Cách bảo quản củ gừng

Nhiều người trong chúng ta mua bột gừng khô để làm cho món ăn trở nên thơm ngon hơn và thêm một chút gia vị dễ chịu cho món ăn, nhưng các đầu bếp giàu kinh nghiệm biết rằng hương vị thực sự của gừng chỉ được tiết lộ nếu bạn sử dụng gốc của nó. Bất kỳ gia vị nào vẫn ngon và thơm trong một thời gian dài, nếu bạn biết cách xử lý nó. Dưới đây là một số bí mật để giữ cho củ gừng của bạn tươi và thơm tại nhà.

Lợi ích của rễ gừng so với bột

Sự cám dỗ để mua gia vị bột làm sẵn tại cửa hàng tạp hóa luôn luôn là tuyệt vời. Gừng được đóng gói thuận tiện và nhỏ gọn, theo quy luật, nó được chế biến tốt từ khuôn, sấy khô chất lượng trong điều kiện sản xuất và cắt nhỏ. Nó là đủ để cắt bao bì và rắc món ăn để làm phong phú nó với một mùi thơm quen thuộc. Ngoài ra, bột gừng thường có giá thấp hơn nhiều so với một sản phẩm tự nhiên, cho phép bạn tiết kiệm tiền. Bắt là gì?

Gừng nguyên quả giữ được độ mọng nước lâu hơn, có nghĩa là độ sắc nét đặc trưng với các nốt thú vị biến mất khi lưu trữ gừng ở dạng đất khô. Từ gừng xay, tất cả các loại dầu và vitamin chữa bệnh của nó biến mất nhanh hơn. Mua một gốc tự nhiên, bạn có thể chắc chắn rằng không có tạp chất ngoại lai trong đó có thể được sử dụng trong bột để giảm giá thành sản phẩm. Bạn sẽ mua rễ tươi, khô, có khả năng được làm sạch bên trong mà không cần bất kỳ phương pháp điều trị hoặc phụ gia hóa học. Ngoài ra, từ những lát gừng tự nhiên, đồ uống tuyệt vời, món hầm và món tráng miệng thu được, không thể đạt được bằng cách sử dụng một sản phẩm xay.

Cuối cùng, gừng tươi cay được tiêu thụ rất tiết kiệm, do đó một gốc sẽ tồn tại lâu hơn và bạn không cảm thấy phải trả thêm chi phí. Nếu cần thiết, rễ có thể được sử dụng ở dạng ngon ngọt hoặc tự khô và cắt nhỏ - điều này hoàn toàn không khó.

Cách chọn củ gừng tốt

Khi mua gừng, bạn cần chú ý đến một số dấu hiệu về độ tươi và chất lượng của nó:

1. Vỏ phải là toàn bộ. Trong một rễ non, đây là một màng mỏng và tinh tế, như trong cà rốt, và rễ bị cướp có vỏ dày hơn và khô hơn. Tốt hơn là chọn gừng non, nhưng gừng trưởng thành khá hữu ích, nó chỉ mất đi tính chất thơm nhanh hơn một chút. Điều chính là vỏ không bị nhăn và thô. Rễ không nên rỉ ra, có hư hại hoặc khu vực tiếp xúc - sau đó nó sẽ ẩm ướt và tươi lâu hơn.
2. Không có đốm đen, nấm mốc hoặc vùi đáng ngờ khác được cho phép. Gừng tốt sẽ mịn và trơn. Do đặc tính diệt khuẩn của gừng, các bệnh nhiễm trùng khác nhau hiếm khi lây nhiễm. Nhưng trong trường hợp thực phẩm hư hỏng nằm trong khu phố, ví dụ, bắp cải hoặc quýt bị ảnh hưởng, nhiễm trùng có thể xảy ra.
3. Mật độ. Gừng tươi sẽ khá nặng và cứng do nước ép. Nếu cột sống có vẻ rỗng, trống rỗng hoặc "bông" - hãy loại bỏ một sản phẩm như vậy.
4. Màu sắc bên trong nên có màu vàng sáng, điều này sẽ có nghĩa là có nhiều thành phần hữu ích hơn trong gừng. Một gốc nhợt nhạt sẽ ít hữu ích hơn.

Trong các cửa hàng ngày nay họ bán gừng nhập khẩu khá tươi với giá cả phải chăng. Nếu bạn mua gia vị từ các nhà thảo dược, chỉ liên hệ với người bán đáng tin cậy.

