Cách nấu thịt lợn luộc tại nhà

Thịt lợn luộc là một miếng thịt béo. Theo truyền thống, món ngon được chế biến từ thịt lợn, nhưng việc sử dụng thịt bò, gà tây và thịt bê cũng được cho phép. Tính năng chính của thịt lợn luộc được coi là hàm lượng calo cao và phong phú của món ăn. Điều quan trọng là chọn thịt tĩnh mạch, trong quá trình xử lý nhiệt sẽ giải phóng chất béo và trở nên ngon ngọt. Sản phẩm không thể được nấu mà không có gia vị, vì thịt sẽ trở nên tươi ngon. Hãy xem xét các giai đoạn chính của nấu ăn theo thứ tự.

Thịt lợn luộc trong lò: cổ điển

Giai đoạn số 1. Lựa chọn đúng đắn của thịt
Để làm cho thịt lợn luộc ngon ngọt và ngon, bạn nên chú ý chọn đúng miếng thịt.

1. Trước hết, hãy chú ý đến màu sắc. Sản phẩm tươi có tông màu đỏ hoặc hồng tinh tế. Nếu thịt có độ vàng hoặc đốm nâu, nó nằm trên kệ của cửa hàng trong một thời gian dài.
2. Nó cũng quan trọng để đánh hơi các mảnh đã chọn. Không có gì bí mật rằng thịt hư hỏng có mùi khó chịu, có một sự quyến rũ và mùi thối. Trong khi một miếng thịt lợn tươi sẽ có hương vị ngọt ngào.
3. Đối với kết cấu của thịt, bản thân miếng nên có khả năng đàn hồi và mật độ vừa phải. Chạm vào thịt bằng tay sạch, nếu nó không dính vào đầu ngón tay thì sản phẩm còn tươi.
4. Nếu bạn muốn đánh giá chất lượng thịt tại nhà, hãy lấy một miếng, đổ vào nước sôi, sau 5 phút, đánh giá nước. Nếu giẻ rách của Pháp nổi trong chất lỏng và trời nhiều mây, thịt trước đó đã bị đóng băng. Trong trường hợp nước hoàn toàn trong, thịt lợn tươi.

Giai đoạn số 2. Chuẩn bị thịt
Sau khi chọn một miếng phù hợp, cần phải chuẩn bị thịt để nướng. Để làm điều này, sử dụng các hướng dẫn từng bước.

1. Rửa thịt bằng nước đá hoặc nước lạnh. Trải một chiếc khăn bông, đặt một miếng lên nó. Khi nước rút hết, thấm thịt bằng khăn giấy, thu thập độ ẩm còn lại.
2. Nếu bạn nhận thấy có quá nhiều chất béo trong thịt, hãy cẩn thận cắt bỏ lớp trên bằng dao. Để lại chất béo dày khoảng 5 mm., Không còn nữa. Nếu thịt có khối và miếng mỏng ở các cạnh, hãy cắt chúng bằng một con dao sắc.
3. Cẩn thận loại bỏ màng trinh. Cắt đều, nếu không thịt sẽ trông xấu về mặt thẩm mỹ, gồ ghề. Sau khi xử lý, mảnh đã sẵn sàng để ngâm, di chuyển trên.

Giai đoạn số 3. Ướp thịt

1. Trước khi nướng thịt lợn luộc, nó cần phải được nhồi và ngâm. Bạn có thể sử dụng các thành phần khác nhau, chẳng hạn như mù tạt, giấm để bàn, nước chanh, gia vị cay, v.v. Quan trọng nhất là thời gian tiếp xúc trong nước ướp không được ít hơn 12 giờ.
2. Nếu bạn bỏ qua khuyến nghị và bắt đầu nướng thịt sớm hơn, nó sẽ trở nên khô. Trong khi làm việc với thịt, cụ thể là chà xát với gia vị, hãy vuốt miếng bằng lòng bàn tay của bạn. Thịt lợn luộc sẽ có hình dạng nhất định và sẽ đẹp sau khi nướng.
3. Sau khi ngâm, bạn cần lấy thịt ra khỏi nước muối, và cũng loại bỏ đậu Hà Lan, bột mù tạt và các thành phần khác trên bề mặt. Nếu không, chúng sẽ bắt đầu cháy trong quá trình nướng.
4. Trước khi gửi thịt để nướng, nó phải được chiên trong chảo. Một động thái như vậy sẽ giúp ngăn thịt lợn luộc khô trong quá trình xử lý nhiệt.
5. Để nướng sản phẩm chính xác, làm nóng chảo, đổ dầu ô liu hoặc dầu thực vật, đặt một miếng thịt vào các món ăn. Nướng cho đến khi một lớp vỏ rất mỏng xuất hiện, nó sẽ không cho phép nước trái cây bị rò rỉ.
6. Tùy chọn, bạn có thể chiên thịt mà không cần dầu, nếu các món ăn có lớp chống dính. Thời gian xử lý nhiệt của mỗi bên thường là 20-30 giây.

