Cách ướp thịt kebab

Điều gì có thể tốt hơn một chuyến đi đến thiên nhiên với bạn bè? Hát những bài hát với một cây đàn guitar, xem một đống lửa hoặc thưởng thức tiếng chim hót đều mang mọi người lại với nhau. Nó hiếm khi các sự kiện như vậy diễn ra mà không có thịt nướng, vì lý do này, bạn cần học cách ngâm nó một cách chính xác. Có những công thức cơ bản, truyền thống, bao gồm cả giấm hoặc sốt mayonnaise. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng có những công nghệ khác cho phép bạn ướp kebab trong cà chua, chanh và thậm chí là nước ép lựu.

Nước sốt giấm

Như đã đề cập trước đó, công thức được coi là cơ bản. Tùy chọn win-win là cả trong trường hợp thịt lợn, và với thịt bò, thịt cừu, thịt gà.

• thịt (tùy chọn) - 2,2 kg.
• hành tây vàng - 3-4 chiếc. kích thước lớn
• gia vị cho thịt nướng - 20-25 gr. (1 gói)
• giấm ăn (nồng độ 6%) - 260 ml.
• muối, hạt tiêu - để hương vị

1. Cắt thịt thành miếng vừa. Để làm cho nó rõ ràng hơn, mỗi mảnh nên không ít hơn hai hộp diêm xếp chồng lên nhau.
2. Nghiền các bóng đèn theo vòng hoặc nửa vòng (nếu bạn không dán chúng trên xiên). Chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu để làm nổi bật nước ép. Sau đó, di chuyển đến chảo dành cho việc ướp.
3. Trộn hành tây với các miếng thịt, đổ một túi gia vị, trộn tất cả mọi thứ bằng tay của bạn, cẩn thận chà xát các thành phần. Đổ dung dịch giấm, đậy nắp.
4. Đợi một khoảng thời gian nhất định trong đó thịt được ngâm. Đối với thịt lợn và thịt bò, là 4 giờ, đối với thịt cừu - 5 giờ, đối với thịt gà khoảng 2-3 giờ.
5. Khi hết thời gian, muối muối kebab, chỉ sau đó xâu chuỗi nó trên xiên hoặc đặt trên giá dây. Ăn kèm với sốt cà chua tự làm, sốt mayonnaise, sốt tartar hoặc phô mai.

Ướp ớt chuông

Marinade không phù hợp với thịt gà, nó phù hợp hơn với thịt lợn, thịt bò và thịt cừu. Kết quả cuối cùng vượt quá mọi mong đợi: thịt trở nên mềm, nhai dễ dàng, có kết thúc ngọt ngào.

• thịt - 2,3 kg.
• hành tây trắng - 4 chiếc. kích thước trung bình
• chanh - 1,5 chiếc.
• gia vị cho thịt lợn nướng (thịt cừu, thịt bò) - 30 gr.
• Tiêu Bulgaria - 3 chiếc.

1. Chia thịt thành từng miếng có kích thước bằng hai hộp diêm. Cắt hành tây thành các vòng, kết hợp nó với thịt, thêm gia vị và trộn đều bằng tay. Che, đợi nửa tiếng.
2. Gọt vỏ ớt chuông, bỏ chân và hạt, cắt thành các vòng để sau này bạn có thể đặt chúng lên xiên.
3. Bắt đầu chế biến chanh. Những xiên chuyên nghiệp khuyên bạn nên cho cam quýt qua máy xay thịt cùng với vỏ. Điều này phải được thực hiện nếu bạn thích vỏ. Nếu không, loại bỏ nó, và sau đó cắt trái cây vào cháo bằng máy xay.
4. Kết hợp các vòng của ớt chuông và chanh xay nhuyễn, thêm hỗn hợp vào chảo với hành tây và thịt nướng.
5. Trộn đều một lần nữa, đậy lại. Nếu có thể, sử dụng dụng cụ nấu tạo ra chân không. Thời gian nướng trong ướp là 4-5 giờ, nếu có thể, để thịt cả đêm.

Kem ướp

Một công thức lý tưởng cho những người không thích kebab cay, nhưng thích thưởng thức những lát mỏng trong nước sốt kem. Công thức phù hợp cho thịt gà và thịt lợn, trong tất cả các trường hợp khác, thịt không hấp thụ tốt thành phần.