Nếu gừng được lưu trữ trong hầm, tốt hơn là rắc đất hoặc bọc nó trong giấy.

Cách bảo quản củ gừng tại nhà.

Gừng non được bảo quản trong tủ lạnh.Để ngăn mùi của sản phẩm truyền sang các thực phẩm khác và để duy trì độ ẩm tối ưu, gừng được đóng gói trong màng bám, túi nhựa hoặc túi có khóa kéo. Điều này được thực hiện cẩn thận, không khí được thoát ra khỏi túi để gốc không bị oxy hóa. Tốt hơn nữa, bọc gừng bằng khăn giấy trước khi đặt nó vào túi để làm mờ nước ép chảy ra. Gừng được lưu trữ trong một vỏ, đó là bảo vệ tự nhiên của nó, như khoai tây hoặc cà rốt.

Điều kiện lý tưởng để lưu trữ gừng gốc là nhiệt độ thấp cộng với một ngăn rau là tốt nhất. Trong điều kiện như vậy, rễ có thể dễ dàng nằm trong 3-4 tuần. Để lưu trữ lâu hơn, tốt nhất là giữ sản phẩm trong tủ đông hoặc bảo quản.

Các chuyên gia nói rằng khi đông lạnh, gừng sẽ mất đi một số đặc tính chữa bệnh, nhưng đôi khi chính cách lưu trữ này đã kéo dài tuổi thọ của nó. Để thu hoạch, gừng được chà xát trên một vắt thô hoặc cắt thành lát, julienne - như thuận tiện, tùy thuộc vào cách bạn định sử dụng sản phẩm. Đầu tiên, bạn cần đặt nó trong một lớp mỏng trong một thùng chứa và để cho mỗi mảnh riêng lẻ đóng băng. Sau này, các nguyên liệu thô có thể được đổ vào một thùng chứa nhỏ gọn hơn và được bảo quản trong túi hoặc hộp kín trong tối đa sáu tháng, hoặc thậm chí 8 tháng trong tủ đông. Hủy bỏ gừng để nấu ăn với bàn tay khô, sạch mà không phá vỡ môi trường vi mô hiện có.

Cách tự làm khô gừng

Để chắc chắn về chất lượng gia vị, hãy lấy một củ gừng non - và kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách sấy khô tại nhà. Để làm điều này, gừng được gọt vỏ bằng cách cạo. Nếu gốc đã già và lớp vỏ cứng - nó sẽ phải được bóc ra, giống như với khoai tây. Sau đó, có hai lựa chọn: khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên. Cắt gốc thành những lát mỏng hoặc chà lên một vắt thô, trải đều trên tấm nướng bị kẹt bằng giấy nấu ăn và gửi nó vào lò nướng khô. Lò nướng được làm nóng đến 60 độ, cửa không được che kín hoàn toàn. Định kỳ, sản phẩm được khuấy và phân phối lại để sấy khô. Bạn có thể sử dụng máy sấy điện. Thông báo quá trình trong khoảng 2-3 giờ.

Bảo tồn mật ong "sống"

Để có được một loại thuốc hữu ích cho cảm lạnh, để điều trị khớp, buồn nôn, ngộ độc và khó chịu, gừng có thể đổ ngay mật ong. Những sản phẩm chữa bệnh này tăng cường hiệu quả của nhau và tồn tại lâu hơn. Đối với thuốc, gừng gọt vỏ được chà xát vào vỏ. Tiếp theo, mật ong được thêm vào mật ong tan chảy trong bồn nước, trộn kỹ. Tỷ lệ để nếm thử. Bạn có thể trộn 1: 1 hoặc 1,5-2 phần gừng trên 1 phần mật ong, chế phẩm như vậy sẽ ít ngọt hơn, và nó không chỉ được sử dụng cho mặt nạ y tế, thuốc mỡ và đồ uống, mà còn được thêm vào các món rau và nước sốt. Bạn có thể tăng cường vị ngọt sau này trong quá trình nấu món ăn hoặc thuốc mong muốn, thêm mật ong hoặc quả mọng.

Ngoài ra, gừng được ngâm, như đối với sushi - với giấm trái cây, hoặc muối và được lưu trữ trong lọ dưới nắp trong tủ lạnh hoặc cuộn lại trong phòng đựng thức ăn.

Video: cách bảo quản gừng