Giai đoạn số 4. Thịt nướng

1. Sau khi chuẩn bị kỹ lưỡng, ướp và chiên, thịt có thể được nướng. Thông thường, lò nướng, bếp nướng không khí và nồi nấu chậm được sử dụng cho các mục đích này, nhưng tùy chọn đầu tiên được ưu tiên. Trong nồi nấu chậm, thịt lợn luộc được hầm, và không nướng, vì vậy tốt hơn là từ chối phương pháp này.
2. Để nướng thịt trong lò, giấy bạc hoặc tay áo chịu nhiệt bằng polyetylen được sử dụng. Để nướng thịt lợn luộc trong giấy bạc, gấp nó thành 3-4 lớp, sau đó bọc miếng với mặt mờ xuống. Bọc giấy bạc càng chặt càng tốt.
3. Nếu chúng ta nói về một tay áo chịu nhiệt, bạn cần đặt một miếng thịt ngâm trong khoang và buộc gói ở hai bên. Sau đó, 5 - 7 lỗ bị thủng ở phần trên bằng kim khâu để túi không bị nổ do hơi nước.
4. Lấy một tấm nướng, đặt thịt đóng gói trong đó. Đổ nước lọc để chảo được đổ đầy chỉ hơn một nửa (khoảng 150-170 ml.). Một động thái như vậy sẽ tạo ra hơi nước bổ sung, kết quả là thịt lợn luộc được nướng đều từ mọi phía.
5. Làm nóng lò ở 180 độ, đặt nguồn điện sao cho không giảm hoặc tăng. Khi nhiệt độ ổn định, gửi tấm nướng bánh bên trong.
6. Tiếp xúc lâu (nướng) phụ thuộc vào kích thước của miếng. Theo quy định, mỗi 1 kg. thịt lợn chiếm 65-70 phút nấu. Sau thời gian quy định, lấy chảo ra khỏi lò, không mở giấy bạc / túi. Để nguội đến nhiệt độ phòng, bắt đầu sử dụng.

Thịt lợn luộc trong nồi nấu chậm

• cổ heo - 1 kg.
• tỏi - 6 ngạnh
• dầu thực vật (có thể thay thế bằng ngô) - 40 ml.
• bột nghệ - hương vị
• hạt tiêu đen (bột) - 5 gr.
• ớt băm nhỏ - 3 gr.
• mù tạt dạng hạt - 5 gr.
• muối - 50 gr.
• ớt bột - 5 gr.

1. Rửa thịt dưới vòi nước, lau khô bằng khăn giấy. Bắt đầu nấu nước muối. Đổ 3 lít nước lọc vào bát, thêm muối và làm cho các tinh thể hòa tan.
2. Nhúng thịt lợn vào dung dịch, nút chai, để tủ lạnh trong 2 ngày. Sau ngày đáo hạn, loại bỏ và khô.
3. Trộn các gia vị với nhau để có được hỗn hợp khối đồng nhất. Cho tép tỏi bóc vỏ qua máy ép, thêm dầu thực vật vào đó.
4. Nướng thịt lợn với bơ tỏi trước, sau đó nêm gia vị. Cẩn thận xử lý mỗi bên để thịt được ngâm đều.
5. Đặt cổ heo vào túi nhựa, buộc, đặt trong hộp đựng thức ăn và nút chai. Để trong tủ lạnh trong 5 giờ, sau giai đoạn này tiến hành nướng.
6. Rửa và lau khô bát, bôi dầu mỡ. Đặt thịt vào khoang sau khi đầu tiên lấy nó ra khỏi túi. Đặt chức năng "Dập tắt", nướng trong khoảng 1,5 giờ. Sau khi thời gian trôi qua, tắt thiết bị và bọc thịt lợn luộc bằng giấy bạc.
7. Để thịt lợn trong 3 giờ ở trạng thái hiện tại, sau đó bắt đầu ăn. Hãy chắc chắn cắt thành phẩm bằng một con dao sắc để làm cho các lát cắt đẹp về mặt thẩm mỹ.

Thịt lợn luộc với mù tạt

• tỏi - 1 đầu
• thịt lợn - 1,2 kg.
• húng tây khô - 10 gr.
• mù tạt (không khô) - 25 gr.
• hạt tiêu đen mặt đất (có thể thay thế bằng màu đỏ) - 10 gr.
• muối nhỏ (không iốt) - 25 gr.