• thịt lợn hoặc thịt gà - 2 kg.
• kem đặc (hàm lượng chất béo không thấp hơn 20%) - 1 kg.
• húng quế khô - 10-12 gr.
• hành trắng - 3 chiếc. kích thước trung bình
• tỏi - 4 ngạnh
• tiêu đỏ, đen - để nếm

1. Gọt vỏ hành và tỏi, cho chúng qua máy xay thịt, kết hợp hoặc máy xay để nấu cháo. Nghiền nát húng quế, thêm nó vào hành tây và thêm hạt tiêu.
2. Cắt thịt gà hoặc thịt lợn thành miếng có kích thước của hộp diêm, xay từng miếng với hỗn hợp và đặt vào nồi. Đóng nắp, đợi 1 giờ.
3. Kết hợp khối lượng nước sốt còn lại với kem, gửi tất cả mọi thứ vào một thùng chứa thịt. Khuấy tay kebab trong tương lai, cho vào tủ lạnh để ngâm. Thời gian truyền gà thay đổi trong vòng 2-3 giờ, thịt lợn - 5-6 giờ.

Trước khi nướng kebab, để ráo nước ướp. Thịt rất ngon nếu bạn nướng nó.

Nước ướp

Thành phần phù hợp với tất cả các loại thịt, điều duy nhất phải được quan sát là thời gian tiếp xúc. Trong mọi trường hợp không cắt nó, để không làm hỏng kebab.

• thịt không xương - 3 kg.
• nước khoáng mặn không có gas - 1,5 l.
• hành tây - 5 chiếc. kích thước lớn
• dầu hướng dương - 45 ml.
• mù tạt - 10 gr.
• champignons - 100 gr.
• muối để nếm
• gia vị (theo lựa chọn của bạn) - để nếm

1. Nghiền thịt thành những miếng vừa (cỡ - 2 hộp diêm), xay với gia vị và muối, cẩn thận chà xát hỗn hợp.
2. Cắt hành tây trong nửa vòng, băm nhỏ nấm. Đổ dầu thực vật vào chảo, chiên mọi thứ cho đến khi chín một nửa.
3. Trộn hỗn hợp nướng với mù tạt, pha loãng với nước và chuyển thành phần vào chảo thịt. Nén trên đầu với một cái đĩa, đặt một cái gì đó nặng. Ướp thịt gà kebab trong ít nhất 3,5 giờ, thịt lợn trong ít nhất 5 giờ.

Dưa chua

Công thức dành riêng cho thịt lợn và thịt bò thăn. Con gà trong đó quá đường và thịt cừu khô.

• thịt (thịt lợn hoặc thịt bò) - 2 kg.
• nước ép lựu tự nhiên - 800 ml.
• hành tây - 6 chiếc.
• dầu ô liu - 35 ml.
• rau mùi - 3 gr.
• hạt tiêu, muối - hương vị

1. Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần rửa thịt, sau đó lau khô bằng giấy hoặc khăn bông. Sau đó nghiền thịt thăn thành miếng vừa.
2. Cắt hành tây thành những vòng mỏng, thêm vào thịt. Muối, hạt tiêu, đổ rau mùi. Đổ một ít nước ép lựu để nó bao phủ một phần thịt. Khuấy, để nó ủ trong nửa giờ.
3. Vào cuối thời gian, thêm nửa sau của nước ép và dầu ô liu, một lần nữa trộn thành phần. Đặt một đĩa phẳng vào chảo để nó nén thịt một chút. Nếu muốn, bạn có thể đặt một vật nặng lên trên.
4. Đậy nắp hộp chứa, gửi thịt nướng trong tủ lạnh trong 4 giờ. Lấy thịt mỗi giờ và trộn nó trong suốt. Đừng rút ngắn thời gian phơi sáng, nếu không kebab sẽ chuyển sang trạng thái bán khô.

Sốt sốt mayonnaise

Một cách cổ điển khác để ướp thịt tại nhà. Trong mayonnaise bạn có thể nấu kebab của thịt gà, thịt bò / thịt bê, thịt cừu. Như trong các công thức nấu ăn trước đây, chỉ có thời gian tiếp xúc khác nhau.

• thịt không xương - 2,5 kg.
• mayonnaise 67% - 800 gr.
• hành tây - 6 chiếc.
• tỏi - 5 tép
• gia vị cho thịt nướng - 30 gr.
• muối - tùy chọn (ngoài gia vị)

1. Đổ gia vị vào mayonnaise, trộn và nếm. Nếu nước sốt không đủ bão hòa, hãy thêm muối, nhưng đừng lạm dụng nó. Khi các hạt tan chảy, nồng độ tăng gấp đôi.
2. Cắt hành tây thành các vòng nếu bạn định dán nó lên xiên cùng với thịt. Nếu không, hãy cắt hành tây trong khoai tây nghiền một cách thuận tiện và trộn với mayonnaise. Làm tương tự với tỏi.
3. Chia thịt thành các khối nhỏ (kích thước 7 * 7 cm.), Gửi chúng vào chảo với nước ướp. Khuấy, đổ toàn bộ hỗn hợp vào một túi nhựa dày và buộc chặt để không khí không lọt vào đó.
4. Đợi khoảng thời gian cần thiết trong đó thịt nướng sẽ ướp.Đối với tất cả các loại thịt ngoại trừ thịt gà (2 giờ), đó là khoảng 3-4 giờ.

