấp) - 400 gr.
• Tiêu Bulgaria - 2 chiếc.
• cà rốt - 1 chiếc.
• hành tây trắng - 1 chiếc.
• tỏi - 5 tép
• bơ
• gia vị cho pilaf
• thì là - 1 bó
• củ nghệ (không bắt buộc)

1. Rửa gạo qua một cái chao 6-8 lần, đổ nước lọc vào một thùng chứa, thêm đá viên, muối hạt và ngâm chúng trong 1 giờ.
2. Cắt cà rốt thành lát mỏng, xắt nhỏ hành tây. Nghiền ớt chuông thành dải, và cà chua thành nửa vòng. Rửa nấm, gọt vỏ, cắt thành lát dọc theo chân.
3. Làm nóng chảo có thành dày hoặc vạc, thêm nhiều bơ, xào nấm cho đến khi chín một nửa. Sau đó đổ cà rốt, hành tây, ớt chuông và cà chua, đổ nước. Thêm muối, hạt tiêu, tỏi và gia vị pilaf đi qua một nghiền, trộn. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
4. Lọc gạo, sau đó phân bổ đều trên bề mặt rau, thêm nước sao cho hạt phủ được 5 cm. Đậy nắp, đun nhỏ lửa trong 20 phút. Khi hết thời gian, tắt bếp, trộn và để món ăn ủ thêm 1 giờ nữa.

Người ta tin rằng công nghệ Tashkent với adjika và thịt bò (thịt cừu) được gọi là cổ điển. Tuy nhiên, pilaf cũng có thể được nấu bằng cà chua, thịt gà, cá và thậm chí cả nấm. Chọn công thức yêu thích của bạn, và sau đó mạnh dạn bắt đầu nấu ăn.

Video: cách nấu một món cơm thập cẩm thực sự của người Uzbekistan