1. Nấu thịt lợn luộc đòi hỏi rất nhiều thời gian. Theo công thức này, sản phẩm được chuẩn bị độc quyền trong giấy bạc, và không phải trong tay áo.
2. Rửa miếng thịt đã chọn dưới vòi nước, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn quế. Tiếp theo, di chuyển thịt lợn vào một cái bát sâu, để khô.
3. Tại thời điểm này, bắt đầu gia vị nấu ăn. Bóc vỏ tỏi, cắt đinh hương thành lát mỏng. Đổ tiêu xay, húng tây và muối vào bát, trộn đều. Thêm gia vị khác vào sở thích cá nhân của bạn nếu muốn.
4. Lượng muối thêm vào phụ thuộc vào khối lượng thịt. Để làm cho nó rõ ràng với bạn, 1 kg.bạn cần khoảng một muỗng cà phê thành phần số lượng lớn.
5. Khi thịt khô, bắt đầu ngâm nó. Cuộn tép tỏi trong gia vị nấu chín, cắt thịt và chèn lát vào chúng. Cuộn thịt trong gia vị trên tất cả các mặt, chà xát tốt.
6. Lấy mù tạt lỏng (cay, cổ điển, ăn uống, Nga, Đan Mạch hoặc bất kỳ khác). Bóp nó lên thịt, mỡ, chà xát hỗn hợp tốt. Cho thịt lợn vào tô sâu, nút chai và để trong tủ lạnh trong 12 giờ.
7. Sau thời gian đáo hạn, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, để yên trong 2 giờ. Gấp giấy bạc thành 4 lớp để thịt lợn luộc được bọc trong một mặt mờ.
8. Đặt thịt lên giấy bạc, bịt kín để không khí không thể xâm nhập. Hương vị và cấu trúc của thành phẩm phụ thuộc vào bao bì cẩn thận. Nước trái cây có thể bị rò rỉ nếu lá bị lỏng.
9. Không làm nóng lò trước. Lấy chảo ra, đặt thịt vào giấy bạc, đổ 100 ml. nước trong một tấm nướng. Gửi thịt lợn luộc bên trong, làm nóng lò trong 10 phút ở 100 độ. Tiếp theo, tăng chỉ số lên 180 và dừng lại trên đó.
10. Tổng thời gian nướng thay đổi trong vòng 1-2 giờ. Sau đó, nhiệt độ phải giảm xuống 150 độ và đun sôi thịt trong 15 phút nữa. Tiếp theo, tắt lò, để thịt lợn luộc bên trong cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
11. Sau 2 giờ, mở giấy bạc, chuyển sản phẩm vào đĩa phẳng, để nước ép vào một hộp đựng riêng. Cho thịt vào tủ lạnh trong 8 giờ, sau đó tiến hành nếm thử. Hãy chắc chắn để cắt miếng thịt bằng một con dao sắc (!).

Thịt lợn luộc với gừng

• rễ gừng - khoảng 2,5 cm.
• cổ heo - 1,4 kg.
• mù tạt lỏng - 45 gr.
• tỏi - 9 ngạnh
• muối để nếm
• tiêu xay - hương vị
• gia vị khác - tùy chọn

1. Rửa và lau khô cổ heo, có thể thay thế bằng bất kỳ miếng mỡ nào khác. Thực hiện một vài vết cắt, nghiền sản phẩm với hỗn hợp hạt tiêu xay, muối và gia vị yêu thích của bạn (tùy chọn).
2. Bóc vỏ tỏi, cắt thành lát mỏng và chèn vào vết mổ nấu chín. Gọt vỏ củ gừng, xay với phần nông hoặc cho qua máy xay.
3. Nghiền tỏi còn lại trong máy ép, trộn với gừng xay. Đổ mù tạt vào bàn, nhào cho đến khi mịn. Bôi trơn một miếng thịt lợn với nước sốt thu được, bọc bằng màng dính và đặt trong hộp đậy kín.
4. Để thịt trong tủ lạnh trong 12 giờ. Sau đó, loại bỏ, đặt trong giấy bạc (4 lớp) hoặc túi nướng chịu nhiệt. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 185 độ, đặt miếng dưa muối lên một tấm nướng.
5. Nướng trong 2 giờ, định kỳ thêm nước nóng vào chảo để tạo hơi nước. Khi kết thúc nấu, để thịt lợn luộc để nguội trong 3 giờ, tiến hành sử dụng.

Thật dễ dàng để nấu thịt lợn luộc tại nhà, nếu bạn dự trữ với các thành phần cần thiết và thời gian. Hãy xem xét một công thức thịt lợn cổ điển theo giai đoạn. Sử dụng công nghệ với mù tạt hoặc tỏi ướp, nướng thịt trong nồi nấu chậm.

Video: thịt lợn luộc làm tại nhà