Nước xốt Kefir

Công thức cơ bản để chuẩn bị thịt nướng từ thịt gà, thịt lợn, thịt cừu, thịt bò. Quá trình ướp thịt lâu nhất tại nhà. Nếu các phần lớn, thủ tục sẽ mất 15 giờ trở lên.

• thịt - 3 kg.
• kefir hoặc sữa chua - 2 l.
• hành tây - 6 chiếc.
• đường cát - 25 gr.
• muối để nếm

1. Cắt thịt thành miếng, xắt hành tây trong máy xay, sau đó thêm đường và muối vào đó. Trộn các gia vị với kefir, đổ hỗn hợp vào chảo và thêm thịt.
2. Thời gian tiếp xúc với thịt gà dao động từ 12 đến 14 giờ, trong trường hợp thịt bò, thịt lợn, ngưỡng tối thiểu không được ít hơn một ngày.

Sốt cà chua

Để chuẩn bị thành phần, bạn cần mua cổ hoặc bột thịt lợn. Ngoài ra, theo công thức, bạn có thể nấu cánh gà và hông nướng.

• thịt lợn - 2,3 kg.
• hành tây (tốt nhất là màu trắng) - 5 chiếc.
• ngô hoặc dầu ô liu - 45 ml.
• cà chua ngâm (quay tự chế) - 10 chiếc. kích thước lớn
• giấm ăn (6%) - 60 ml.
• hạt tiêu và muối

1. Cắt thịt lợn thành những miếng có cùng kích cỡ, xắt hành tây vào cháo bằng cách sử dụng kết hợp, vắt hoặc máy xay, trộn với thịt.
2. Kết hợp giấm, dầu, muối và hạt tiêu thành một khối, chà từng miếng với nước sốt thu được. Cho thịt vào tủ lạnh trong 1 giờ.
3. Sau thời gian, xay cà chua một cách thuận tiện (nghiền bằng nĩa hoặc thịt băm), đổ thịt lợn với cà chua.
4. Đậy nắp hộp bằng nhựa, ấn xuống nắp. Để yên trong ít nhất 4 giờ (đối với thịt lợn) và không quá 2-3 giờ (đối với thịt gà).

Rượu ướp

Công thức là xấu vì thịt được ngâm quá lâu. Cần liên tục theo dõi nó, thêm rượu và muối sau khi hết hạn truyền dịch, điều này không thuận tiện lắm. Một tính năng tích cực của phương pháp này là dễ dàng chuẩn bị và một danh sách nhỏ các thành phần cần thiết.

• rượu khô (đỏ hoặc trắng) - 1 lít.
• thịt lợn hoặc thịt bò - 2,2 kg.
• hành tây - 3 chiếc.
• tỏi - 3 ngạnh
• gia vị cho thịt nướng hoặc nấu thịt trong lò nướng - 1 gói (20-25 gr.)
• muối để nếm

1. Cắt thịt thành hình vuông hoặc hình chữ nhật nhỏ để tăng tốc quá trình ngâm. Bóc vỏ tỏi và hành tây, cho chúng qua máy xay sinh tố hoặc máy xay sinh tố. Thêm gia vị, trộn cháo với thịt.
2. Bọc kebab trong màng bám hoặc di chuyển nó vào một cái túi, đóng chặt lại để không khí không lọt vào. Đợi khoảng một tiếng.
3. Sau giai đoạn này, gửi thịt vào chảo và rót rượu. Thời gian ngâm là 6-7 giờ. Trong giai đoạn này, thịt bò / thịt lợn sẽ được ngâm trong nước sốt rượu vang, vì vậy bạn cần liên tục thêm nó. Nếu muốn, bạn có thể muối thịt ngay trước khi chiên.

Có ít nhất 9 công thức tốt nhất về cách ướp thịt kebab tại nhà. Hơn nữa, mỗi phương pháp khác với phương pháp trước, bạn có thể thử nghiệm, làm bạn bè ngạc nhiên với khả năng nấu nướng của bạn. Giảm hoặc tăng số lượng thành phần, dựa trên tổng khối lượng thịt, giữ tỷ lệ.

Video: kebab từ đầu bếp của một nhà hàng da trắng